吃铜锅涮肉的讲究
锅底：清水一盏，葱姜二三
老北京铜锅涮肉的锅底
和四川火锅截然不同
炭火锅子当中只能看见
几段葱和几片姜
据说最初锅底也是高汤熬制而成
后来因为各家涮锅店争抢客源
有的店就推出了清汤锅底
来证明自家的羊肉绝对优质
而这种清汤锅底的做法
也被延续到如今
最终成了现在大家所熟知的
“好肉配清汤”
真正的涮羊肉讲究的是
清汤锅底
但是为了迎合小伙伴的口味这家店推出了
鸳鸯锅
用鸳鸯锅吃涮羊肉是对传统涮羊肉的亵渎
但是现在生意不好做
商家推出更加迎合食客的锅底
也算是实属无奈吧
其实就是想多挣点钱吧
制作：手切才正宗
老北京地道的铜锅涮肉
一定是要手切的羊肉
手切的羊肉没有血水、没有异味
可以立盘↓↓↓
而机器制作的羊肉
则少了羊肉本身的筋道劲儿
蘸料：各家涮肉店的秘密武器
蘸料是各家涮肉店的秘密武器
也是他们吸引回头客的必胜法宝
芝麻酱是灵魂中的灵魂
但韭菜花、酱油、豆腐乳、辣椒油
这些蘸料同样占据着重要的地位
毛肚
鸭血
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