每年开春吃春韭时我都会想起杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”这首诗，仿佛看到烛光中两个经历战乱的人，举杯庆祝难得的相聚，一盘碧绿的春韭，配着黄白相间的黄梁米饭，虽然已时隔千年，依然能感觉到春韭的清香，朋友久别重逢暂短的欢喜。
韭菜也叫起阳菜、壮阳菜、草钟乳、洗肠草、长生草、扁菜等，是我国传统蔬菜，它颜色碧绿、味道浓郁，自古就享有“春菜第一美食”的美称。韭菜的叶和种子均可入药，具有补肾助阳、温中开胃功效。
春天气候渐暖，人体内的阳气开始生发，需要保护阳气，而韭菜性温，可祛阴散寒，是养阳的佳蔬良药，所以春天一定要多吃韭菜。
这个肾阳让很多人误解了，把它的作用理解为仅仅针对生殖功能方面，这个范围就太窄了。甚至有人由此产生了小孩能不能吃韭菜的疑虑，更是一场误会。
其实肾阳是我们全身阳气的源头，男女老少都需要，因此韭菜不仅仅是男性独享的，而是对全家人都有好处。韭菜又补肾阳又能通气血，真是蔬菜中的“补药”。
在北方的冻土里深埋一冬，憋了一冬的劲，一开春就应阳气上升顶着残雪长出苗来。头一茬韭菜在越冬时得到了地气的充分滋养，初春时又最早接受到天气的温煦，所以特别补人，还不容易上火，所以韭菜的味道以春天时最美。历来就有“六月韭臭死狗” 的说法。而懂养生的人，过了清明节以后吃韭菜就很讲究了。
古人把韭菜称为“百菜之王”，特别强调“春三月食之，苛疾不昌，筋骨益强”，认为春天多吃韭菜，使人百病不生，筋骨强健，还可以祛除面部的皱纹，使人心情开朗，目光炯炯有神。
《本草纲目》也记载“正月葱，二月韭”，就是说，农历二月生长的韭菜最有适合人体健康。血压低、贫血以及每天早晨爬不起来的孩子，一定要抓住二月韭的机会，尽可能多吃韭菜，把身体补好。韭菜对人体有保温作用，还能增进体力和促进血液循环。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃，但是，有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。
现代医学研究证明韭菜有扩张血管、降低血脂、有效预防心肌梗死的作用。韭菜中含膳食纤维较多，有预防便秘和肠癌的作用；所含α-胡萝卜素、β-胡萝卜素可预防上皮细胞癌变；所含维生素C和维生素E均能抗氧化，帮助清除氧自由基，既可提高人体的免疫力，又可增强抗衰老的作用。
此外，春天人体肝气易偏旺，从而影响脾胃消化吸收功能，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。
韭菜中含有一种含硫化合物的挥发油，它能够增强黑色素细胞内的酪氨酸系统功能，改变皮肤毛囊的黑色素，经常食用可以帮助消除皮肤上的色斑。韭菜中还含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，润肠排便，帮助排出体内的废物和毒素，减少毒素对肌肤的伤害，让肌肤白皙、细嫩、紧致。
韭菜粥
材料：鲜韭菜50克，韭菜子10克，粳米100克，盐少许。
做法：韭菜择洗干净，切成段；韭菜子研成细末；粳米淘洗干净；将粳米放入锅中，加入适量水，置于火上煮成粥；待粥快熟时，加入韭菜段、韭菜子末、盐，稍煮片刻即成。
功效：常食本品可抑制黑色素的生成，防止黑斑、黑点的产生。
韭姜牛奶
材料：韭菜、牛奶各250克，生姜25克。
做法：鲜韭菜择洗干净，切碎捣烂，放入洁净的两层纱布中绞取汁液，然后放入锅中，再兑入牛奶，置于火上加热煮沸即可，要趁热食用。
美颜功效：本品具有很强的抗氧化作用，可延缓衰老，同时还促进肌肤的新陈代谢，抑制色素沉着。
墨鱼炒韭菜
材料：鲜墨鱼200克，韭菜100克，红椒丝适量；姜末、花椒粒、盐、植物油适量。
做法：1墨鱼去墨袋、骨头，洗净，切成丝；韭菜择洗干净，切段。
2油锅烧至七成热，炒香姜末和花椒粒，放入墨鱼丝翻炒至卷曲。
3倒入韭菜段、红椒丝炒熟，用盐调味即可。
功效：墨鱼的墨汁中含有一种黏多糖，有一定的抑癌作用，可以用来做墨鱼饭。韭菜可以保暖健胃，对于春季流行性感冒有一定的预防作用。
需要注意的是，韭菜不要与白酒、蜂蜜、牛肉、菠菜同食。
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