《餐飲邦》提示：kao！烤肉飯創始人呂強於2012-2013年期間斥資2000萬元打造Kao！烤肉飯互聯網餐飲品牌，半年時間開店29家店，而且全部盈利。餐廳採取堂食+外賣形式24小時運營，堂食營業額佔比20%，外賣佔80%。kao
！烤肉飯取得的驕人成績，得到了資本市場的認可，他們於2015年12月融資500萬元，為企業快速發展準備了充足的“彈藥”。以下是kao！烤肉飯創始人呂強對過去一年多時間工作的總結和分享。
以下就是我說的私貨，總結一年
2015年，感謝我的團隊一年的努力，我總結了一些我們認為有情懷的精華，這些東西是我們企業在這一年來積累的一些小的竅門和經驗，也是大家俗稱的乾貨：
當前餐飲行業有四大痛點
首先要分析現在餐飲行業有四大痛點，分別是：
1）高房租
2）高額的人工
3）高額的原材料成本
4）最重要的是高額的傳播費用。
KAO！烤肉飯的顛覆之道
1、房租方面
我們選用的是小面積、大配送的模式，選在有效群體多，人流量並不是最好的地方，位置相對比較偏，但是我們市場調研測試的有效群體必須多的地方，然後攻克是酒香不怕巷子深的難題。一般
在房租方面控制的是二十四小時，房東不會因為你夜裡不經營而放棄對你收取房租或者是降低房租，也不會因為你二十四小時都經營而多收房租，所以一定要充分利用這個有限的空間。
在做外賣這件事情上夜間是個藍海市場，而且夜間的數據在持續增高，點過夜宵的人都會發現夜間的市場裡面，普遍都是一些烤串、小龍蝦一類的產品，費用一般都偏高。人均在一百元到二百元左右，那麼在這個方面的用戶體驗感，不會覺得特別實惠，因為價格太高性價比並不高，而我們堅持24小時統一價格，把夜間變成了一個藍海市場。
2、店鋪人工
3、顛覆物料
我們在物料方面專注了十三年，一直是給“吉野家”這種類型企業供貨，有自己專業的加工廠，我們在採購方面採用的是大批量採購。大家都知道買一噸東西和一斤東西的價格會差很多，就是大批量採購的一個紅利。
4、傳播和引流
在過去的時代很粗獷的時代是沒有辦法完成現在的理想的，一個做店面的人，要去宣傳、又要發單子、又要引流、又要做管理、又要做出餐、還要去配送就會很辛苦。
我們一直通過互聯網的紅利在做大數據引流，我們通過跟網上平臺的緊密合作。經常參與一些店內導流，平臺上的“過節日”或“看電影”等一些活動來進行導流。我們跟平臺緊密的合作做成了一個很好的一個導流。這個分工合作的時代一定是把每個環節都做成最好的細分。每一個環節跟最好的公司合作就到位。
配送方我們感謝我們優質的合作方達達和快牛兩家幫我們做了很好的配送，實現了最後一公里客戶的一個極致體驗。
極致的顧客體驗
目前的配送全部採用的是駐店配送，用戶在體驗感上，半個小時內就能享受到我們的一個熱乎乎的午餐。在這個互聯網時代要求我們在各方面經優化，過去我們有自己的話務中心，有自己的接單員，發現在這裡邊浪費了很大的成本和人工，而且很不好管理，有陋端。如今API對接之後系統就不會產生這些問題了，而且用戶一點餐就會直接收到一條信息，餐品由哪個送餐員給他送，他可以跟送餐員進行實時對接，這樣對整個的用餐體驗產生一個很好的影響。
對於公司總公司管理這麼多分店來說，只需要點一個摁鍵就能瞭解到任何一家店的進銷存，詳細的銷售狀況，每一時間段的銷售狀況都能出來。互聯網跟高科技是掛鉤的，感謝這個IP行業幫我們做的這樣的優化。我們家點餐可以實現分享返利和優惠券，然後可以判斷出哪一區域點餐量比較集中，哪一區域什麼餐點的比較多，這樣提前做好他的出餐準備，有利於下一步的這個管理。最終我們的思路是想將我用戶體驗發揮到極致，讓用戶能夠吃到更實惠更安心的午餐和晚餐。
我們追求的是極致的迭代，我們認為產品沒有最好，只有更好，所以說我們的東西每次吃的時候就會發現都會比上一次有很好的提升，這是我們做餐飲品牌樹立我們品牌IP的一個根本，我們做我們品牌的IP，就是要從產品出發，讓用戶有極致的體驗。
模式創新：保姆式孵化
好的互聯網餐飲發展的最終的目標會成為餐飲保姆式的孵化器，成為一個全時間鏈經營的體系。希望我們能夠成為保姆式孵化，就是說我們可以孵化其他品項，真正解決一個孵化的問題。
為什麼叫保姆式孵化？我們不像傳統的孵化器，只是說給你一個理念，給你一個經營思路給你、給你一些資金就可以了，其實那些遠遠不夠。我們可以跟合作者結成戰略同盟，真正讓合作者做的非常輕，而不會做的非常重，這裡所說的輕和重，主要是在人工方面和投資方面。那麼我們能為合作者帶來什麼呢？
1）能夠使合作方不需要在去掏房租，只需要把貨物生產完，完成保證百分之八十加工。
2）房租、人工、水、電、引流、推廣、還有配送、標準化、營銷都是由我們店面來經營完成。
通過模式創新，我們最終會成就很多，讓那些像我們一樣有情懷做的非常好的產品，能夠在這孵化器裡實現落地和成長。
謝謝大家!
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