一大波好運正襲來
重慶火鍋行業七月開始將面臨史上最嚴的篩查和洗牌！根據重慶食藥監局規定，重慶火鍋將不得使用回收老油，全部改用一次性鍋底。
回收老油即將壽終正寢 ！
重慶火鍋是重慶的城市名片！要想走向全國、走向世界，就一定要符合全國各地、世界各國的食品安全、衛生標準。
我是重慶土著，正宗傳統好吃的重慶火鍋關鍵是底料的熬製和紅油的處理，選材非常重要，老油和新油並沒有很大的區別，唯一就是老油要醇厚一些（鍋底6斤老油），有很多老油火鍋其實並不好吃，同時非常不健康，身邊很多朋友吃老油火鍋第二天就會拉肚子（一次性鍋底就不會），同時鍋底都有味精，反覆高溫熬製會產生亞硝酸鹽（致癌物質）。口味和健康你願意選擇什麼呢？
重慶土著吃貨
我不是重慶人，我一直都是隻吃老油火鍋，在我的個人認知裡面，我一直認為老油火鍋才是重慶火鍋的味道，我喜歡吃老油火鍋，這是我的權力，你不喜歡吃，那是你的自由。
每次提到老油火鍋，總會有人站出來各種抨擊，如果要百分之百的衛生就不要在外面吃，自己在家裡做。
當然，在家裡做也不一定衛生，你能保證你所吃的蔬菜農殘不超標？你能保證你的桶裝油裡面百分之是百壓榨一級？
我想，這些事情沒有任何一個人能保證得了，所以在外面吃飯這些事情，就不要想那麼多了，要不然你永遠吃不好。
從我個人從事幾年進口大宗貿易經驗而言，目前想要吃到零添加的食用油，只有自己去榨，當然榨的前提是原材料是非Transgene technology的。
目前市面上、地裡種的油茶籽、花生、葵花籽有很多已經是Transgene technology品種了，這種材料的不怕蟲害，而且出油率極高。
它所具有的優勢根本是普通種植所不可替代的，所以不要在油這個問題上糾結，如果糾結這個，那隻能去水煮青菜了。
重慶人喜歡吃老油火鍋，這個是個不爭的事實，而且每一個喜歡吃老油火鍋的人也都知道老油火鍋的大致操作流程。
為什麼都知道還要去吃？因為在大多數人的認知裡面這種吃法根本不會影響健康，當然這個時候有人肯定會站出來說不衛生、不健康。
我們覺得健康我們自己吃，你覺得不健康，你可以不吃，這個事情沒有任何人強迫你，如果想要百分之百健康，估計在家做飯吃也不一定會達到“玻璃心”的健康指標。
2016年6月8日更新：
聲名顯赫的成都小龍坎前幾天多家門店被曝出回收油，“老油”反覆利用，餐具拖把一起洗，店家還聲稱“衛生需要靠道德約束”，我就想說這種話的人不知道臉何在？
現在，請這兩位自帶優越感人可否給一個解釋？另外【瘋舞光頭Jilon】應該儘快去追究成都小龍坎火鍋的刑事責任，然後再給法官把小龍坎回收油這個事件擺一擺。
【女媧嫡兒】說使用老油和回收油要坐牢，你是不是應該儘快打個舉報電話，爭取領點獎勵金，晚了免得被別人搶先一步。
我們小區門口有一家開了十幾年的老火鍋店，而且生意火爆，擔心我吃不到老油火鍋的人真的是多慮了，還是那句話：我喜歡是我的權力，你不喜歡是你的自由。
城事觀
雖然我對於一些人以“在外面吃別的也不一定乾淨衛生，所以老油乾不乾淨不重要。”這樣論調辯解不是很認同，但是我覺得什麼人喜歡吃什麼火鍋沒什麼可禁止，只要標明瞭這是老油，而且也符合相關規定是合法的，那就沒有任何問題。
首先按照我的瞭解，重慶火鍋中的老油跟地溝油、回收油之類的是有區別的。所謂的火鍋老油，跟一些賣滷味的店家的老滷汁的意思很像，區別在於少過了一次客人的筷子而已。對於這個問題，我看了幾個自稱是重慶人的回答，其實也不難理解，經過油水混合物的高溫處理之後，口水這個問題在喜歡的人看來是一種“矯情”吧。
不過由於之前的各種潲水油、地溝油、回收油之類的負面新聞的影響，早在2011年重慶火鍋協會就向全體協會會員發出《關於立即停止回收使用顧客食用過的油脂的緊急通知》，明確要求旗下火鍋企業：堅決做到無論是重慶市轄區內還是外地各連鎖店，銷售的一律是一次性火鍋底料、一次性火鍋湯料。
不過這改變不了對於老油火鍋鍾愛、並且放心的人士的觀點。我覺得吧，不喜歡或者覺得不衛生就不要吃，人家覺得好吃，也不在乎這些的，要吃什麼別人也管不著。只要能通過食品安全檢測，符合相關規定，吃就吃唄有什麼大不了的。但是如果確實是有問題的，那就不是食客願意不願意的事情了，不合法的食品不管食客是不是願意，你都不能出售，這就是法律。
飲食的文化需要互相尊重，當然了前提還是消費者要有知情權，食品要符合國家食品安全規定，這跟別的蔬菜有沒有農藥殘留，其他行業的食品是不是也符合規定無關，別人上課玩手機，不是你上課也玩手機的理由。
啞巴美食家
只有重慶火鍋有老油？太天真了，開遍全國的成都小龍坎，請大家瞭解一下，成都火鍋分清油和紅油，清油難吃得一逼，完全沒有火鍋的靈魂，紅油就是老油，只是成都人比較看重面子，不會輕易承認而已，但是無論清油還是紅油，味道都被重慶火鍋甩十條街。價格還比重慶高得多，他們的成本都花在裝修和廣告上了，對味道毫無講究
茶館吹神蓉嬤嬤
老劉小麵館
浪費糧食難道不可恥嗎？誰知盤中餐 粒粒皆辛苦。粒米尚且值得珍惜，更何況好好的一大鍋油。如果不認為糧食來之不易，請自讀北大一等獎作文《賣米》半遍。
只要經過科學 衛生的處理，老油有何不可？這些油用一次倒掉，誰又能保證不會造成環境汙染？誰能保證不會被不法商販採集回去煉製“地溝油”再轉手賣給你吃？
如果新油一鍋加三五十元的鍋底費，我會果斷選擇老油，不會為那一點點什麼吃人口水油的心理作用買單
漢未央
作為重慶人來說，老油火鍋很平常，我也認為衛生科學的處理後使用是很好的選擇，所以我建議給老油正名，專業的職能部門監督管理，過濾消毒什麼的都要經常檢查。這樣大家都放心。
所以禁止是不可能的，如果禁止了，肯定還有一部分人會繼續使用，導致成本低，客人越多，反而不使用老油的生意不好，
火鍋吃了有一部分腸胃不好的人確實有些會拉肚子，火鍋好壞參差不齊，建議再來朋友選擇環境好點的，他們說成都是清油火鍋，不拉肚子，也可以選擇。
覺得外面不乾淨，可以家裡自己煮火鍋。
楠丶國85403582
難吃唄……最近很多年重慶都嘗試過禁止老油，最後小天鵝，德莊，留一手這類大品牌店重慶全部開不走了……就算現在這類品牌店只能開到外地，重慶人吃的都少了……最後結局就是隻要哪個企業不用老油 在重慶基本沒重慶人吃……那還叫重慶火鍋？
楊105
所謂火鍋老油，不外乎是將上次熬煮過的火鍋湯底濾渣後，留待下次使用。這種火鍋老油是非常健康的，是因為火鍋是水煮，而非油炸。火鍋的油水溫度不會超過110℃，動，植物油根本不會發生任何脂化反應。火鍋老油比炒菜的油還安全無害。此外，按巴斯德消毒法，任何細菌在100℃沸水蒸煮下，不可能存活超過5分鐘，想想老油衛不衛生。
黑白戲乾坤
實際上重慶火鍋好吃的一個重要原因就是湯底以牛油為主，含水量很小，由於油溫比水溫要高很多，所以燙出來的菜能快速鎖住水份，口感特別鮮香。過去火鍋店為節約成本，會回收老油重複使用，火鍋也不用收鍋底費。但現在食客越來越注重健康，衛生部門檢查也越來越嚴格，老油的使用逐漸得到禁止。火鍋店只能使用大量新鮮牛油，必然會導致火鍋底料成本的驟然上升，現在店家除了向食客收取必要的鍋底費，火鍋菜品的價格也不斷提高，重慶人感覺都快要吃不起火鍋了。
對於一些低收入人群，吃火鍋更看重的是價格，對於是否是老油並不在乎，所以還是有一些蒼蠅館子在使用老油。相信隨著我國經濟的發展，個人收入不斷的提高，老油火鍋必將退出歷史舞臺。
