技巧一：首先热锅，锅先什么都不要放，把锅烧热直至烧的很烫很烫，这时再加入一点点食用油（热锅冷油可以避免把鸡蛋煎糊,还有一个方法，倒入油之后加入少许食用盐，也可以避免鸡蛋粘锅）。
接着把鸡蛋倒入锅中小火加热，看到鸡蛋蛋白有些凝固的时候，还没有全部凝固时，往鸡蛋上浇淋两瓢热水，再盖上锅盖，这样煎出来的鸡蛋非常的嫩滑不粘锅。
还有另一种方法，就是在煎鸡蛋的时候先把锅烧热，然后倒入少许食用盐，再次加温，等油温上来后撒点面粉，之后再把鸡蛋打入锅中，这样煎出来的鸡蛋金黄又好看，关键还不粘锅。
温馨提示:当天煎出来的鸡蛋，最好当天吃完，因为鸡蛋不能隔夜再吃。
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