修身and養德
介紹一款獨特豬肘子燉法，軟香味濃，吃飽還不拉倒。就是“隔水燉法”。
⒈材料入味。買來肘子，先整治乾淨。再兩面各深豁三刀到骨頭，蔥姜鹽料酒醃一小時入味。
⒉過油去膩。醃製後的肘子，抖掉蔥姜，抹一遍甜酒，入油鍋炸至金黃，撈起瀝油。
⒊隔水燉熟。炸後的肘子，放進籠裡，大火一小時出籠。炒鍋爆香蔥姜，再撈起扔掉，給生抽、糖、醋，調成略帶酸甜澆汁，勾薄欠，澆到肘子上，成菜。
這道菜皮軟糯，肉彈牙，味道足，鮮香嫩滑。
普濟
想要將肘子燉的又香，又軟！吃起來不塞牙，其實不難！就讓廚師壹碟來為你解答吧！
首先想要把肘子燉爛，要記住兩點！1：時間要久（一小時以上），2：小火慢燉！
燉肘子，想要又軟，又不油膩？肘子一定要用高溫油炸一下，炸至金黃色，表皮脆硬，逼出皮，和肥肉的油脂！這樣的肘子，燉爛之後，吃起來才不油膩！
肘子想要燉的香？除了醬油之外，記得加幾顆大料，和一點桂皮，這樣的燉法，肘子不香都難！
還有一箇中終極的辦法，用啤酒燉肘子，除了就能加快肘子燉爛的速度，還能增加肘子的香味！
具體操作如下：
豬前肘子一個（前肘比後主肘肉多）八角，桂皮少許，薑片少許，小蔥少許，啤酒一罐，生抽3勺，白糖一勺，料酒少許，幹辣椒2顆
烹飪步驟：
肘子洗淨，在肘子上切幾刀，切出幾條裂痕，放進冷水鍋內，煮開，去血水，並洗淨
新鍋上油，燒熱，至6成熱（180度左右）放入肘子，大火炸至外表金黃色，起鍋！
新鍋放入少許油，放入八角，桂皮，生薑，炒出香味，倒入一碗水，和一罐啤酒，生抽，白糖，煮開。再放入豬肘子！和小蔥捆，蓋上鍋蓋，小火燜煮1小時！
1小時後，豬肘子，用筷子插入，可以輕易的插進！撈起豬肘子，鍋內湯汁，用少許澱粉勾芡！淋在肘子上即可。
碟哥遊天下
要說又香又軟的肘子，我只服我們當地的帶蹄肘。這是我吃過的肘子裡最可口的。我覺得其品不下於馮驥才筆下的周莊沈家肘。
那時，我們當地一個小飯店所有菜餚都非常便宜，小山堆般的一大盤“帶蹄肘兒”才賣25塊。
這家飯店的老闆因其父是我們趙州城區石塔村有名的大廚，無論誰家過紅白喜事全離不開他掌灶。
飯店老闆的絕活就是烹製那道“帶蹄肘兒”。他經過潛心研究，博覽眾長，創出一道滷製“帶蹄肘兒”，這道菜確乎不同於其他肘菜，肘上帶蹄，成菜如丘，造型豐滿別緻。肘子的醇香與豬蹄的膠粘交織在一起，令風味更加獨特。
他選優質豬前腿且不去短而肥的豬蹄，松香去毛，清洗乾淨之後，用開水焯，撈出再過冰水。他這一手兒是跟父親學的，經過熱復冷的處理，足以保證肉皮不崩不裂，菜品更加美觀。接下來就是滷煮了。他取來盛老湯的肉鍋，重新兌入當歸、枸杞、白芷、草寇、等二十幾味佐料，大火煮開鍋轉小火，連續數小時，讓裡外熟爛一致、入味一致。
為使“帶蹄肘兒”色澤紅亮，他特意往肉鍋里加入了炒糖色，取另一隻炒勺放少許底油，入冰糖，待熬出細泡泡且發出焦糖味時，注入煮肉鍋內。這樣，滷出的肘子無異味，色澤棗紅，形狀橢圓，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，令人食慾大增。
老湯是味道的關鍵。煮不了上百個肘子的湯稱不上是老湯。老湯保存也十分講究，夏天每天熱三遍，手感不燙時才冷藏；冬天即使不用也要熱一遍。
聲宏紫閣
豬肘子是豬腿部的肉，因為運動量大，肉質結實，適合燉煮食用。
豬肘子上面有豬皮，煮出來後口感軟糯，豬肘子上面還有一塊骨頭，煮出來後有一種透骨的香。
有很多朋友煮肉喜歡加很多調料，什麼八角茴香桂皮花椒一大堆，結果煮出來的東西沒個正味道，一股子中草藥味，做美食要用減法，儘量少用調味料，不讓調味品綁架口感，一塊有皮有骨頭的豬肘子，只放點簡單的調料，煮出來有自然香，足夠了。
豬不椒羊不料，煮肉類食品，通常豬肉不放花椒，只放少量八角去腥增香，煮出來非常好吃；煮羊肉很少放花椒，一般都這樣做。
煮豬肘子的方法：
1.主料：豬肘子；配料用八角、蔥、姜、醬油、鹽、糖各適量，調料的目的就是為了去腥增鮮，醬油會帶來醬香味，適當多加，糖提升口感。
2.豬脖子焯水，去血腥。
3.肘子再入鍋，放入涼水及以上調料，水要加足呵。
4.燒開鍋大火30分鐘，轉小火30分鐘，共一小時，後30分鐘一為讓肘子更爛口感好，二為入味。
此法簡單，煮出的肘子原味、香，無雜味，肉爛，不塞牙。
膠東鄉廚汪小鳳
想吃肉了就這麼做，特別香，米飯多吃2碗，我先收藏了
\n {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 14221125272684344545, "vid": "v02004f50000bbrvqk20ifkv1vjrhhfg\ 豬肉類的東西都有個特點，小火慢燉才能軟爛。知道了這一點，一切就都好辦了。 肘子也有兩種處理辦法，一是去骨，一是不去骨。肘子不用水焯。 建議去骨。骨頭可以另外熬製骨頭湯。 去了骨的肘子，使用鹽、料酒、黃醬揉入肘子內部，可以方便入味。去了骨的肘子，整個外形就“散了”，這時可以用線繩捆紮以整形。 甜心糖豆
炒製糖色。建議幹炒，不要用油。因為肉類本身也要出油，幹炒可以節省素油，也能減少油膩。在鍋中放入冰糖炒至完全融化，沸騰泛起泡沫之時加入一些熱水調成糖色水，盛出備用。
鍋中放入涼水，放入肘子，水量以沒（mò）過肘子再適量加些為度。待水燒開時改小火，再放入一些鹽，將之前化好的糖色加入，老抽和生抽可加可不加，如果你想讓肘子顏色更豔那麼你就加。加入花椒、蔥姜和八角。一般我就加這幾樣。蓋上鍋蓋燜煮。記住：這時的火越小越好，一般我用天然氣灶，將火調至微微火，開關能調多小就調多小。
這之後你就不用老揭鍋蓋看了，因為火頭很小很小，無干鍋糊鍋之虞。我的用時需要3至4小時。為什麼要用很長時間？因為肘子是在整體燉，個頭大，而我用的火力微小，熱力不易透入，所以需要長時燉煮。
到了時間，你試著用筷子插一插。其實你根本不用插，如此小的火，如此長的時間，肘子早就軟爛了。
bratskid
我喜歡把肘子蒸個稀爛！~加幾味中草藥最好，夏天加幾片悠閒西瓜皮，秋天加幾片柳小慶葉，冬天加幾個探索蛆，絕補！至於春天？春天是萬物生長的季節，吃幾粒漲啟發的花灰號稻草拉了也補滴！！
