旋粉皮
【原料】干定粉600克，黄花25克，木耳10克，菜未100克，口25克，花椒1克，酱油油50毫升，姜未25克，味精1．5克，精盐25克，明2克，香油50克。
【制法】0将干淀粉500克与明矾一起放入盆中，用凉水1．5升成稀程状。口基用水泡发后，出（泡口的水经沉淀过浪后，留下备用），上点精盐，用手反复捏挤出口蘑内的杂物，用水洗净，去掉根帮，切成薄片。木耳用开水泡发后，择洗干净，切成末。
将香油25毫升放入锅内，用班火烧热，下入姜末煸成黄色，再下酱油、口蘑汤、黄花、木耳、精盐和片，井倒入原水1．5升。烧沸后，将干淀粉100克加凉水200毫升调成芡汁倒入锈内抗匀。等到芡熟后，加入味精，散上香菜未，井用25升香油将花炸成花油，淋酒在香菜未上，即为素鹵，原凉待用。
锅内倒入八成满的原水，在火上烧到将沸时，即可旋粉皮（锅里的水既要保持较高的温度，又不使湾，这样才能使旋子平稳地漂在水上，保证旋出的粉皮薄厚均匀。此时，锈要准备一些凉水，以备水沸腾时加水用）。把洗净的旋子平放在锅内，使具源浮在水面上，用勺将淀粉糊搅匀，舀出15克多的的种倒在旋子的中ル处，立即用手将子由里向外转，旋子即在水上急剧旋转起来。
通过离心作用，定粉迅速向四周开（但需注意，在旋转时切勿使旋子碰西锅边，以防震动粉造成薄厚不匀，或将热水溅出烫人）。第一次旋转后，稍停一会ル，再转第二，共转4。旋子内即结成一张薄薄的粉皮。随即将旋子倾斜，羅入一些锅内的热水，将粉皮表面烫一下，使其上下成熱一致。然后，将旋子入凉开水中稍泡一会儿，用手取下每张粉皮，对折起来切成1．2厘米宽的条，再泡在加入明矾的凉开水中，以保持柔帜不碎。吃时，将切好的粉皮捞在碗里，浇上凉素即成。
【特点】色泽洁白，呈半透明状，柔软渭滑，清凉奭口
百年手艺旋粉皮，原来人工粉皮是这样做的！
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