有料食研所
是的，燕窩確實是燕子的口水，但是不是所有燕子的口水都能成為我們喜歡食用的燕窩，我們國內傳統的房前屋簷上的燕子的窩是不能產出燕窩的，因為國內的家燕的窩是用泥土和雜草等物質築成的，當然不能食用。
那我們來探秘一下：究竟什麼樣的燕子的口水這麼珍貴、能吐出燕窩？究竟哪裡的燕子能築巢成燕窩？
1、首先並不是所有燕子吐出的口水都能築成燕窩，只有雨燕科金絲燕及多種同屬燕類的燕子的唾液夾雜絨羽築巢的窩才能成為燕窩。
一般燕窩採摘下來是不能直接食用的，必須人工深度加工之後才能食用。
2、我們來認識下這類神奇的燕子吧
① 雨燕科(Apodidiae)，通稱雨燕，在動物分類學上是鳥綱、雨燕目中的一個科。雨燕是飛翔速度最快的鳥類，常在空中捕食昆蟲，翼長而腿、腳弱小。雨燕分佈廣泛，有些種類在高緯度地區繁殖而到熱帶地區越冬，是著名的候鳥，有些則是熱帶地區的留鳥。雨燕科有18屬80種，我國4屬7種。有些種類如樓燕分佈廣泛，比較常見，甚至在北京這樣的大城市中也常能見到。有些種類的雨燕的巢含很高的蛋白質，那就是燕窩，用來熬製湯。
② 這種能產燕窩的燕子一般都生長在哪裡呢？
雨燕科金絲燕及同屬燕類的燕子一般都分佈在東南亞沿海國家。自然界的金絲燕類一般生活在馬來西亞、印尼、新加坡、泰國、越南、菲律賓等東南亞沿海群島一帶荒島的山洞裡。
由於洞燕的燕窩採摘十分困難和危險，後來當地居民發明了人工燕屋，即在海邊山岩旁人工搭建好房子，裡邊從溫度、溼度和供燕子築巢的木樑都一應俱全，成功招徠了成群的金絲燕在裡邊築巢。一般金絲燕一年能築幾次巢，每一次成功孵化並養大小燕子舊的巢就可以採摘，下一次孵化勤勞的金絲燕又會築巢一次。
③ 金絲燕築巢
每年春天，金絲燕忙著築巢、生蛋、孵化、繁衍下一代。
金絲燕的咽喉裡有非常發達的舌下腺，能夠分泌出大量粘性唾液，這便是燕窩的原料。勤勞的金絲燕將唾液一點一點吐出，在山洞等潮溼的環境中，它們的唾液自然凝結幹固起來，經過二十天左右，一個直徑6釐米許、深3釐米許、形狀如碗碟一般的白色燕窩就做成了。
一般金絲燕一年之中能做好幾次窩。第一次的窩完全是由唾液凝結，顏色雪白，營養價值最高，是燕窩中的上品。當人們把第一次的燕窩採摘完後，金絲燕又開始第二次築窩。這時它們的唾液已沒有那麼多，它只得把身體上的絨毛啄下部分，和著唾液粘在一起築巢，這個燕窩的質量次之第一次的。在第二次的窩被人類採摘完之後，勤勞的小燕子又接著趕做第三次的窩，這時候就更為困難了，唾液只剩下少量，身上的絨毛也不多。然而頑強的金絲燕毫不氣餒，它們飛到海邊銜來海藻和其他植物纖維，混著剩下的一點唾液結成燕窩。這時的燕窩質量就更差了。
所以採摘燕窩要適可而止，不然會影響它們的生長。
3、燕窩的營養功效
燕窩自明朝引入我國就成為宮廷養生滋補的佳品，一般宮廷劇中都可以看到嬪妃、公主、皇后等人吃燕窩的場景。一直到現在燕窩都是上等的滋補品。
燕窩既可以美容養顏，又能夠潤肺養胃、活血補氣，老少兼宜。
燕窩的吃法也很多，可以搭配不同的食物一起燉，比如：牛奶、椰汁、冰糖、蜂蜜、木瓜、枸杞、人參、雞湯、香芋、銀耳、草莓、梨、蓮子、馬蒂等等。
既能保證營養又調製出不同的口感，所以燕窩能夠成為一千多年來長盛不衰的養生佳品，不無道理啊。
蔣建華GL
沒錯,這種雜食動物就是虛榮的人類——火極一時的《甄嬛傳》裡，甄嬛發燒身子弱，溫太醫悄悄給她送燕窩來滋補。宮中貴族的食譜裡也少不了燕窩，冰糖燕窩湯，紅棗燕窩羹等等頻頻出現。那麼，價格昂貴的燕窩是怎麼來的？真的有傳聞中的神奇功效嗎？
一、燕窩真的是燕子的口水嗎？我家屋簷下的燕子可以產燕窩嗎？
燕窩, 又名燕菜、燕蔬菜, 多產於東南亞地區, 是雄性金絲燕在繁殖季節用唾液及其絨羽建築而成的窩巢。沒錯，就是雨燕科金絲燕的口水和羽毛搭成的窩巢！你家屋簷下的燕子不是金絲燕，是家燕，只能生產用來給小燕子遮風擋雨的“燕窩”，如果家燕的口水可以做食用型燕窩，恐怕這些小精靈就不敢在你家屋簷下築窩了~ 金絲燕的燕窩被採摘後經加工就成為了中國人吹捧的昂貴食材, 主要以三種形式進入市場: 幹燕窩、即食燕窩以及現燉燕窩。
二、燕窩有什麼營養？
燕窩的主要成分有：蛋白質(50%~60%)、糖類(20%~30%)、脂質(0.1%~1%)、灰分(2.1%)；糖類和蛋白質多以糖蛋白的形式存在。燕窩中的人體必需氨基酸含量低，不能全面地按照人體所需比例提供蛋白, 因此燕窩蛋白並不是優質蛋白。想要補充優質蛋白，雞蛋、牛奶、大豆是更好的選擇。關於活性成分，唾液酸（學名N-乙酰神經氨酸）的含量高低是判定燕窩品質的好壞的標準。高純度的唾液酸每克價值超萬元。幹燕窩中唾液酸含量絕大多數在6%-12%之間。GH/T 1092-2014《中國供銷合作行業標準》將燕窩分為特級、一級、二級。二級燕窩酸含量不得低於5%，一級不低於7%，特級不低於10%。
三．關於唾液酸
唾液酸的最主要來源是母乳和奶製品。包括人乳、牛奶、羊奶等，母乳初乳中的含量最高，在1.5g/L左右。唾液酸的另一個重要來源是蛋類食品。在蛋清中，唾液酸的含量在0.2～0.3%。
雖然唾液酸在細胞實驗和動物實驗中表現良好，但沒有系統的人體實驗證明；細胞實驗與動物實驗所用唾液酸的量遠非個人日常飲食攝入能夠比擬。與其購買被商家炒作的所謂保健品，不如均衡飲食，堅持每天運動健身。
燕窩作為偶爾換換口味的食物無可厚非。不過，作為傳聞已久的“珍品”，燕窩的市場需求導致了假冒偽劣商品的泛濫，從外觀很難判斷真假，部分商品被曝光亞硝酸鹽含量漂白劑含量超標，購買前請三思。
參考文獻：
[1] 燕窩的研究現狀，於海花、徐敦明等，食品安全質量檢測學報，2015.1
[3] 燕窩大揭秘，顧中一，2015.4
超哥話食
首先，燕窩裡真的有燕子的口水，但是也不止是有口水，它其實就是燕子的窩，建築材料多樣。其次，不是所有的燕子都能“吐燕窩”，或者說人類不是什麼燕子的窩都吃，只有雨燕科金絲燕屬的燕子們做窩才是有人類真正喜歡的燕窩。
清時期燕窩一般分為白燕、毛燕和血燕三類。在目前商品經營中,按品質分為官燕、毛燕和草燕。白燕和血燕則同屬於官燕類。毛燕是燕子以唾液和體毛作為築巢材料。草燕是燕子以唾液把雜草粘在一起的築巢。
按生產環境不同，燕窩可分為洞燕和屋燕。洞燕為採自巖洞的天然燕窩。屋燕是人工飼養的燕鳥在室內築的窩。
按形狀，燕窩可分為盞、條、塊、碎等級別。目前經營燕窩的大公司，其商品體系分類一般有兩種：一、先按品質分類，再按生產環境分類。二、先按生產環境分類，再按品質分類。
因為燕窩價格昂貴，有利可圖，所以也會有很多假的燕窩出現，一般燕窩摻假的方式包括：染色、漂白和摻塗膠體等等。
不過摻假的燕窩還是有一些手段來識別的。首先是通過物理特徵來判斷。
1.燕窩一般為絲狀結構，浸透之後，或者在燈光下看時，是半透明的；
2.燕窩有一種獨特的馨香，但沒有濃烈的氣味；
3.燕窩用水浸泡後，取絲條拉扯。彈性差、一拉就斷的是假貨，用手指揉搓，沒有彈力的、能搓成漿糊狀的也是假貨；
4.燕窩燃燒的時候，不會有噼裡啪啦的火花。
另外，燕窩也可以通過化學手段來判斷真假，不過這個對儀器設備的要求比較高，我們就不細說了。
一切正在發生，思想陶熔鼓鑄。
一切正在發生
燕窩並不是一般的燕子的口水，也不是和名字一樣，是一般燕子的窩，它是“金絲燕”的窩，其中含有大部分金絲燕的口水和其他一些物質混合而來。並不是我們常見的燕子所搭的窩。所以家裡屋簷下的燕子巢並不是我們食用的燕窩。
提到燕窩不得不說一句，它的確是性價比極低的食物，燕窩裡100g含有58.6g蛋白質，24.6g碳水化合物，少量礦物質和7~12%的燕窩酸（唾液酸），我們平常吃的雞蛋中，100g有13.3g蛋白質、2.8g碳水化合物，少量礦物質和豐富的人體必須氨基酸，也有0.34%的燕窩酸。雖然看起來燕窩佔了優勢，但一個雞蛋平均70g，而一個燕窩才7g，吃一個燕窩無非只吃了一個雞蛋一半不到的營養成分。但折算下來，雞蛋價格公道，而燕窩由於炒作，那是要貴上天了。
燕窩中值得一提的也就是它比較特別的燕窩酸（唾液酸）了，唾液酸是一種大腦的組成部分，人腦中較多，因為它也是神經節的傳遞地質，所以很多地方推薦乳母吃燕窩，說能夠讓寶寶更聰明。但母乳中其實就含有很多唾液酸，根本不需要再補充燕窩。也有說燕窩能美白的諮詢。但並沒有任何科學實驗能證明燕窩中有表皮生長因子，很多廣告說燕窩含有EGF，一種能夠修復皮膚的活性物質，但這也是創造出來的。燕窩中的確有某種抗絡氨酸（黑色素形成）酶或許哦那個的物質，能抑制黑色素形成，不過含量極微，基本沒有太明顯的效果。
只有營養師知道
燕窩確實是燕子的口水，但不是你們家屋簷上的那種。
能夠生產燕窩的燕子，叫金絲燕，屬於雨燕目雨燕科，而我們平常見到的燕子，叫家燕，屬於雀形目燕科，屬於完全不同的兩類生物。
（金絲燕）
（家燕）
這兩種燕子有這麼幾個區別。家燕的體型比較大，金絲燕的體型則比較小。家燕的飛行速度比較快，但比起金絲燕還是要差遠了，而且金絲燕可以依靠回聲定位，所以飛行過程中就能捕食。更重要的一點，雖然金絲燕和家燕都是用口水築窩，但是金絲燕几乎全都依靠口水銜築，而家燕則是用口水和泥再築窩。
所以說，一般屋簷上的那種燕子，產出的燕窩是不能食用的，而金絲燕主要分佈於東南亞地區，所以我們一般在市面上見到的燕窩，也都是從東南亞進口的。
說到燕窩，很多人都會關心燕窩有什麼功效。
金絲燕的口水，做成燕窩之後，經過檢驗發現，其中大部分都是蛋白質，比較特殊的地方就是含有大量的唾液酸，學名是乙酰神經氨酸。剛剛採下的燕窩叫毛燕，一般唾液酸的含量可以達到10%以上，經過處理之後的淨燕，一般也還可以達到6%，因為提純之後的唾液酸可以用於奶粉的添加劑，所以目前有不少科研機構也在研究這一食材。
不過，一般飲食燕窩，每次也就3克左右，所以就這麼一點點唾液酸，到底有多少功效，其實很難講。
除了唾液酸之外，燕窩中還有些其他的成分，比如表皮生長因子，也是現在不少商家炒作的成分，不過現在也沒有得到更多的驗證。
分子美食家
星食語
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簷上滋補
中國四大傳統名貴食品有燕、鮑、翅、參，其中位居首位的燕就是燕窩。故而燕窩被全球華人奉為食補極品和名貴藥材。那麼，燕窩到底是什麼製成的？真的是燕子的口水嗎？
一、從嚴格意義上來說，燕窩不能簡單地說是燕子的口水，而是部分雨燕和金絲燕喉嚨下面的粘液腺分泌出來的膠狀性液體混合其他物質所築的巢穴。據此可以知道一下兩點：
1、普通的燕子不能做燕窩，只有雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的液體才能做燕窩。
2、燕窩是燕子的巢穴，由多種物質混合而成。
由此得知，自家門口的普通燕子大都以樹枝泥土做巢穴，不分泌唾液，要想產出燕窩是不可能的。在我國早年，短嘴金絲燕曾出沒於西南部，如今，已經非常罕見。
二、市場上的燕窩價格昂貴，那麼該怎麼判別你買的燕窩是否優質呢？優質燕窩有以下特徵：
1、金絲（也就是紋路）細而密，有天然縫隙，內部囊絲較少；
2、盞形大而厚（三個手指並起來一般大），燕角兩端較細；
3、手感乾爽，輕輕一按就會折斷；
4、裡面夾雜有少量的細毛，就是燕子的羽毛；
5、浸水後，平均可發大6倍到12倍；
6、色澤呈象牙色或象牙色偏黃，帶有光澤。
十點讀美文
燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。燕窩按築巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。市面上的所謂“血燕”，則是人工養殖的屋燕通過“鳥糞薰染法”而製成。燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一。
現代醫學認為燕窩營養高不過豆腐。燕窩中的主要營養成分是蛋白質，其中有1種必需氨基酸(賴氨酸)，3種條件性必需氨基酸。而人體需要的必需氨基酸有8種，條件性必需氨基酸有13種。科學檢測發現，豆製品所含的成分與燕窩中所含的營養成分比較靠近。但豆製品中還含有燕窩所沒有的成分，如植物性雌激素、大豆異黃酮等。這些激素還可以有效預防心腦血管疾病和部分惡性腫瘤！
燕窩中的碳水化合物是大部分食物中都有的，此外纖維素、微量元素它也不是特別突出，從營養價值上講，它只是一種低級食品，畢竟它只是金絲燕用唾液和羽毛等造的一個巢，只是為了繁育後代安居之用，營養也豐富不到哪去。燕窩之所以被人傳的很神，這其實是商家大肆炒作和宣傳的一個結果，其目的是為商業利益服務的。所以說，如果你有多餘的閒錢，還不如去菜市場多買幾塊豆腐，幾把青菜，這樣營養來的更實在。
總的來說燕窩的主要功效與作用為：滋陰潤肺，化痰止咳，益氣補中，去燥潤膚，養胃壯脾。
1、燕窩對男性的功效：男性食用能潤肺養胃、益氣、補脾，增強體能體質，可使精神飽滿，緩解壓力、消除疲勞。另外燕窩一個很好的效用就是清肺潤肺，對呼吸系統非常好。現代男性工作生活壓力大，經常要應酬抽菸喝酒，燕窩就是不可多得的“洗肺”佳品。
2、燕窩對女性的功效：女性常食燕窩能保養肌膚，使肌膚滋潤、光滑、富有彈性並可調節內分泌循環，燕窩對於女性的護膚養顏，令皮膚滑潤潔白，減少臉部皺紋，清除暗瘡，補血活血，去瘀生新，對婦女經期不適、經痛、月經過多有良好療效。
3、燕窩對孕婦的功效：婦女在懷孕期間最需要營養的補助，因燕窩裡含有豐富的活性蛋白，可促進人體組織生長，提高免疫力。孕婦食用燕窩不僅能滋補母體，燕窩中含有的燕窩酸更可使未來的新生嬰兒更強壯、白皙，增強抵抗力。
4、燕窩對中老年人的功效：中老年人正處於體質下降的階段，燕窩中的活性醣蛋白的水溶液可直接刺激免疫系統的細胞生長，提高人體免疫力，可促進新陳代謝，增強機能功效，有效改善血液循環降低膽固醇。
5、燕窩對兒童青少年的功效：經常服食燕窩，可促進新陳代謝，增強體質，強壯身體各方面的機能，增強免疫力，增加抵抗力，預防疾病的侵襲，並可促進腦部的發育，增加智力、令反應靈敏。
慕凌寒墨
蟹妖！是燕子的口水！家燕是可以做窩，但不能做燕窩！
燕窩是特指金絲燕的窩，其主要成分為金絲燕的吐沫。金絲燕喉部有很發達的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是它們築巢的主要材料。燕巢呈半月形，形狀好像人的耳朵，直徑6一7釐米，基底厚，廓壁薄，重約5一15克。燕巢外圍整齊，內部粗糙，有如絲瓜網絡。整個燕窩潔白晶瑩，富有彈性，附著於岩石峭壁的地方。如下圖：
燕窩的保健價值：
燕窩中含有三種不同的營養物質，最為特別：唾液酸Sialic acid (N-acetylneuramic acid)，表皮生長因子（EGF）和集落刺激因子（CSF）。燕窩是純天然的滋養保健食品，它的最主要作用是：燕窩中含有的唾液酸也稱為燕窩酸能增強免疫力，讓細菌不易附著在呼吸系統粘膜上，癒合、修復受損細胞。燕窩中的特有物質能修復身體的活細胞。燕窩對皮膚活細胞有修復作用，能夠滋養真皮層。肌膚的真皮層中有兩種蛋白：膠原蛋白和彈力纖維蛋白，它們支撐起了皮膚使其飽滿緊緻。燕窩中的有效物質確實能讓皮膚嫩滑，有提拉緊緻的功用。
中醫認為燕窩："養陰潤燥、益氣補中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢，適宜於體質虛弱，營養不良，久痢久瘧，痰多咳嗽，老年慢性支氣管炎、支氣管擴張、肺氣腫、肺結核、咯血吐血和胃痛病人食用。現代醫學發現，燕窩可促進免疫功能，有延緩人體衰老，延年益壽的功效。
燕窩的吃法：
一、冰糖燕窩
材料：幹燕窩8克（2人份），冰糖4克
1、用量秤稱好燕窩的份量，成人每次食用燕窩的份量最好是3-5克，不要貪多，一般一週吃兩次為宜。
2、將幹燕窩用純淨水浸泡4-8個小時，放於自然通風處，注意觀察燕窩的膨脹程度。
3、待燕窩輕軟膨脹後用小攝子輕輕將浮起的小燕毛夾出。
4、挑完毛之後，用純淨水過濾清洗一至二遍。
5、清洗乾淨後，將燕窩按紋理小心撕成細條，燕頭處儘量用指頭碾細。
6、將處理好的燕窩倒入燉盅內，加入純淨水浸過燕窩，稍高1CM的水量為佳。
7、加蓋，置於蒸鍋內，隔水以文火燉2個小時，以表面呈現少量泡沫，有點沸騰、粘稠感和蛋清香味為蒸好的標準。
8、燉的時候，將冰糖化為冰糖水，在出鍋後調入燕窩中，拌勻即可。
二、木瓜燉燕窩
材料：鮮熟木瓜1/4~1/2個（視大小而定），燕窩盞30~50克，冰糖50克。
1、木瓜洗淨外皮，用刀剖開，去除內核，用湯匙挖出木瓜肉，備用；
2、將燕窩浸泡於清水中，約30分鐘後倒掉浸過的水；
3、再次加入清水浸泡乾淨燕窩一個半小時，然後取出燕窩，和木瓜肉一同放進燉盅內；4、同時用第二次浸燕窩的清水煮溶冰糖，趁熱倒進已盛有燕窩、木瓜肉的燉盅內，加蓋，隔水燉兩小時，待溫後即可飲用。
