街角在-等待
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燕窩的泡發】幹品燕窩在食用之前要經過一個泡水膨脹過程，之後進行燉煮加工，才可食用。依燕窩的種類、形狀、老嫩的不同，泡發時間也各有差異。燕條和燕碎、燕餅在室溫下3個小時左右即可泡好，燕盞大約需要4-6小時，燕角的質地比較硬，泡發時間一般都要7小時左右。
【泡燕窩的水溫很重要】
泡發是烹製燕窩的重要環節，泡發燕窩的水溫一般在30℃左右，夏季為常溫的冷水，冬季一般用溫水泡發。
【換水會不會導致燕窩的營養流失】
在整個泡發過程中要換2-3次水，這樣做的目的是去掉幹燕窩表面的灰塵、雜質、和表面的細毛，同時也能減少燕窩中含有的微量亞硝酸鹽，因為亞硝酸鹽融入水。而實驗表明燕窩中的主要功能性營養物質“金絲燕類黏蛋白和遊離的唾液酸”在水溫達到60℃--80℃時，才能緩慢的溶解於水。所以，常溫冷水泡發對燕窩營養的影響微乎其微。
【水要換掉但不要扔掉】
營養師談燕窩
購買傳統燕盞乾貨後，食用之前必須經過泡發、挑洗、燉煮這樣一個流程。其中泡發是第一步，也是比較重要的一步。這裡就不少朋友存在這樣的疑問：泡燕窩的水要倒掉嗎？ 有這種疑問的朋友一部分是因為剛接觸燕窩，不太瞭解。另外一部分卻是因為聽說過，由於燕窩經過長時間的泡發，會有部分燕窩的營養成分溶解在泡燕窩的水裡，所以覺得倒掉可惜。 為此我們來聊聊，希望可以幫到更多的人。這第一，燕盞乾貨並不像純淨燕窩挑的那麼幹淨，為了保持盞形，很多地方的毛、雜誌等髒東西是無法挑乾淨的，所以泡燕窩的第一道水是髒的。這第二，我們一般建議是用冷水泡燕窩，在冷水中，燕窩的營養成分是不會溶解在水裡的，所以泡燕窩的水是有營養價值的說法也是錯誤的。 另外，泡燕窩和燉燕窩都採用礦泉水或者家裡自帶五級過濾水，泡發完倒掉，也並不會損失太多燕窩營養，損失的營養也並沒有大家想象的那麼多。
我只是一位吃瓜群眾
需要換的，燕窩需要泡發，主要有兩個目的：
（1）潔淨燕窩
燕窩作為一種來自天然的食材，雖然在市場流通之前已經經過挑毛、潔淨，但是本身殘留的雜質和運輸的汙染還是存在的，多次換水可以起到很好的清潔作用。
（2）吸收水分
燕窩食材特性決定了，必須得泡發才能烹飪，這個關乎到口感和營養的關係。
因此泡發燕窩的時候不僅要多換水，燕窩的水儘量不能要。
燕窩之家
當然是要換掉啦，尤其在燉煮燕窩之前最好是使用純淨水燉煮。我曾經在網上看到有人說，泡發燕窩的水可以當面膜使用，簡直就是無稽之談啊。就算手工3000次幹挑也無法保證燕盞是100%的乾淨度的，總會帶有點點小絨毛，處女座是建議換一遍水的。在泡發，燉煮的過程最好都是使用純淨水。
林氏珍寶堂
燕窩雖然珍貴，但是泡發、清洗燕窩的水必須要換掉。
因為燕窩在泡發以及清洗的過程中，會有很多的雜質以及細毛掉出來，除此之外，還有對身體有害的亞硝酸鹽的成分，如果不換掉，那麼亞硝酸鹽又會再度隨著燉煮這一項而進入身體，這無疑是對身體有害的，也會大大降低燕窩自身的營養成分！
