有料食研所
是的，燕窝确实是燕子的口水，但是不是所有燕子的口水都能成为我们喜欢食用的燕窝，我们国内传统的房前屋檐上的燕子的窝是不能产出燕窝的，因为国内的家燕的窝是用泥土和杂草等物质筑成的，当然不能食用。
那我们来探秘一下：究竟什么样的燕子的口水这么珍贵、能吐出燕窝？究竟哪里的燕子能筑巢成燕窝？
1、首先并不是所有燕子吐出的口水都能筑成燕窝，只有雨燕科金丝燕及多种同属燕类的燕子的唾液夹杂绒羽筑巢的窝才能成为燕窝。
一般燕窝采摘下来是不能直接食用的，必须人工深度加工之后才能食用。
2、我们来认识下这类神奇的燕子吧
① 雨燕科(Apodidiae)，通称雨燕，在动物分类学上是鸟纲、雨燕目中的一个科。雨燕是飞翔速度最快的鸟类，常在空中捕食昆虫，翼长而腿、脚弱小。雨燕分布广泛，有些种类在高纬度地区繁殖而到热带地区越冬，是著名的候鸟，有些则是热带地区的留鸟。雨燕科有18属80种，我国4属7种。有些种类如楼燕分布广泛，比较常见，甚至在北京这样的大城市中也常能见到。有些种类的雨燕的巢含很高的蛋白质，那就是燕窝，用来熬制汤。
② 这种能产燕窝的燕子一般都生长在哪里呢？
雨燕科金丝燕及同属燕类的燕子一般都分布在东南亚沿海国家。自然界的金丝燕类一般生活在马来西亚、印尼、新加坡、泰国、越南、菲律宾等东南亚沿海群岛一带荒岛的山洞里。
由于洞燕的燕窝采摘十分困难和危险，后来当地居民发明了人工燕屋，即在海边山岩旁人工搭建好房子，里边从温度、湿度和供燕子筑巢的木梁都一应俱全，成功招徕了成群的金丝燕在里边筑巢。一般金丝燕一年能筑几次巢，每一次成功孵化并养大小燕子旧的巢就可以采摘，下一次孵化勤劳的金丝燕又会筑巢一次。
③ 金丝燕筑巢
每年春天，金丝燕忙着筑巢、生蛋、孵化、繁衍下一代。
金丝燕的咽喉里有非常发达的舌下腺，能够分泌出大量粘性唾液，这便是燕窝的原料。勤劳的金丝燕将唾液一点一点吐出，在山洞等潮湿的环境中，它们的唾液自然凝结干固起来，经过二十天左右，一个直径6厘米许、深3厘米许、形状如碗碟一般的白色燕窝就做成了。
一般金丝燕一年之中能做好几次窝。第一次的窝完全是由唾液凝结，颜色雪白，营养价值最高，是燕窝中的上品。当人们把第一次的燕窝采摘完后，金丝燕又开始第二次筑窝。这时它们的唾液已没有那么多，它只得把身体上的绒毛啄下部分，和着唾液粘在一起筑巢，这个燕窝的质量次之第一次的。在第二次的窝被人类采摘完之后，勤劳的小燕子又接着赶做第三次的窝，这时候就更为困难了，唾液只剩下少量，身上的绒毛也不多。然而顽强的金丝燕毫不气馁，它们飞到海边衔来海藻和其他植物纤维，混着剩下的一点唾液结成燕窝。这时的燕窝质量就更差了。
所以采摘燕窝要适可而止，不然会影响它们的生长。
3、燕窝的营养功效
燕窝自明朝引入我国就成为宫廷养生滋补的佳品，一般宫廷剧中都可以看到嫔妃、公主、皇后等人吃燕窝的场景。一直到现在燕窝都是上等的滋补品。
燕窝既可以美容养颜，又能够润肺养胃、活血补气，老少兼宜。
燕窝的吃法也很多，可以搭配不同的食物一起炖，比如：牛奶、椰汁、冰糖、蜂蜜、木瓜、枸杞、人参、鸡汤、香芋、银耳、草莓、梨、莲子、马蒂等等。
既能保证营养又调制出不同的口感，所以燕窝能够成为一千多年来长盛不衰的养生佳品，不无道理啊。
蒋建华GL
没错,这种杂食动物就是虚荣的人类——火极一时的《甄嬛传》里，甄嬛发烧身子弱，温太医悄悄给她送燕窝来滋补。宫中贵族的食谱里也少不了燕窝，冰糖燕窝汤，红枣燕窝羹等等频频出现。那么，价格昂贵的燕窝是怎么来的？真的有传闻中的神奇功效吗？
一、燕窝真的是燕子的口水吗？我家屋檐下的燕子可以产燕窝吗？
燕窝, 又名燕菜、燕蔬菜, 多产于东南亚地区, 是雄性金丝燕在繁殖季节用唾液及其绒羽建筑而成的窝巢。没错，就是雨燕科金丝燕的口水和羽毛搭成的窝巢！你家屋檐下的燕子不是金丝燕，是家燕，只能生产用来给小燕子遮风挡雨的“燕窝”，如果家燕的口水可以做食用型燕窝，恐怕这些小精灵就不敢在你家屋檐下筑窝了~ 金丝燕的燕窝被采摘后经加工就成为了中国人吹捧的昂贵食材, 主要以三种形式进入市场: 干燕窝、即食燕窝以及现炖燕窝。
二、燕窝有什么营养？
燕窝的主要成分有：蛋白质(50%~60%)、糖类(20%~30%)、脂质(0.1%~1%)、灰分(2.1%)；糖类和蛋白质多以糖蛋白的形式存在。燕窝中的人体必需氨基酸含量低，不能全面地按照人体所需比例提供蛋白, 因此燕窝蛋白并不是优质蛋白。想要补充优质蛋白，鸡蛋、牛奶、大豆是更好的选择。关于活性成分，唾液酸（学名N-乙酰神经氨酸）的含量高低是判定燕窝品质的好坏的标准。高纯度的唾液酸每克价值超万元。干燕窝中唾液酸含量绝大多数在6%-12%之间。GH/T 1092-2014《中国供销合作行业标准》将燕窝分为特级、一级、二级。二级燕窝酸含量不得低于5%，一级不低于7%，特级不低于10%。
三．关于唾液酸
唾液酸的最主要来源是母乳和奶制品。包括人乳、牛奶、羊奶等，母乳初乳中的含量最高，在1.5g/L左右。唾液酸的另一个重要来源是蛋类食品。在蛋清中，唾液酸的含量在0.2～0.3%。
虽然唾液酸在细胞实验和动物实验中表现良好，但没有系统的人体实验证明；细胞实验与动物实验所用唾液酸的量远非个人日常饮食摄入能够比拟。与其购买被商家炒作的所谓保健品，不如均衡饮食，坚持每天运动健身。
燕窝作为偶尔换换口味的食物无可厚非。不过，作为传闻已久的“珍品”，燕窝的市场需求导致了假冒伪劣商品的泛滥，从外观很难判断真假，部分商品被曝光亚硝酸盐含量漂白剂含量超标，购买前请三思。
参考文献：
[1] 燕窝的研究现状，于海花、徐敦明等，食品安全质量检测学报，2015.1
[3] 燕窝大揭秘，顾中一，2015.4
超哥话食
首先，燕窝里真的有燕子的口水，但是也不止是有口水，它其实就是燕子的窝，建筑材料多样。其次，不是所有的燕子都能“吐燕窝”，或者说人类不是什么燕子的窝都吃，只有雨燕科金丝燕属的燕子们做窝才是有人类真正喜欢的燕窝。
清时期燕窝一般分为白燕、毛燕和血燕三类。在目前商品经营中,按品质分为官燕、毛燕和草燕。白燕和血燕则同属于官燕类。毛燕是燕子以唾液和体毛作为筑巢材料。草燕是燕子以唾液把杂草粘在一起的筑巢。
按生产环境不同，燕窝可分为洞燕和屋燕。洞燕为采自岩洞的天然燕窝。屋燕是人工饲养的燕鸟在室内筑的窝。
按形状，燕窝可分为盏、条、块、碎等级别。目前经营燕窝的大公司，其商品体系分类一般有两种：一、先按品质分类，再按生产环境分类。二、先按生产环境分类，再按品质分类。
因为燕窝价格昂贵，有利可图，所以也会有很多假的燕窝出现，一般燕窝掺假的方式包括：染色、漂白和掺涂胶体等等。
不过掺假的燕窝还是有一些手段来识别的。首先是通过物理特征来判断。
1.燕窝一般为丝状结构，浸透之后，或者在灯光下看时，是半透明的；
2.燕窝有一种独特的馨香，但没有浓烈的气味；
3.燕窝用水浸泡后，取丝条拉扯。弹性差、一拉就断的是假货，用手指揉搓，没有弹力的、能搓成浆糊状的也是假货；
4.燕窝燃烧的时候，不会有噼里啪啦的火花。
另外，燕窝也可以通过化学手段来判断真假，不过这个对仪器设备的要求比较高，我们就不细说了。
一切正在发生，思想陶熔鼓铸。
一切正在发生
燕窝并不是一般的燕子的口水，也不是和名字一样，是一般燕子的窝，它是“金丝燕”的窝，其中含有大部分金丝燕的口水和其他一些物质混合而来。并不是我们常见的燕子所搭的窝。所以家里屋檐下的燕子巢并不是我们食用的燕窝。
提到燕窝不得不说一句，它的确是性价比极低的食物，燕窝里100g含有58.6g蛋白质，24.6g碳水化合物，少量矿物质和7~12%的燕窝酸（唾液酸），我们平常吃的鸡蛋中，100g有13.3g蛋白质、2.8g碳水化合物，少量矿物质和丰富的人体必须氨基酸，也有0.34%的燕窝酸。虽然看起来燕窝占了优势，但一个鸡蛋平均70g，而一个燕窝才7g，吃一个燕窝无非只吃了一个鸡蛋一半不到的营养成分。但折算下来，鸡蛋价格公道，而燕窝由于炒作，那是要贵上天了。
燕窝中值得一提的也就是它比较特别的燕窝酸（唾液酸）了，唾液酸是一种大脑的组成部分，人脑中较多，因为它也是神经节的传递地质，所以很多地方推荐乳母吃燕窝，说能够让宝宝更聪明。但母乳中其实就含有很多唾液酸，根本不需要再补充燕窝。也有说燕窝能美白的咨询。但并没有任何科学实验能证明燕窝中有表皮生长因子，很多广告说燕窝含有EGF，一种能够修复皮肤的活性物质，但这也是创造出来的。燕窝中的确有某种抗络氨酸（黑色素形成）酶或许哦那个的物质，能抑制黑色素形成，不过含量极微，基本没有太明显的效果。
只有营养师知道
燕窝确实是燕子的口水，但不是你们家屋檐上的那种。
能够生产燕窝的燕子，叫金丝燕，属于雨燕目雨燕科，而我们平常见到的燕子，叫家燕，属于雀形目燕科，属于完全不同的两类生物。
（金丝燕）
（家燕）
这两种燕子有这么几个区别。家燕的体型比较大，金丝燕的体型则比较小。家燕的飞行速度比较快，但比起金丝燕还是要差远了，而且金丝燕可以依靠回声定位，所以飞行过程中就能捕食。更重要的一点，虽然金丝燕和家燕都是用口水筑窝，但是金丝燕几乎全都依靠口水衔筑，而家燕则是用口水和泥再筑窝。
所以说，一般屋檐上的那种燕子，产出的燕窝是不能食用的，而金丝燕主要分布于东南亚地区，所以我们一般在市面上见到的燕窝，也都是从东南亚进口的。
说到燕窝，很多人都会关心燕窝有什么功效。
金丝燕的口水，做成燕窝之后，经过检验发现，其中大部分都是蛋白质，比较特殊的地方就是含有大量的唾液酸，学名是乙酰神经氨酸。刚刚采下的燕窝叫毛燕，一般唾液酸的含量可以达到10%以上，经过处理之后的净燕，一般也还可以达到6%，因为提纯之后的唾液酸可以用于奶粉的添加剂，所以目前有不少科研机构也在研究这一食材。
不过，一般饮食燕窝，每次也就3克左右，所以就这么一点点唾液酸，到底有多少功效，其实很难讲。
除了唾液酸之外，燕窝中还有些其他的成分，比如表皮生长因子，也是现在不少商家炒作的成分，不过现在也没有得到更多的验证。
分子美食家
星食语
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檐上滋补
中国四大传统名贵食品有燕、鲍、翅、参，其中位居首位的燕就是燕窝。故而燕窝被全球华人奉为食补极品和名贵药材。那么，燕窝到底是什么制成的？真的是燕子的口水吗？
一、从严格意义上来说，燕窝不能简单地说是燕子的口水，而是部分雨燕和金丝燕喉咙下面的粘液腺分泌出来的胶状性液体混合其他物质所筑的巢穴。据此可以知道一下两点：
1、普通的燕子不能做燕窝，只有雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的液体才能做燕窝。
2、燕窝是燕子的巢穴，由多种物质混合而成。
由此得知，自家门口的普通燕子大都以树枝泥土做巢穴，不分泌唾液，要想产出燕窝是不可能的。在我国早年，短嘴金丝燕曾出没于西南部，如今，已经非常罕见。
二、市场上的燕窝价格昂贵，那么该怎么判别你买的燕窝是否优质呢？优质燕窝有以下特征：
1、金丝（也就是纹路）细而密，有天然缝隙，内部囊丝较少；
2、盏形大而厚（三个手指并起来一般大），燕角两端较细；
3、手感干爽，轻轻一按就会折断；
4、里面夹杂有少量的细毛，就是燕子的羽毛；
5、浸水后，平均可发大6倍到12倍；
6、色泽呈象牙色或象牙色偏黄，带有光泽。
十点读美文
燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。市面上的所谓“血燕”，则是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。
现代医学认为燕窝营养高不过豆腐。燕窝中的主要营养成分是蛋白质，其中有1种必需氨基酸(赖氨酸)，3种条件性必需氨基酸。而人体需要的必需氨基酸有8种，条件性必需氨基酸有13种。科学检测发现，豆制品所含的成分与燕窝中所含的营养成分比较靠近。但豆制品中还含有燕窝所没有的成分，如植物性雌激素、大豆异黄酮等。这些激素还可以有效预防心脑血管疾病和部分恶性肿瘤！
燕窝中的碳水化合物是大部分食物中都有的，此外纤维素、微量元素它也不是特别突出，从营养价值上讲，它只是一种低级食品，毕竟它只是金丝燕用唾液和羽毛等造的一个巢，只是为了繁育后代安居之用，营养也丰富不到哪去。燕窝之所以被人传的很神，这其实是商家大肆炒作和宣传的一个结果，其目的是为商业利益服务的。所以说，如果你有多余的闲钱，还不如去菜市场多买几块豆腐，几把青菜，这样营养来的更实在。
总的来说燕窝的主要功效与作用为：滋阴润肺，化痰止咳，益气补中，去燥润肤，养胃壮脾。
1、燕窝对男性的功效：男性食用能润肺养胃、益气、补脾，增强体能体质，可使精神饱满，缓解压力、消除疲劳。另外燕窝一个很好的效用就是清肺润肺，对呼吸系统非常好。现代男性工作生活压力大，经常要应酬抽烟喝酒，燕窝就是不可多得的“洗肺”佳品。
2、燕窝对女性的功效：女性常食燕窝能保养肌肤，使肌肤滋润、光滑、富有弹性并可调节内分泌循环，燕窝对于女性的护肤养颜，令皮肤滑润洁白，减少脸部皱纹，清除暗疮，补血活血，去瘀生新，对妇女经期不适、经痛、月经过多有良好疗效。
3、燕窝对孕妇的功效：妇女在怀孕期间最需要营养的补助，因燕窝里含有丰富的活性蛋白，可促进人体组织生长，提高免疫力。孕妇食用燕窝不仅能滋补母体，燕窝中含有的燕窝酸更可使未来的新生婴儿更强壮、白皙，增强抵抗力。
4、燕窝对中老年人的功效：中老年人正处于体质下降的阶段，燕窝中的活性醣蛋白的水溶液可直接刺激免疫系统的细胞生长，提高人体免疫力，可促进新陈代谢，增强机能功效，有效改善血液循环降低胆固醇。
5、燕窝对儿童青少年的功效：经常服食燕窝，可促进新陈代谢，增强体质，强壮身体各方面的机能，增强免疫力，增加抵抗力，预防疾病的侵袭，并可促进脑部的发育，增加智力、令反应灵敏。
慕凌寒墨
蟹妖！是燕子的口水！家燕是可以做窝，但不能做燕窝！
燕窝是特指金丝燕的窝，其主要成分为金丝燕的吐沫。金丝燕喉部有很发达的粘液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体，是它们筑巢的主要材料。燕巢呈半月形，形状好像人的耳朵，直径6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重约5一15克。燕巢外围整齐，内部粗糙，有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁的地方。如下图：
燕窝的保健价值：
燕窝中含有三种不同的营养物质，最为特别：唾液酸Sialic acid (N-acetylneuramic acid)，表皮生长因子（EGF）和集落刺激因子（CSF）。燕窝是纯天然的滋养保健食品，它的最主要作用是：燕窝中含有的唾液酸也称为燕窝酸能增强免疫力，让细菌不易附着在呼吸系统粘膜上，愈合、修复受损细胞。燕窝中的特有物质能修复身体的活细胞。燕窝对皮肤活细胞有修复作用，能够滋养真皮层。肌肤的真皮层中有两种蛋白：胶原蛋白和弹力纤维蛋白，它们支撑起了皮肤使其饱满紧致。燕窝中的有效物质确实能让皮肤嫩滑，有提拉紧致的功用。
中医认为燕窝："养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。现代医学发现，燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。
燕窝的吃法：
一、冰糖燕窝
材料：干燕窝8克（2人份），冰糖4克
1、用量秤称好燕窝的份量，成人每次食用燕窝的份量最好是3-5克，不要贪多，一般一周吃两次为宜。
2、将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时，放于自然通风处，注意观察燕窝的膨胀程度。
3、待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。
4、挑完毛之后，用纯净水过滤清洗一至二遍。
5、清洗干净后，将燕窝按纹理小心撕成细条，燕头处尽量用指头碾细。
6、将处理好的燕窝倒入炖盅内，加入纯净水浸过燕窝，稍高1CM的水量为佳。
7、加盖，置于蒸锅内，隔水以文火炖2个小时，以表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。
8、炖的时候，将冰糖化为冰糖水，在出锅后调入燕窝中，拌匀即可。
二、木瓜炖燕窝
材料：鲜熟木瓜1/4~1/2个（视大小而定），燕窝盏30~50克，冰糖50克。
1、木瓜洗净外皮，用刀剖开，去除内核，用汤匙挖出木瓜肉，备用；
2、将燕窝浸泡于清水中，约30分钟后倒掉浸过的水；
3、再次加入清水浸泡干净燕窝一个半小时，然后取出燕窝，和木瓜肉一同放进炖盅内；4、同时用第二次浸燕窝的清水煮溶冰糖，趁热倒进已盛有燕窝、木瓜肉的炖盅内，加盖，隔水炖两小时，待温后即可饮用。
