有個朋友開了個咖啡店，多年來一直苦苦支撐，去年終於淪落到轉讓的地步。“說實話，有點惆悵。”他感嘆道。
他講到，店裡的租金、請人的費用、還有製作咖啡的成本都是負擔，但是客單實在少的可憐。前期，因為各種活動吸引了新顧客，但是後期基本只能靠老顧客維持生意。隨著股東們的相繼撤資，這個店終於支撐不下去了。
其實很多像他一樣抱著文藝青年的夢想咖啡項目創業“散戶”，大多盈利微薄。而星巴克，COSTA等外資等大型連鎖咖啡店，就是他們的頭號殺手。現在不僅很多小的咖啡店經營較難，就連曾5年開到3000家門店的上島咖啡如今引發關店潮。
這讓我們思考，咖啡這門生意好不好做，到底該怎麼玩？
連星巴克都急於搶佔的中國市場
根據市場研究公司歐瑞國際提供的數據，中國人平均每人每年飲用3杯咖啡，在全球排名幾乎墊底，僅高於蘇丹和朝鮮這樣的國家。相比而言，美國人平均每人每年飲用363杯咖啡，英國人也達到250杯。
中國咖啡市場市場年增長率數倍於世界平均水準，預計10年內，中國咖啡消費規模將達到萬億元。
隨著消費升級的發展，可以說，中國咖啡市場有著讓人狂喜的潛力。
即使星巴克已經在中國大陸130多個城市開設了2,800多家門店，也急於抓住現有的中國市場，於是拋棄紐約，選擇上海作為第二家Roastery，而且和阿里和騰訊進行線上合作，開啟星巴克的新零售模式。
在這個上海的星巴克烘焙工坊裡，為了讓顧客體驗咖啡烘焙全過程，親歷從“生豆到飲品”的各個環節，數百名咖啡師會在吧檯上現場為顧客衝煮咖啡。
顧客還可以通過AR技術直觀瞭解咖啡吧檯、衝煮器具等每一處細節，更可以喚醒“隱藏”的在線菜單查詢功能。
星巴克在公開場合不止一次提到過，下階段門店發展的重中之重是數字化體驗和高端臻選烘焙門店。
隨著新零售的風颳起，除了星巴克，國產新興品牌如瑞幸咖啡和連咖啡相繼獲得融資，無人咖啡零售興起··· ··這些新品牌都在挑戰星巴克的地位。
緊追其後的中國咖啡品牌
在星巴克忙著進軍新零售的時候，luckin coffee、連咖啡品牌開始崛起，並早就把星巴克列為目標。
luckincoffee（瑞幸咖啡）
很多人可能看到過女神湯唯和男神張震給luckin coffee代言的廣告。
創始人錢治亞稱，她就是要為客戶打造一杯高品質的咖啡。她表示，“星巴克的價格不算低，但並不算是最好的咖啡。我們要用專業的方法做最好的咖啡，要從材質、機器、工藝等各方面做到最優。luckin coffee優選上等阿拉比卡豆，WBC世界冠軍精心拼配，新鮮烘焙，新鮮現磨，專業咖啡新鮮式，是我們的產品定位”。
與其他咖啡品牌不同，luckincoffee（瑞幸咖啡）採用線上線下一體的“新零售”模式，用戶直接在APP上點單和支付，可以選擇預定時間自取。期間，消費者還可以通過手機實時看到咖啡的製作過程。
對於這個直接叫板星巴克的品牌來說，有業內人士分析稱，由於近些年社交圈裡千篇一律的“星巴克”LOGO已沒有新意，“喜新厭舊”的消費者迫不及待要為其找個替代者。這正是luckin coffee等新品牌的機會。
連咖啡
看到當時“類星巴克”模式的精品咖啡館大量鋪線下渠道，店面租賃、裝修、僱員成本高，而且重門店體驗輕外送服務，重模式下咖啡館競爭變成激烈的紅海。
2015年8月，連咖啡從咖啡外送服務市場輕模式切入，轉型成首個沒有“真正的線下門店”的獨立外送咖啡品牌Coffee Box。
連咖啡創始人王江，希望通過Coffee Box模式給行業更多創新——在消費場景上和時間地點上，人們不再受制於咖啡店的限制，通過公號在線下單，由CoffeeBox在北上廣深熱門商圈“咖啡車間”配送，周邊3公里用戶在30分鐘內就能喝到一杯熱騰騰的咖啡。
無人咖啡零售
無人零售業態火了那麼久，無人咖啡機也成為咖啡界的新寵兒。無人咖啡機的策略是，通過減少場地租金、人力支出來控制成本，以遠低於現磨咖啡市場的價格獲取用戶。
真格基金副總裁劉元表示，“中國咖啡的市場規模在2015年時就已經超過千億並且還在增長，而自助咖啡零售還屬於一個滲透率低高速增長階段。”
比如萊杯咖啡，憑藉了萃取技術，以及多種口味定製等優點。萊杯咖啡創始人周培傑說：“無人咖啡零售這個市場已經日漸成熟，早期教育用戶的第一階段已經過去，用戶對於無人咖啡機的咖啡品質也更加喜歡。實自助咖啡機將生產、供應鏈、分銷、營銷、終端零售五合一，實現了生產即消費。
後記
咖啡店不單單成為飲用咖啡的社交場所，更是成為一種生活方式——一邊和朋友聊天或者工作，一邊感受咖啡館獨特的裝修風格。現在的咖啡店，從來都不是靠著文藝夢想就能支撐下去的，這到底是一門生意，是商業化的天下。
咖啡的新零售戰場已經開戰，這一杯咖啡，你怎麼喝？
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