相傳葉劍英元帥對家鄉梅州的客家炒綠情有獨鍾，每次家鄉親友去探望他都必須帶上客家炒綠。建國後葉帥回鄉3次，每次都帶了滿滿當當的幾袋客家炒綠，自己品茗之餘還分給毛主席等國家領導。
客家炒綠以梅州平遠縣所產為代表。平遠縣稱得上是產茶專業縣，“逢客必住山，逢山必有茶”的說法自古流傳於耳。早在明清時期，平遠所產的特色綠茶就已成為嘉應“八大歷史名茶”之一，是客家炒綠悠久歷史的印證。
兼具炒米香和高火甜韻
客家炒綠性溫、味甘香，似一位溫潤的謙謙君子。有家中客家炒綠製茶工藝沿襲三代的茶葉行家指出，不同於浙江一帶的綠茶口感，傳統客家炒綠最鮮明的特徵就是有濃郁的炒米香和高火甜韻。在炒制過程中，炒制的做法可以減少傳統綠茶的寒性，成茶之後條索緊結而綠潤，香氣清爽，飲後能回甘許久。
南方山地相對溼冷，客家炒綠同樣追求“去溼趨溫”，綠茶經過反覆烘炒，趨於溫和，更適合飲用。從品種選擇到製茶工藝，客家炒綠都尤為講究。存放多年的客家炒綠與普洱有幾分相似，醇厚而柔滑，茶香經久不散。
生長環境/ 高山雲霧向來是好茶的必備條件，梅州屬典型山區，群山海拔高聳，年平均日照時數1700小時，年平均降雨量1500毫米，氣候溫和溼潤，為茶樹生長提供有利條件，促進茶葉內含物形成與積累。在獨特環境下，客家炒茶繁殖時多用無性扦插方式，能夠保障茶葉原材料的品質統一性。
摘茶遴選/ 茶芽有3葉時只能摘取2葉，茶芽有2葉時則只摘取1葉。並且只摘取茶樹中間部分，茶樹外圍任其自然生長，這樣茶樹才能不斷擴張，長出更多嫩芽。
炒制工藝/ 區別於平常的烘乾曬乾工藝，客家炒綠中採用“重火”炒制，性溫而味甘。客家炒茶還有個別名稱之為“溫肚茶”。客家炒茶現可分為3類：清火炒制，沖泡後為偏淺綠，飲時有豆香味，清雅而亮澤。高火炒制，沖泡後茶湯偏紅色，有淡蜜香；老火炒制，沖泡後紅色更深，入口醇厚。
客家炒綠早已不僅為客家人所鍾愛。今年以來，平遠縣舉辦第二屆“客家炒綠節”，以平遠源豐茶業等為主導的客家炒綠在今年茶博會上亮相，客家炒綠名聲進一步打響。至目前，該縣種茶麵積達到1.78萬畝，已形成鍋叾、七娘山、南臺三個茶區，年產茶葉1350噸，產值1.58億元，現有工商登記註冊企業23家，農民專業合作社20家。
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