经典美食123
对于菜系的概念，笔者有自己的理解。菜系并不是指的哪一个地方所吃的菜，而是那一片区域所吃菜的习惯产生的一种烹饪技法。简单地说，菜系并非一系列菜品，而且是制作这一系列菜品的烹饪技法。
现在有四大菜系和八大菜系之说，四大菜系：川鲁粤淮扬，而八大菜系则加上了湘菜、徽菜、闽菜、浙菜。
八大菜系只是在四大菜系上的一个细分，比如闽菜是粤菜的细分，而徽菜和浙菜又是淮扬菜的细分。在老厨师口中提得多的也是四大菜系。
所以著名的菜系也是四大菜系。
川菜
善于调味，用“三香三椒”调出“七滋八味”。
代表菜：回锅肉、夫妻肺片，图一的泡椒黄喉也算吧。
鲁菜
善用葱姜，对火候要求极其严格。
代表菜：油爆双脆、木须肉。
粤菜
选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓。
代表菜：白切鸡、及第粥。
淮扬菜
制作精细，浓而不腻，口味清淡。
代表菜：文思豆腐、蟹粉狮子头。
四大菜系各有特点，也是最初形成的菜系。不足之处欢迎指正。
胡扬私厨
根据普遍的说法，中国共有八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。鲁、川、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的八大菜系。
一、鲁菜
鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
二、川菜
川菜即四川风味菜，包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。
三、粤菜
粤菜即广东风味菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
四、苏菜
苏菜即江苏风味菜，由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。
特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。
代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
五、浙菜
浙菜即浙江风味菜，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。
特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
六、闽菜
闽菜即福建菜，以福州和厦门菜为主要代表。
特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜
代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
七、湘菜
湘菜即湖南风味菜，包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。
特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
八、徽菜
徽菜即安徽风味菜，包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。
特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
（小贴士：中国地大物博，美食也远非菜系能强行定义的，大家也可以多多开发家乡的美食哦~）
伊阁美食集
谢谢！中国烹饪有独特的审美标准，即色、形、香、味、滋、养。共有四大著名菜系，即黄河流域的鲁菜、长江上游的川菜、长江下流苏菜、珠江流域的粤菜。一：鲁菜选材广泛，口味讲究醇浓善于制汤，最著名的金葱爆海参名扬中外。
二：川菜好于麻辣辛香，菜式普实流传甚广。最受大家欢迎。我最喜欢的宫保鸡丁。
三：苏菜讲究刀工精细，注重火候，口味清淡、醇和，大受人们喜爱。红烧狮子头，解馋。
四：粤菜最善于烹制海鲜，口味鲜爽，烹饪讲究出新，是近年来最受欢迎的。
我国传统的八大菜系为鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽。顺其自然绿叶
我国的菜系最早、最著名是四大菜系：京（鲁）、苏（淮扬）、粤（广）、川
后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是是形成了现在的八大菜系：鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽。
我国的菜系是由于气候、地理、历史、饮食风俗的不同，经过漫长的演变而形成的不同的烹饪技艺和风味，被全国民众承认的地方菜。
1、鲁菜
特点是：清香、鲜嫩、味纯。
代表菜：九转大肠、清汤燕窝怀疑别人的同时，其实也对自己的一种否定； 怀疑不会赐给你力量，只会消耗你曾经积累的能量。 #情感# #情感美文#
2、粤菜
特点：鲜嫩爽滑、食材本味、清淡为主、注重刀工、用料广泛
代表菜：龙虎凤、冬瓜盅、盐焗鸡等
3、川菜
特点：酸甜麻辣、油重味浓、
代表菜：回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁等
4、苏菜
特点：口味偏甜、浓中带淡、用料严谨、四季有别
代表菜：狮子头、松鼠桂鱼、清炖蟹粉等
5、闽菜
特点：以海鲜为主、制作细巧、注重甜、酸、咸、香，糟味最特色
代表菜：太极明虾、佛跳墙等
6、浙菜
特点：清香鲜嫩、咸中带甜
代表菜：东坡肉、龙井虾仁等
7、湘菜
特点：油重色浓、喜好辣椒、熏肉，香鲜酸辣
代表菜：腊味合蒸、剁椒鱼头等
8、徽菜
特点：讲究火工、重色重油、味道醇厚、山野海味为主
代表菜：符离集烧鸡、葫芦鸭子
