一、凉拌猪肝
美味鲜嫩的猪肝 | by 小草根家庭美食
原料：
猪肝500克、白醋5克、料酒10克、八角一个、桂皮一段、干辣椒2个、葱蒜姜适量
1. 猪肝反复冲洗放盆中，加适量白醋泡最少30分钟，然后放水龙头下面反复冲洗净，备用。
2. 一定要冷水放入锅中。
3. 加适量料酒，葱姜，八角一个和桂皮一段，干红小辣椒两个，开大火。
4. 大火烧开，将浮沫去除。
5. 此时一定改中火煮7到10分钟。
6. 用筷子在猪肝上扎眼，会有血水冒出。再转小火煮15分钟左右。
7. 关火，盖锅盖焖半小时。用筷子扎，无血水冒出就好了。
8. 凉透取出切片。
9. 摆盘。
10. 切葱蒜末。
11. 将葱蒜末放小碗中，加适量生抽，辣椒油，香油。
12. 调料撒在猪肝上，撒芝麻和香菜。
小窍门：
蘸料自己可以加芝麻酱或者花生碎，自己随意。
二、酱爆猪肝
酱爆猪肝 | by 泽瑞妈妈
原料：
猪肝300克、洋葱半个、青尖椒1个、葱蒜姜适量、淀粉1茶、胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、食盐适量、料酒2茶匙、蚝油1茶匙、酱油1茶匙
1. 主要食材：猪肝、洋葱、尖椒
2. 将猪肝剔除筋膜，切成三角片
3. 将切好的猪肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份
4. 加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟
5. 腌渍猪肝的时候处理辅料：洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末
6. 取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁
7. 锅中放宽油，油温四五成热，放入腌渍好的猪肝滑炒。
8. 炒至猪肝变色，捞出控油。
9. 利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出
10. 起油锅，放入葱姜蒜片爆香。
11. 起油锅，放入葱姜蒜片爆香。
12. 翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒。
13. 快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅
14. 成品！一道滑嫩下饭的酱爆猪肝就做好！
小窍门：
1、最好将猪肝在水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。
2、炒猪肝第一次先宽油滑熟，第二次入锅的时候火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。
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