我們在用玻璃杯、大壺泡茶時，為什麼每次添水前要在茶杯中留有部分的茶湯呢？
其實這種泡法我們稱之為留根泡法，而它針對的主要是茶葉浸出率很高，並且不怎麼耐泡的茶葉。
我們最常見的就是玻璃杯泡綠茶或白茶，我們保留部分茶湯在杯中，就相當於我們延長了茶葉在杯中的沖泡時間，可以使下一泡茶湯有更好的衝飲滋味和口感體驗，從而避免我們在第一泡時茶湯柔滑鮮香，而衝第二泡時就變得猶如白水。
除了在玻璃杯中泡茶，還有像在大壺泡花茶、泡紅茶也是要我們採取留根泡法的。在那麼一大壺水中沖泡茶葉，茶葉的浸出率估計已經到了八成以上，如果我們不留部分茶湯做“底料”的話，那麼我們在沖泡第二壺茶的時候就幾乎不怎麼會喝出茶葉的鮮香了。
“留根法”的使用，對於茶類來說也有所不同。味道相對比較淡的茶，如綠茶、白毫銀針等，我們在使用杯泡或大壺泡時需要“留根”約1/3左右，而用功夫茶泡法時我們可以僅留下最底層的茶湯不要滴盡；而味道相對比較濃而浸出較快的茶，我們使用功夫茶泡法時就需要我們採用不“留根”沖泡法，而用杯泡、大壺泡法我們需要“留根”約1/5左右。
那為什麼我們在用紫砂壺、蓋碗沖泡功夫茶的時候，我們要使用不留根泡法呢？
這是主要是因為蓋碗和紫砂壺它本身的容積比較小，如果我們把茶湯留在裡面，剩餘的茶湯會很快變得又濃又苦，從而直接影響了我們下一泡茶湯的滋味，特別是我們在沖泡黑茶、巖茶或生普、熟普等味道比較濃烈的茶葉時，如果我們不傾倒乾淨，下一泡茶湯肯定是帶著一些苦澀濃稠，即使我們加水沖泡稀釋了，也會因為茶葉浸泡過久而變味，所以泡功夫茶最好是把茶湯倒盡，再打開蓋子，防止茶葉長時間的受悶而變味。
同樣的茶， 不同的人泡法差異很大，因為泡茶過程中有許多細節直接影響了茶湯的味道。掌握了基本的泡茶方法之後，細節就成了茶人進階的竅門。
“留根法”的運用，正是注重細節的表現。泡茶方法沒有絕對的對錯，各有各的心得體會，多嘗試多比較，泡茶才會越來越好喝。
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