一木二影
在土耳其，乳酪被稱為peynir，來自波斯語的Panir。土耳其料理中充斥著大量不同種類的乳酪。
首先，白乳酪（Beyaz peynir）是一種比較常見的土耳其乳酪。它常被土耳其人用於製作早餐、沙拉、或者裹入皮塔餅。
這種白乳酪的製作工藝很簡單，在未經高溫殺菌的鮮羊奶中，加入一定劑量的鹽，從而製成凝固的乳酪。
黃奶酪是另一種常見的乳酪，在希臘和土耳其的飲食中比較常見。
這種乳酪的製作時間比較長，至少需要四個月。其實就是在很多三明治中出現的那一片黃油。
此外，土耳其還有許多奇形怪狀的乳酪，有像天津大麻花那樣形狀的乳酪，這種乳酪被稱為編織乳酪（Tel peyniri）。
亞美尼亞人最早發明這種乳酪，後來因遷徙被帶到的土耳其和敘利亞，因此又叫亞美尼亞乳酪。製作工藝稍微複雜些，將乳酪放在鹽水中，讓其變得柔軟，再經過拉伸、延展、扭曲，形成麻花狀。
Tulum是另一種比較奇怪的乳酪，它的奇怪在於它的製作工藝。首先，將高脂羊奶加熱到30攝氏度，等其酸後發酵凝固，再切割、冷卻、風乾。再模具中壓幾個小時，再放入鹽水中浸泡24小時。次日，再將乳酪揉進鮮羊奶中，塞到羊皮包裡，紮好兩端，掛在陰涼處，靜置6個月。這種奇怪的乳酪深受地道的土耳其人的喜愛。它會與核桃、黃油等在主食烤牛肉之前出現。
當地人也常用乳酪做菜，做濃湯，譬如蘑菇奶酪燉雞塊（piliç güveç）。
如果去了土耳其，一定要感受一下浪漫豐富的奶酪世界。
文/GSN
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