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常去日料店吃壽司的話，大概會對日本壽司的種類有一個淺顯的概念，比如有上面蓋生魚片的，有海苔卷在外面的，還有米飯卷在外面的~其實壽司的種類比我們平時在國內吃到的要多~，今天就來給大家簡單介紹一下。

日本壽司分為六大類，個別的還分為幾種小類。

第一種：熟壽司（熟れ鮨（鮓）、馴れ鮨（鮓）、なれずし）

以鹽、米飯醃漬魚肉，以乳酸菌發酵後做成，可長久保存，但具有濃烈氣味。滋賀縣琵琶湖市町村的傳統食品“鯽魚熟壽司”、和歌山縣的鯖魚熟壽司和秋刀魚熟壽司屬此。

第二種：卷壽司

在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段。也是我們家庭比較方便實現的“紫菜卷飯”。

而且，卷壽司還分為以下五種卷類

• 太卷，是直徑比較粗的一種卷壽司，通常有數種配料。實話說卷什麼都可以……

• 細卷，顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。如鐵火卷。一般就只有一條魚生或者黃瓜條這種。屬於壽司裡面的“輔餐”。

• 手卷，把壽司捲成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子夾，所以通常用手吃。這種壽司國內的愛好者貌似不多，我也就嘗試過一兩次，可能因為海苔量比較大，比較佔據口感。

• 裡卷，反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚卵、蟹卵等。這種裡卷壽司是國內日料店最為常見的壽司，上面多放芒果、牛油果，裡面多是熟鰻和炸蝦。是我本人最愛吃的一種壽司啦！

• 軍艦卷，米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。專門用於鮭魚子、海膽等較難捏製的食材。

第三種：笹壽司（押し壽司）

又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。

第四種：握壽司（握り壽司）

這種壽司就是大家最熟悉的那種壽司了。（日本江戶時代興起）製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵，最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話“壽司”一詞多是指握壽司。

第五種：腐皮壽司（稲荷壽司）

用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）、滷香菇、筍子、胡蘿蔔等。一般日料店常見的是豆腐皮或雞蛋皮，皮甜甜的。

第六種：散壽司（ちらし壽司）

與之前所描述的壽司稍有不同。

• 江戶前散壽司（江戸前ちらし壽司），常見於關東地區，配料灑在盛在碗裡的米飯上。

  
  

• 五目散壽司（五目ちらし壽司），常見於關西地區，配料拌進盛在碗中的米飯裡。
  

讀日本

“握壽司”——將米飯握成一口大小的長條飯糰，再覆上其他鮮美食材。握壽司中，醋飯被稱作“舍利”，上覆食材被稱作“種”。握壽司大概有這些

沒叫你看字，看圖，你懂的

握壽司可以用手吃又或者可以用筷子，正確吃法——翻轉用魚片或其他食材蘸醬油，而米飯絕不能沾醬油。

炙壽司——顧名思義即炙烤壽司，用噴槍在食材表面微微炙烤。

烤後的海鮮脂肪散發出誘人的香味，適合不喜歡食生魚的人。

軍艦卷——用 2cm 高的飯糰 配上 3cm高的海苔，繞上一圈，在凹陷處填入食材而成。這裡講一下：講究的日本人認為軍艦卷不能直接蘸醬油。

軍艦卷有兩種吃法：一是將醬油滴在軍艦捲上。

一種是請廚師用刷子將醬油塗抹在壽司上，切忌直接蘸醬油，也不能用醋姜替代刷子塗抹醬油，會被視作失禮。

押壽司——又稱“箱壽司”或“箱押壽司”，主流於日本關西，顧名思義是用押箱（多是長型小木箱）製作，押出來的壽司呈方形，外表規整。

細卷——只含一種配料的壽司卷，直徑大多在3cm左右，特徵只有一個：吃起來方便。

散壽司。米、菜、魚肉一起放到大碗中來食用，現在在日本較多被作為宴請客人的佳餚，食材全都可自己選擇搭配，對刀工、卷工的要求較低，適合家庭式製作。

稻禾壽司。　用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等等。

武漢壹周

壽司大家都吃過，他有八種款式，你都吃過嗎？

眾所周知日本把菜餚叫做料理，因此日本菜被稱為日本料理。食是人類生存的最基本條件，在文化中佔據了非常重要的地位。所以在瞭解一個地方的時候，就必須先了解這個國家的飲食文化。在日本是以大米和海鮮為主的傳統飲食習慣。也就造成了日本料理最大的特點就是生鮮海味。在烹調方式上崇尚食物的原汁原味，少用調料，以清淡的口味為主，生食便成為保持食物原味最好的食用方法。日本飲食講究的是“藝術性”和“優雅感”與其說讓人大飽口福倒不如說是讓人賞心悅目。主要是在於對料理的形狀和色彩的搭配極其講究。

日本料理以生魚片最有代表性，它堪稱是日本料理的代表作。自古以來日本就有吃生食的習慣，江戶時代以前生魚片要以鯛魚，鮃魚等為材料。明治以後，金槍魚，鰹魚等成生魚片的上等材料。現在，日本人把貝類。龍蝦等切成薄片，也叫生魚片。吃生魚片必須要以芥末和醬油做調料。

一說到日本的飲食不得不說有一樣美食——壽司，是日本料理的代表，壽司味道鮮美，很受日本民眾的喜愛，壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，種類繁多。現代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料。日本四周環海，各種時鮮魚類為壽司的製作提供了豐富的素材。正宗的壽司有酸，甜，苦，辣，鹹等多種風味。壽司的美味不僅體現在食上，更體現在形與色上，每一塊壽司都是一個精美的小藝術品。

壽司的好壞最關鍵的一點就在於食材，使用最佳的應季食材，每一家頂級壽司店都有獨特的貨源渠道，以保證自己能夠得到數量有限的好食材，有許多壽司店花在進貨上面的時間比營業時間還要多，可想而知食材的重要性。日本壽司有多種分類方法。按照派別可籠統的分為兩大類：一：江戶派，二：關西派。江戶派就是現做現吃，重視食材，最具代表性的是握壽司。關西派一般是把食物用佐料醃漬放置一段時間再加工，更重視製作技術，以大板地區的箱壽司最為出名。接下來我就為大家詳細介紹幾款壽司款式：

握壽司

握壽司在日本料理領域算是相當獨特的了，尤其是對食材新鮮度的極致追求，對每一個搭配細節的極盡苛刻。更像是壽司中的奢侈品，全手工，配料嚴格，工序繁多，最終的曼妙口味與每一道製作環節的嚴謹及合乎比例息息相關。握壽司堪稱日本飲食文化的精髓，也被譽為纏繞指尖的藝術，不用任何定型工具，只要用手來造型。

炙壽司

視口味在肉類表面淋上各式色拉或醬料，再用火槍烤制半熟，醬料會均勻的分佈在壽司表面。吃的時候不需要再蘸著吃。對食材的要求更高了，如果食材不新鮮在炙燒的時候容易產生腥臭味，影響食慾和感官，肉質也會變的鬆散。

軍艦卷

軍艦卷用兩釐米高的飯糰，配上三釐米的海苔，繞上一圈，在凹陷處填入食材而成，大小基本以一口一個為標準，軍艦卷有兩種吃法：一種是請廚師用刷子將醬油塗抹在壽司上，一種是將醬油直接滴在瘦壽司上，不能直接蘸著醬油吃，也不能用醋姜替代刷子塗抹醬油，會被視為不禮貌。

箱壽司

箱壽司又被稱為“押壽司”或者“箱押壽司”，主要是在日本關西一帶比較流行，據說是壽司的原型。它是在盒子裡糅合各種材料製作的壽司藝術品，是在一個木盒子中放入鯛魚，星鰻，蝦等各種各樣的材料，經過壓緊成形來製作的。

卷壽司

卷壽司的主要材料為糯米，大米，雞蛋，黃瓜，火腿腸，海苔等，於公元1700年，即江戶年間在日本廣泛流傳，成為一種普通的食品。卷壽司的種類分為：太卷，裡卷，細卷，手卷。太卷就是直徑比較粗的一種壽司。裡卷：反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。細卷：比較細的卷壽司，通常只含有一種配料。手卷：圓錐體狀的卷壽司。

稻禾壽司

稻禾壽司是一種以入味豆皮12片，厚蛋燒30公克，香菇煮2朵等主料做成的壽司，日本的傳統料理，大小以一口為基準。

散壽司

散壽司與壽司有所不同，是將壽司飯鋪放於容器底部將各種食材放在上層。特點是色彩豐富，主要以生冷海鮮，蔬果為主。適合夏天使用。

金魚壽司

金魚壽司是用各種海鮮造型成的金魚壽司料理，唯妙唯俏，形態逼真又美味可口，無任何添加劑。

雨巷深深

日本網友評選的最受歡迎的壽司前十名，第一名有點意外

壽司的確是日本美食中姬妹最喜歡吃的，吃的時候是真的敲滿足的，每次去回轉壽司都會好好的過過癮，就是貴了點。

下邊看看壽司大國日本，他們國家評選出來的最受歡迎的壽司前十名。

第十名，螺肉

第九名，海膽

第八位，烤芝士鮭魚

第七位，鰤魚

第六位，鮪魚

第五位，鮭魚卵

喜歡魚子的感覺

第四位，鮪魚中腹肉

第三位，鮪魚赤身

第二位，緣側【比目魚鰭邊】

第一位，鮭魚

其實以為第一名會是鮪魚呢，真的很喜歡鮪魚呢

零食姬

正好這兩天在看NHK的“美之壺”系列紀錄片，其中就有一期說到了日本壽司的分類及其歷史。就借花獻佛回答一下。

說到壽司，是不是會想到這個畫面呢？

日語中的「すし」常常指的就是由壽司師傅親手捏出來的“江戶前”壽司。其實，製作壽司的方法除了握，還有壓、散、卷等等。不同地區有著各具特色的壽司，凝聚了當地的風土人情。

今天就帶領大家來領略一場壽司之旅。

岡山站——五彩繽紛的“散壽司”

咦？這盆菜居然也是壽司？沒錯，這就是岡山的散壽司。

這還和日本古代的一則歷史小故事有關：古時候，岡山藩主頒佈了一條節儉令：百姓家裡用餐不得超過一菜一湯。一家老小餓著肚子怎麼辦呢？於是智慧的岡山家庭主婦想出了一條妙計。

【情景小劇場】

如果路上被巡邏的差役盯上

打開一看，只是白飯而已

但是回到家倒出來一看

原來奢侈的美味全藏在底下了。

京都站——小巧玲瓏的“豆壽司”

在遠離大海的京都，由於魚類稀少，小巧玲瓏的壽司被視為珍寶。

無論是可愛的豆壽司