苏州时令美食：玫瑰酒酿饼
酒酿饼是江南特色小吃，春季时令甜食。苏州的酒酿饼相当出名，面皮由酒酿和面粉发酵制成，加入豆沙、芝麻、玫瑰、薄荷等甜馅，并添入猪油。
我最喜欢玫瑰馅的，刚出炉的脆壳金黄烫嘴，轻轻咬一口，那诱人的粉红馅儿裹挟着猪油的喷香直往外冒。小时候，松陵中山街有家食品厂做的玫瑰酒酿饼味道是最灵光的，厂址离我家又很近，烤得微微粘焦的甜饼香时时飘来。后来不知怎么，镇上只见豆沙馅的，芝麻馅、玫瑰馅都悄悄失踪了。那时玫瑰馅的，去苏州街头还能觅到，以糕团老字号黄天源制作的最著名，但每次去都要排很长的队伍，一锅出来，即刻一抢而光，常常要耐心等段时间。再后来，黄天源也只做豆沙馅的了，就连街对面竞争激烈的采芝斋也只拼同一款豆沙酒酿饼。每次路过观前街，眼巴巴在两边冒着热气的平底电烤锅前均探视一番，失望离开。于是，玫瑰酒酿饼只能成为一个美好的念想，咂巴着嘴，偶尔心头掠过一丝甜香。
民间传说，江南地区吃酒酿饼同张士诚有关。元朝末年，泰州人张士诚在兴化一带贩卖私盐，因误伤人命遭官府通缉，便携母一路逃至苏州。时逢寒食节，数日未进食的老母又饿又累，昏厥过去，张士诚急得号啕大哭。有位老伯见状，怜其孝心，便将家中仅有的酒糟做了饼送给他们，张士诚的母亲才得以获救。几年后，张士诚在苏州造反称王，想起当年的救命恩人，便下令寒食节吃酒糟饼，并命名为“救娘饼”。后来，张士诚被朱元璋捉获，在押往应天府的路上自尽。当时民间虽然还沿袭食酒糟饼习惯，可无人再敢叫“救娘饼”，悄悄改为“酒酿饼”。
至今，江南地区春天还有吃酒酿饼的习俗。每到开春时节，街头巷尾的糕团店便纷纷摆开阵势，甜肥软韧的酒酿饼一只只油润晶莹地引诱着你，不可阻挡的时令美食。正如《知江南》诗中云：“谁知江南无醉意，笑看春风十里香。”
新春伊始，油腻的肚子还未从“年饱”中回过神来，就听朋友说黎里古镇有家老字号摊位已经在卖酒酿饼了，不仅豆沙的，居然还做玫瑰馅的，我肚里的馋虫不禁又钻了出来。好想立刻赶过去品尝那酥脆香甜的饼，圆了久违的玫瑰念想，可黎里好远，又不熟悉，除了去年陪朋友特意前往柳亚子纪念馆参观过，记忆中竟然再没到达黎里的丝毫印象。此刻的我就像嗜好甜食的诗僧苏曼殊一样，急不可待地托友人捎带玫瑰酒酿饼去了。
续文：
时隔数年，也许是老字号们听到了馋虫的呼声，今年（2018年）的观前街头纷纷冒出玫瑰酒酿饼了。前两日，我坐四号地铁到察院场，一路闲逛，品尝了玫瑰与豆沙馅的酒酿饼各一只，小时候的滋味又回来了，惬意~~
配图均系网摘
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