在國內被“禁”入市26年的河魨(“河豚”)，最近被監管部門宣佈“有條件放開養殖河魨的生產經營”。實際上，在“解禁令”發佈之前，江浙一帶的人們就一直“悄悄”吃河豚，尤其常州鎮江一帶，據說江蘇的河豚銷量佔了國內的80%以上。而在北京、上海等城市的眾多日料餐廳裡，河豚也是屢見不鮮的。
（北京長富宮飯店日料餐廳的廚師在處理河豚）
現在國家正式“有條件”允許食用的人工養殖河豚只有兩類，大連等地海水養殖的紅鰭東方豚和江蘇等地淡水養殖的暗紋東方豚。市面上的紅鰭東方豚比暗紋東方豚個頭更大。河豚營養價值高，價格當然也不便宜，稻糠看到大連富谷生產的經過加工處理的一整條紅鰭河豚售價大概280元-350元（食材價，非餐廳價格）。
（北京長富宮飯店現場展示的紅鰭東屯）
宋代大文豪蘇東坡不僅留下了“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”這樣優美的詩句，更留下了“拼死吃河豚”的軼事。在大家的印象中，河魨是含有劇毒的，養殖河魨就安全嗎？有關部門連續十多年對養殖河豚進行檢測，不僅檢測紅鰭東方魨可食用的皮、肉部分，也檢測不食用的鰓、內臟等十二個部位，結果表明，養殖河魨的毒性含量明顯降低，達到無毒級，並且經過無毒加工處理，可以放心大膽地食用。
（紅燒河豚是最受中國人喜愛的吃法）
同時，紅鰭東方魨和暗紋東方魨這兩個品種人工養殖時間最長，控毒養殖技術和出口內銷市場最為成熟，產品安全質量有保障，所以被批准先行先試。即便如此，“有條件放開養殖河魨生產經營”還有一條最重要的限制條件：禁止銷售野生河魨，禁止銷售養殖河魨活魚，禁止銷售未經加工的養殖河魨整魚。現在允許上市的養殖河豚雖然已經不帶毒，但也是禁止食用內臟的。
（日本吃河豚多是生魚片或者油炸）
大連是國內養殖河豚的一個主要產區，產業規模約5億元。日本曾是世界上最大的河豚消費國，每年的消費總量在2萬噸左右。我國是對日河豚出口量最大的國家，每年出口量5000噸-6000噸。暗紋東方魨和紅鰭東方魨這兩個品種是日本政府允許食用的魚種，出口至日本，也無需檢測河豚毒素。
（日本的下關便以吃河豚而出名，碼頭的雕塑）
（下關唐戶海產市場的炸河豚很受遊客歡迎）
10月10日，由大連富谷集團主辦、長富宮飯店協辦的“紅鰭東方魨，美味鮮世界”產品推介會在長富宮飯店舉行。中國農業產業化龍頭企業協會、中國漁業協會、中國水產流通與加工協會、農業部漁業漁政管理局、國家食品藥品監督管理總局、國家衛生計生委、首旅集團等有關領導出席。
（富谷集團是國家”河魨魚健康養殖示範基地”）
目前，在全國河豚養殖企業中，僅12家單位的16個養殖河豚魚源基地符合國家政策要求。國內第一批通過審核認證的河豚加工企業僅5家，大連富谷集團則位列其中。
作為北京首家與富谷集團深度合作的酒店，長富宮飯店各餐廳現已引入富谷集團東方紅鰭魨、海參、黃條鰤、歐洲舌齒鱸、石斑魚等大量優質安全的鮮活食材。如今，吃河豚再不用“冒險”了，星級酒店和高檔餐廳的菜單裡也將越來越多地出現河豚這一健康、美味的食材。
文圖:汪紅雨
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