有一个地方的美食，可能被很多人忽略了
最具烟火气的美食
古龙曾经说过一句话
一个人如果走投无路就放他去菜市场
这话听起来有些夸张
实际上却很有道理
菜市场不仅是最有烟火气的地方
还是个卧虎藏龙的宝地
最近跑遍郑州各大菜市场
整理了一份菜市场美食秘籍
说不定哪一个就被你光顾过呢
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/ 花椒鸡 /
菜市场是个神奇的地方，每次来逛都有不同的收获。南关街陇海市场热闹依旧，穿梭在熙熙攘攘的人群中，耳边不时传来叫卖声，顿时让人萌发了对生活的热爱。在这里，就发现了一个颇有诱惑力的美食。
吴老板夫妇俩来到这个市场开店已经有四年了，主打的就是花椒鸡。每天最忙的时候就是傍晚了，吃货们下了班顺道来到市场买只鸡。花椒鸡口味很多，有酸辣、麻香、香辣等十几种，吃过的都说口味独特。
花椒鸡看起来和桶子鸡差不多，实际大有不同。鸡子是每天现煮的，煮的时候只用清水和一些中药材，煮好之后抹上一层食用油保持鲜嫩。原味吃起来鲜嫩可口，配着不同料汁吃又有着不同的口感。
▲ 店名：多味花椒鸡
▲ 地址：郑州市管城区南关街陇海市场（从北门进去直走100米）
▲ 消费：25元/斤
▲ 营业时间：08:30—21:30
/ 玉龙炒鸡 /
王师傅开的炒鸡店，一直扎根在汝河路。之前是在路边摆摊，到如今在菜市场有了一块天地，算算已经有二十多年了。这些年掌勺的就他一个人，而且基本上就卖炒鸡这一样东西，每到饭点门前还会排起长队。
炒鸡是单锅单份、现点现炒的，这样才能保证鸡肉既入味又鲜嫩。辣椒用的是辣椒王，配上自制香料麻椒等，还要加入白酒去腥。吃货还可以按照自己的喜好来定制炒鸡，带点想吃的配菜，王师傅会帮着洗好切好，放进炒鸡里。
▲ 店名：玉龙炒鸡
▲ 地址：郑州市汝河路兴华街向东10米路北菜市场里
▲ 消费：人均20元
▲ 营业时间：10:00-14:00 17:00-21:00
/ 穆彦华胡辣汤 /
位于岗坡路菜市场门口的这家胡辣汤店，已经有些年头。提到他家的胡辣汤，吃货们一致评价就是过瘾。牛排几乎能盖满半个碗面，软烂入味卤香味很浓。黄花菜木耳已经被煮的软烂，面筋吸饱了汤汁软绵绵的很可口。
包子和胡辣汤从来都是绝配，传统酵子做的包子表皮微微发黄。肉包子略长，掰开就看到了牛肉和粉条，馅料蓬松细腻料味也不重。素包子圆圆的，在韭菜鸡蛋粉条基础上还加了豆腐丁，口感也更丰富。
▲ 店名：穆彦华逍遥镇胡辣汤（清真）
▲ 地址：郑州市秦岭路与岗坡路交叉口向西50米路北岗坡菜市场门口
▲ 消费：人均10元
▲ 营业时间：06:00-12:00
/ 赵四热干面 /
清晨的北闸口市场，一早出来买菜的人还挺多。紧邻市场附近的一个小区里面藏着一家热干面馆，无名无姓却常常被附近的食客们惦记。经营小店的是一对夫妇，到现在已经干了近二十年。
早上吃热干面对于河南人来说不太常见，但这对附近的住户们来说已经成了一个习惯。热干面吃起来软硬适中，味道不咸不淡，大多食客吃的时候还会配上一碗或咸或甜的蛋花汤，舒舒服服下了肚，开启元气满满的一天。
▲ 店名：赵四热干面
▲ 地址：郑州市铁公里38号向南100米路东
▲ 消费：人均10元
▲ 营业时间：06:00-11:30
/ 小马炸鸡 /
北顺城街菜市场里聚集了各种清真食材，小马炸鸡就藏在这菜市场里。老板马维是个80后，最初只是摆了一个小摊儿，后来回头客多了，就开了个小店。炸鸡品种有七八种，但很多人都是奔着蒜香鸡腿来的。
鸡腿要腌上8个小时，表面挂上一层玉米淀粉才能入锅进行炸制。盆中放入香葱、姜末、蒜末和孜然粉，浇上一勺滚烫的热油，然后将炸过的鸡腿肉拌匀。趁热吃味道最好，表皮挂着细碎的蒜粒，香味十足。
▲ 店名：小马炸鸡（清真）
▲ 地址：郑州市北顺城街菜市场东100米路南
▲ 消费：人均10-20元
▲ 营业时间：10:00—21:00
/ 碗蒸豆腐脑 /
康复路市场里面有一家卖碗蒸豆腐脑的，据说已经干了十几年，主打的就是传统口味的豆腐脑。很多食客都是老主顾，从5毛钱一碗追着吃到了现在的一碗4元钱。虽说价格有了变动，但味道和分量却始终如一。
每天凌晨就要起床开始制作，从泡豆、磨豆、煮浆到最后的装笼蒸制，往往需要四五个小时。刚出笼的豆腐脑趁热撒上香菜碎、黄豆、韭黄，再淋上一勺五香料汁，入口又滑又嫩，还没有豆腥味。
▲ 店名：路记碗蒸豆腐脑
▲ 地址：郑州市中原东路和康复中街交叉口向南150米路东
▲ 消费：人均10元
▲ 营业时间：10:00—18:00
/ 李记驴肉汤 /
藏身于五厂家属院菜市场内的这家驴肉汤馆，如果没有人带路，第一次去还真找不到。驴肉和驴板肠是店内的人气美食，吃起来鲜香不腻很有嚼头，卤香气十足，也没有驴肉常见的草腥味。
驴肉汤底是用纯驴骨和驴肉炖煮六个小时而成，驴肉汤里的肉片，也要切的相对厚实一些。碗底铺上葱花、香菜和秘制底料，驴肉在热汤里过一下倒入碗中就可以了。除了驴肉汤，咖喱驴肉烩面也倍受食客们喜爱。
▲ 店名：李记驴肉汤
▲ 地址：郑州市棉纺路与嵩山路交叉口五厂家属院内
▲ 消费：人均30元
▲ 营业时间：06:30-14:00 17:30-22:00
/ 开福炸鸡 /
每天上午十点多，淮北农贸商场内已是熙熙攘攘的景象。这家藏在菜市场里面的炸鸡小店，面积只有几平方米人气却挺旺。鸡叉骨、鸡柳和鸡排，表面都泛着油光。鸡肉吃起来细嫩也不油腻。
这里准备了六种调味料，还有带有香味的辣椒油，可以调出不同口味的炸鸡。怪味鸡块中放入孜然粉和椒盐料，然后加入蒜末儿和辣椒油，再撒上炒香的白芝麻。夹起来时鸡块还在嘀嗒着红油，香辣味和麻味结合的刚刚好。
▲ 店名：开福炸鸡
▲ 地址：郑州市兴华南街与汝河路交叉口向东50米路北淮北农贸商场内
▲ 消费：人均10—20元
▲ 营业时间：09:00-13:00 16:00-21:00
/ 手工鱼丸 /
每个菜市场都有水产区，但寺坡市场水产区里却有一个不一样的地方。别人都是简简单单的卖鱼，这里却不仅仅卖鱼，还片鱼片、做生汆鱼丸、油炸鱼丸等。如果食客爱吃鱼头也不用担心，照样能够处理的干干净净。
老板处理鱼的手艺，还是从部队炊事班里学来的，退伍之后发现很多人都不会处理鱼，就一边卖鱼一边帮食客处理鱼。鱼的构造早已摸得一清二楚，鱼刺剔除的干干净净，留下的鱼脊部分打成鱼蓉做成鱼丸。生汆鱼丸鲜嫩Q弹，再过油炸一下就更有口感了。
▲ 店名：寺坡市场
▲ 地址：郑州市丰乐路与南丰街交叉口向南200米路西
▲ 营业时间：06:00-20:00
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