选茄子，当然是越嫩越好，长长的嫩嫩的，象窈窕淑女，一般传统老式方法是蒸、煎、炒、焖等。今天你猜猜我怎么做？
第一步：准备好肉馅：肉末里入料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，葱末，姜未顺时针搅拌，直至肉馅顺滑。腌制20分钟
第二步：茄子去头去尾，一切成二片。茄子放在案板上，然后用筷子夹住茄子，切到筷子处，切成一个个夹刀片
第三步：将肉馅分别塞进切好的茄子中，多放些，这样才饱满，造型好看。
全部塞完咯！
第四步：茄子表面撒上薄薄一层淀粉，方便油炸时定型。
第五步：锅中加入油烧至六成热，把灯笼茄子下入锅中炸上四分钟左右，捞出控油
第六步：锅里留少许油，放葱爆香，加白醋、白糖，一碗水，
第七步：把茄子下入锅中，开锅后大火使汤变浓。煮好之后加入白糖、鸡精大火收汁出锅食用
这道菜还有一种做法是，用番茄丁替代肉末，拿去蒸熟后，再调一些糖醋番茄汁淋上也好看~这道菜还有一种做法是，用番茄丁替代肉末，拿去蒸熟后，再调一些糖醋番茄汁淋上也好看~装盘后撒少许葱花更香。
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