怎樣挑選儲存帶魚？帶魚怎麼做好吃？

三一米田

帶魚是一種味道鮮美，營養價值非常高的海生魚類。帶魚僅脊樑一根刺，從尾至頭無有毛刺且肉質細膩，很受人們的歡迎。一、如何挑選帶魚呢？一般來講，質好的帶魚身披一層銀色屑皮，眼晴明亮無凹陷，魚肚~魚頭部分無有變質破肚，鼻聞無有異味(哈剌味)。二、帶魚怎麼做好吃？我的做法是:1、去掉尾尖部分、頭部和魚背脊的鱔，去掉魚肚內所有的臟器。2、切成約10公分的魚段去掉銀屑洗淨。晾去水份，放入事先己用麵粉與水稀釋成稠糊狀態的容器中，將帶魚段整體滾上面稠。3、找一容器，放入大料、花椒(放入花椒盒內)、蒜辨、生薑片、蔥段、白糖(喜歡甜味的可適當多加些)、黃酒(白酒也可代替)、老抽醬油、食用老醋、蠔油等備用。4、鍋內放入適量花生油，待油熱後將帶魚段逐條用中火煎炸。魚段煎炸外觀成略褐黃色就可以了。注意不要煎炸時間過長，如過長，帶魚肉容易煎老，燉熟後魚肉口感不好，不細膩。就是人們常說的"肉太勁道"了。5、鍋內放入適量底油，油熱後將全部煎炸好的帶魚段放入鍋內，將備用好的調味品料倒入鍋內，迅速蓋上鍋蓋(我們這裡叫"噴鍋)，這吋火力應調到最大。約6、7分鐘後掀蓋加入開水，水應淹沒魚段3公分左右，添加適量食用精鹽，中火燉制40分鐘關火。盛盤前可添加適量味精或雞精。鮮味濃郁，肉軟可口的帶魚做完了

責滲入心

挑選存儲帶魚首先從帶魚的賣相上進行區別：海里釣來的帶魚，漁民拔魚鉤時，嘴和眼睛會穿透。

然後看背鰭，一般東海帶魚較小，南海帶魚較大。而在體型上，南海帶魚也要比東海帶魚，體型寬大。

最後能選擇帶魚，要看表面上的銀聯是否完整帶魚頭部有沒有爛，或者有沒有味道。

帶魚的做法一般以清燉和澆汁帶魚廣受大眾喜歡。

清燉帶魚要注意先把帶魚過油，炸至金黃，然後再開始清燉，清燉的過程中，可以加一些辣椒和豆豉，其它的配料根據自己喜歡配製。

接下來說一下澆汁帶魚做法：把帶魚表面覆蓋一層澱粉，或者是麵粉經過兩次過油炸至金黃，然後熱鍋放油進行爆炒，可以做魚香的，糖醋的，根據自己喜歡燒製，清爽可口。

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東方花雪

農地圈

一看眼睛：眼睛鼓鼓的，發著光亮，一樣平常比較奇怪；眼睛渾濁的就不太奇怪。

二看腮：腮呈紫赤色，沒有黏液的是奇怪的。

三看肚子：肚子鼓鼓的，是奇怪的；要是肚子有明顯的凹陷，就不太奇怪了。

魚肉在辨別時還應細緻，有的帶魚在銀白光芒上附著一層黃色物質，這是帶魚外貌脂肪氧化的結果，是變質的開始。這類魚不克不及久放，應立即烹製食用。

儲存：帶魚相宜剖洗乾淨後裝入塑料袋中，放入冰箱低溫蘊藏。由於帶魚外貌含有較多的脂肪，一旦與氛圍打仗的時間長了，就會被氧化，出現黃色。氧化越重，黃色越深。別的，帶魚在冰箱內儲存的時間不宜過久，不然極易產生變質而侵害食品代價。

如何烹調帶魚好吃呢：紅燒帶魚段。



質料：鮮帶魚300克。調料植物油1000克（約耗50克），紹酒、醬油各2大匙，香油、白糖各1/2大匙，精鹽、味精各1/3小匙，蔥、薑末、蒜片、花椒各少許，澱粉適量。

做法詳解將帶魚頭、細尾剁去，剪去背鰭，剖腹除內臟，刮洗整理乾淨，在魚身兩側剞十字刀紋，剁成6釐米長的段。

將帶魚段下入八成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺。

原鍋留底油，用花椒及蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋、參加醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的魚段，轉小火燒至入味，見湯汁稠濃時，參加味精，移旺火收汁，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋即可。

東方花雪

帶魚一般是冰凍的多，購買的時候為防止買到擱置時間過長的，可以看看表面的銀白色魚鱗還全不全，另外用手輕輕捏一下，如果肉質有勁道，有韌性那麼這條帶魚是相對新鮮的，反之如果是一捏肉就爛了的，那麼證明這帶魚是撈上岸很久了的，並且已經開始腐爛！

做帶魚的方法有很多，比較好吃的，我給你推薦2個做法：

美極帶魚

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天健美食坊

帶魚又叫刀魚、牙帶魚，因體形扁長似帶而得名。帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，魚身只有中間的一條大骨，無其他細刺，食用方便，具有很高的營養價值和補益功效。

挑選：帶魚雖然是我們日常魚類菜單裡的常客，但是如何選擇質優的帶魚，還是有不少學問的。一看眼睛：眼睛鼓鼓的，發著亮光，一般比較新鮮；眼睛渾濁的就不太新鮮。二看腮：腮呈紫紅色，沒有黏液的是新鮮的。三看肚子：肚子鼓鼓的，是新鮮的；如果肚子有明顯的凹陷，就不太新鮮了。魚肉在鑑別時還應注意，有的帶魚在銀白光澤上附著一層黃色物質，這是帶魚表面脂肪氧化的結果，是變質的開始。這類魚不能久放，應立即烹製食用。

儲存：帶魚適宜剖洗乾淨後裝入塑料袋中，放入冰箱低溫儲藏。因為帶魚表面含有較多的脂肪，一旦與空氣接觸的時間長了，就會被氧化，出現黃色。氧化越重，黃色越深。另外，帶魚在冰箱內儲存的時間不宜過久，否則極易發生變質而損害食品價值。

推薦最受歡迎的一種烹飪方式：紅燒帶魚段。

原料：鮮帶魚300克。調料植物油1000克（約耗50克），紹酒、醬油各2大匙，香油、白糖各1/2大匙，精鹽、味精各1/3小匙，蔥、薑末、蒜片、花椒各少許，澱粉適量。做法詳解將帶魚頭、細尾剁去，剪去背鰭，剖腹除內臟，刮洗整理乾淨，在魚身兩側剞十字刀紋，剁成6釐米長的段。將帶魚段下入八成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺。原鍋留底油，用花椒及蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋、加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的魚段，轉小火燒至入味，見湯汁稠濃時，加入味精，移旺火收汁，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋即可。

八鮮過海

新鮮的紅燒好吃唄。有種燒法可能我家獨有的。新鮮東海帶魚除去內臟洗乾淨後曬一天，第二天切段用鹽醃個兩三天，這樣處理已經比較幹了，然後用油煎。這樣做味道很好，很下飯。有油炸帶魚的香，又很入味。帶魚一定要選東海帶魚。東海帶魚眼珠更小，也可以摸帶魚背部，有結石的就是南海等地的帶魚，不好吃。一般冰鮮的帶魚是東海帶魚

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