WdLsp_缈
话说川菜川味，不可不说豆瓣这一中华烹调中美妙奇特，独一无二的调味料。豆瓣，是辣椒酱之一种，但辣椒酱却不可言为“豆瓣”。四川豆瓣，是川人玩味辣椒的巅峰之作。三百年来郫县豆瓣已深深融入川菜的魂魄中，成为日常生活必须的温柔。那绕在唇齿间的风味缠绵，蜿蜒在舌尖上的醇香，是任何人都难以拒绝的。郫县豆瓣本身就是“道法自然，美味天成”，四川人玩辣椒的一款十分生动，饶有趣味的经典杰作。
作为川菜独特调味料的郫县豆瓣，在川菜风味体系中，尤为是家常风味中所占有的重要性是无可替代的。无论是从其历史渊源、酿制工艺、风味特性以及烹调运用，豆瓣风味也都是无可比拟的。豆瓣酱则指以鲜红辣椒、胡豆瓣子、盐、面粉为原料，加入曲酶酿制，辣味较突出，酱香浓郁，多用于烹调，一般不直接食用。如郫县豆瓣、原红豆瓣、红油豆瓣、鲜辣豆瓣等。
酒是陈年的好，豆瓣还是年长的香，老字号郫县豆瓣还有长达十几年的陈年老豆瓣。像郫县豆瓣创始人陈记绍丰和至今依然按传统工艺，私家配方制作。这种陈年豆瓣是不卖的，大都作为“母子”勾兑一两年期的初熟豆瓣，特殊情况要买也得两三百元一斤。
郫县如今豆瓣厂商多如牛毛，自然是良莠不齐，难辨真伪。但鹃城牌郫县豆瓣，是郫县最大规模的国营企业，是50年代初由三家老字号公私合营，其配方自然很正宗，川菜烹调一直都用鹃城牌郫县豆瓣。像回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、豆瓣鱼等，通常都用鹃城牌“特级”豆瓣，也就是至少三年以上的豆瓣。当然现今还专门生产有“回锅肉专用豆瓣”。
中国川菜文化人 《百年川菜传奇》《路边的川菜史》
2017.12.11.成都
江湖饕客
必须鹃城牌。郫县豆瓣是地理标识，就和宣威火腿，五常大米一样。能叫郫县豆瓣的有八十多个大小品牌。
正宗这个提法本来就有错。在郫县独特气候下生产的豆瓣酱都是正宗的。
郫县豆瓣酱大概分两种。一种是上图的红油豆瓣，发酵期短，工艺简单，用途较少。在四川特别是郫县当地，讲究点的家庭都是自己做的。
还有一叫传统郫县豆瓣。发酵周期越长颜色越黑，最少发酵周期为一年。那个传统郫县豆瓣是自己家里做不出来的。因为是非遗的传统手艺，需要每天翻，晒，露要持续一年以上。
好了。科普完了。现在大家都关心哪个牌子最正宗。其实郫县地域生产的都是正宗的。因为非遗工艺和独特的气候两个必要条件才能生产出传统郫县豆瓣，注意是传统豆瓣，红油豆瓣没有技术含量，这个排除开来单独讲。
郫县大型豆瓣企业有鹃城，丹丹，满江红，金福猴，高福记等等。中华老字号豆瓣企业有两家鹃城和绍丰和。国企有一家鹃城。
这些资料网上都有大家可以多查下就好。
吴吴80863204
郫县豆瓣有很多品牌，鹊城牌、川老汇、丹丹、古望坊、川郫、蜀府、老吉师、绍丰和、恒星、蜀味源。
哪个最好说不准，口味因人而异吧！个人呢比较喜欢鹊城牌的，油红味香，做工包装都比较精细。
分享好影视
不请自答。我是四川宜宾人，在宜宾没人家里是用郫县豆瓣的，除了颜色好看其他一无是处。生产线上下来的东西，只有菜馆里才用。我家乡都是每家自酿豆瓣酱。晒晒我家媳妇做的。儿子直接拿来拌饭都能吃两大碗。
我不是那个谁
用郫县豆瓣做的青椒肉丝
郫县豆瓣酱，川菜的灵魂。
其实，乡下人做豆瓣才是真的香。
曾经，收到一个远亲自己做的郫县豆瓣。那是，真的很香。
打开瓶盖，一股浓浓的郫县豆瓣特有的气息扑面而来。仔细看了这个酱料的内容，里面加了生姜、花椒。真的比市面吹的神乎其神的那些所谓几百年历史，叫价几百块一斤的勾兑豆辨酱好吃很多。
开到荼蘼广州
我难道买的是假货，不管什么鹃城牌，还是其它什么牌，都让人恨。你好好做豆辦酱吧，加那么多盐干什么？盐的确比豆辨辣椒便宜，但你们可以卖贵点，不要往死里加盐啊，搞得我们想做豆辨鱼或其它的菜，不另加盐都咸得要死，没法吃。所以现在我们买豆辨酱，只有托郫县的熟人帮忙去搞正宗的豆辨酱了，市面上的牌子一个都不买。
阳光男士66
这个我要回答！因为我最近刚被这个豆瓣给种草。
在炒饭的时候，闺蜜给我推荐了一个她刚买的豆瓣酱，我就挤了一点试了一下。发现真的很好吃。尽管只放了一点点，但颜色和味道就已经渗入到饭里面了。
然后立马去超市买了一袋，买的时候发现，居然有很多个牌子的郫县豆瓣酱。
经过仔细对比之后，还是选择了丹丹郫县豆瓣酱。
哏儿都人
本来郫县豆瓣很香，鹃城和丹丹都是好品牌，但是可能有假的吧，上次在郫县安德特产豆瓣铺买的，说是3年的老豆瓣，大缸里面30元一斤的颜色较黑，和那种塑料袋包装的8.5元一袋的鹃城牌拿回来用了并没什么香味，那个竹编篓子装的丹丹牌还好是原来的香味
