这是一个刚听到店名，就瞬间蒙圈的店。
啥情况？烧腊卤水研究所？还有研究这玩意儿的？
科研的事先放一放，烧腊卤水我是懂的，有它们在，必然是个粤菜馆了，怀揣着半个月工资，一打开菜单大跌眼镜。
你在逗我吗？平时一碗粥都能卖一百多的粤菜馆，一份烧腊才20多软妹币？
服务员耐心解释说，不只是一份烧腊，这是套餐价，还有米饭和青菜，五常大米哦！
做地道的粤菜，有两个基本要素，一是食材，一是厨师。
食材篇
豉油鸡套餐
豉油鸡红亮晶莹、肉质嫩滑，除了考究的做法和丰富的调料，食材本身才是重中之重。
广东清远，环境悠然，物产丰富，盛产一种最适合做烧腊的鸡——清远鸡。
一方水土养一方人，一方水土也同样养一方鸡，小店为了找到不经冷冻的清远鸡，在沈阳建立了一个清远鸡养殖基地。
从清远运来活鸡幼崽，养殖过程模拟清远的水文气候环境，踏踏实实养够120天，每一只鸡脚上都有证明它们身份的时尚脚环。
豉油鸡用料不多，酱油、两三种香料和一锅高汤足矣。
之所以说它考究，源于它不能煮不能炖不能焖，只能用不足100度的高汤“泡”熟，火候的把握没有几十年经验是不行的。
芥蓝
活鸡还算容易，活的青菜可就难了，毕竟不能运几车皮广东土过来吧。
于是这盘白灼芥蓝，身价就高贵了，没别的办法，就是每天从广州低温空运过来。
不讲究吃的人，永远理解不了何以为了一盘价22软妹币、烫一烫浇点酱油就上桌的青菜，要下这么大本钱。
会吃的人一塞进嘴里，就会被它的爽、脆、甜、嫩所折服。
大厨篇
别看店里只有5张桌子，却配备了4个大厨，食材是广州空运的，大厨也是广州空运的。
主厨曾是广州炳盛的厨师长，做烧腊卤水一绝。
烧鹅
烧鹅必须用广东空运的180天黑棕鹅，皮要完整无伤，塞入各种香料后，就在肚子里搅拌。
然后腌制5小时，风干9小时，200度文火烤制，每一个数字，都是几十年的经验累积。
叉烧肉套餐
叉烧肉要用猪梅肉，结实带筋所以吃起来爽口，纹理漂亮所以肉质嫩滑。
做叉烧需要梅肉非常干净，所以要用高压水枪逼出血水和异味；因为无添加，所以调色用的红曲米，需要9个小时才能浸入到纹理深处。
卤水的秘密全在一锅百年老卤，作为一个无法复制的东西，老板从潮州重金购买。
由经验老道的大厨，定期加入老鸡、棒骨、鸡脚、火腿等养着它，年头越久，滋味越醇。
卤水拼盘
要想把卤味一网打尽，就来一份卤水拼盘。鹅掌鹅翅撕扯时，能看见细密的纹理，夹起金钱肚颤颤巍巍，猪舌则是一场口感的盛宴。
每日炖汤
大厨们术业有专攻，为了价值16软妹币的每日例汤这一道菜，小店也专门弄来一个广东大厨。
有时是排骨玉米汤，有时是老鸡虫草汤，有时是花生猪手汤，隔几天就换一种做。
但不管是哪一种，必然是当天花费4小时 “炖”出来的，广东叫炖，实际应该说是蒸，一盅一盅的蒸，每天最多只做160盅，卖完就没有了。
问及菜价为啥定的这么低，老板说，这在广东就是街边小吃，加上米饭也就是一份盒饭，你吃个盒饭能花多少钱？
小店坚持还原广东味道，不迎合不改良，老板说，我不奢望把它做的多大，只要喜欢这口儿的来吃，吃完觉得正宗就够了。
如老板所言，小店的确不大，一共5张桌子，饭口都得拼桌，但粤菜的仪式感一点儿不缺。
一个凉水杯要700多软妹币，一个水壶要好几千，连酱油瓶都是谢霆锋同款的。
除了这些小硬件，酒水只有进口啤酒，没有国产啤酒；饮料是维他和屈臣氏系列全款；老板不无遗憾的说，地方太小了，做不开奶茶……
现在让我们回到最初的那个问题，这个“研究所”到底是研究啥的？
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