陈多斌
鸡蛋灌饼看似制作简单，其实它是一门餐饮技术，做的好，又有卖相，可以摆摊挣钱。而且鸡蛋灌饼的口感秒杀台湾手抓饼，仅需0.5秒，你不要不服。
辣汤水煎包，辣汤小笼包，白米粥鸡蛋灌饼是老王最爱的三大早点，下面我来教你做鸡蛋灌饼吧。
第一，制作油酥，它的作用是让面饼气泡，口感更好。不想做可以用清油代替。
第二，油酥就是面粉和热油的混合体，把烧热的油倒进面粉里。
第三，面粉和油的比例基本是1比1.5，面油混合用筷子充分搅拌成浆，要有粘稠感。
第四，高筋面粉，加适量盐巴，开始和面，面团反复蹂躏，多揉多醒。
第五，面团的效果是通体光滑透亮，说明成了，接着面体涂抹清油，盖保鲜膜，醒10分钟到20分钟。
第六，醒好了面用手揪成面团小剂子，大小随便，一般来说桌球大小。接着面团按平。
第七，注意！敲黑板了，考验你擀面皮水平的时候到了，一般来说你会擀面条和擀饺子皮，这一步不是难事。
第八，面饼擀两下后，变成上下的长条，抹上油酥或者清油，然后上下折叠，如同叠被子形状。
第九，继续上下左右擀面，做成一个长方形的面皮。越薄越彰显你的擀面功力。此时面皮油光滑亮，案板事先可涂抹一层清油。
第十，平底锅开火，家庭做的话，老王建议使用电饼铛，因为受热均匀，使用中低档位即可。
十一，锅热后，铁板内刷层清油，不要太多，把擀好的面皮平铺锅里，此时面饼周边可适当滴清油渗透。
十二，上下两面都要经过油煎，面饼受热后，会有面泡鼓起，变大时，用筷子戳破。注意不要用手戳，会有热气。没有面泡说明失败。
十三，戳破后，用备用的葱花鸡蛋液迅速倒入气泡，再用筷子不断戳面泡里面，撑大面泡空间。这样鸡蛋液会充分充盈面饼里头。
十四，鸡蛋液受热逐渐凝固，面饼抱住鸡蛋液，面饼上下两面继续加热，面饼变黄就可以夹起来放盘了。
十五，面饼表面刷上酱料，注意！！！酱料是鸡蛋灌饼的灵魂！好吃不好吃全靠酱料这一层！
最后，家庭吃，老王建议抹上牛肉酱或甜面酱，然后铺上一两叶生菜，码上土豆丝，午餐肉，五香牛肉片，或其他都可以，卷起来就可以了，咬一口，哎，生活真美好！
楼兰餐厅老王
分分姐不请自来~
鸡蛋灌饼，一种还挺容易制作的美食~用来当早餐或者是零食吃都还挺不错的。
首先，制作鸡蛋灌饼，你需要的材料有：普通面粉（300g）、生菜、鸡蛋（2个）、番茄酱或者是甜辣酱又或者是黑椒酱（适量），反正酱料看个人爱好啦~和盐（适量）。
步骤：
把盐加入温水中溶解，之后分次将温水倒入面粉中，一边加水一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成团~
再将面团
揉得更加光滑，盖上保鲜膜之后就开始“醒面团”，室温存放，时间为20分钟。醒好的面团可以分为几份，大小比鸡蛋稍大。
用擀面杖将面团擀成3毫米厚的长条状。
面片表面均匀的抹一层油
从一端卷到另一端
封口处捏紧
卷紧后的面团竖起来
手掌从上往下按平
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擀成3毫米厚的饼
锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制
当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口
将打匀的鸡蛋液灌入
翻面烙另一面，两面金黄时可盛出
抹一些番茄酱或者是甜辣酱又或者是黑椒酱（啥酱都好啦，好吃就行！！），再加上生菜叶，卷起食用!Hia~Hia~Hia~
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分分钟茶饮
娟子教你在家做简单美味的鸡蛋灌饼，学会这个方法，再也不用去外面买着吃了；
面粉、盐、鸡蛋、甜面酱、生菜叶
1；先将面粉倒入盆中，准备温水放少许盐融化，分次倒入面粉中搅拌
2；揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒着
3；把醒好的面团分成几份，擀成长条，均匀的抹一层油
4；从一端卷到另一端捏紧，把面团竖起来，从上往下按平，擀成稍厚的饼
5；锅中倒油烧热放入薄饼，中小火烙制
6；当中间鼓起来时，用筷子将鼓起部位扎破，将搅打好的鸡蛋液灌入
7；翻面烙另一面，两面金黄时可即可
8；抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起即可食用
娟子美食记
把面和软点，柔软度跟耳垂差不多，揉好准备油酥的时间用来醒面。油酥可以直接用色拉油调面粉，也可以烧热油调。包油酥时尽量不粘到面皮周边影响包制。包好再放一会儿擀开，热锅加油烙鼓，挑破灌鸡蛋。刷酱裹菜。
指尖小调
鸡蛋灌饼最最重要的是灌蛋液，不加油酥的面是不会起泡的，也就不能灌入蛋液。当然，智慧是无穷的嘛，为了让面团不加油酥也能起泡，需要用两个小面团捏平，中间刷层油，再用擀面棍擀成饼，这样下锅就能在面皮中间油层起个大泡泡，灌入蛋液，两面煎至金黄色蛋液凝固就好啦。
