前幾天剛剛給大家分享完一道雞蛋餅的做法，今天再分享一款雞蛋餅的新吃法，這款雞蛋餅和之前的做法完全不同，口感更像蛋糕，所以被稱之為雞蛋鬆餅。
雞蛋鬆餅是屬於蛋糕中的一種，製作過程和蛋糕類似，將蛋黃和蛋白分離，將蛋白打發好後通過混合蛋黃糊和蛋白的方式製作而成，製作好的雞蛋鬆餅不管是當早餐還是下午茶都是非常棒的選擇，製作起來省時又省力，還特別簡單，吃法也多樣化，可以直接吃，可以搭上水過，可以淋上酸奶、蜂蜜汁或者焦糖，同一個東西根據自己的口味隨時變換不同的吃法。對於喜歡吃蛋糕又沒有烤箱的朋友們絕對可以試試這款鬆餅，不需要烤箱，只需用平底鍋煎一煎就搞定。
參考分量：12個
準備食材：
雞蛋鬆餅材料：雞蛋2個、低筋麵粉120g、鹽1g、白砂糖20g(蛋黃糊中10g、蛋白中10g)、牛奶120g、黃油10g
其他：草莓幾個、藍莓適量
製作方法：
1、準備好製作雞蛋鬆餅所需的食材，分別稱好重量
2、先將雞蛋進行蛋白、蛋黃分離，分別裝入乾淨的大碗中，蛋黃中加入10g白砂糖，用手動打蛋器攪拌至白砂糖融化
3、往蛋黃中加入牛奶，繼續用手動打蛋器攪拌均勻
4、再往蛋黃與牛奶的混合液體中加入低筋麵粉和鹽，採用劃Z字型的方式拌均勻，低筋麵粉和鹽可以過篩，也可以不過篩，對口感的影響不大
5、往蛋黃麵糊中融化的黃油，黃油可放微波爐中低溫加熱1分鐘融化或者是隔熱水融化
6、繼續用手動打蛋器攪拌均勻，拌好的蛋黃糊細膩順滑，用打蛋器提起能迅速滴落
7、蛋白中加10g白砂糖
8、用電動打蛋器中速打發至中性發泡，提起打蛋器蛋白出現小彎鉤的狀態
9、將打發好的蛋白倒入二分之一到蛋黃糊中，採用翻拌的方式快速拌均勻
10、將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白盆中
11、採用同樣的手法翻拌均勻，到這一步製作雞蛋鬆餅的麵糊已準備就緒，剩下的工作就入倒入鍋中煎
12、煤氣灶開火，放上平底鍋小火加熱
13、用湯勺舀入一勺麵糊倒入平底鍋中，一勺為一個的分量，分次倒入3個
14、大約煎30秒左右鬆餅表面開始出現大氣泡
15、用鍋鏟將鬆餅翻面繼續煎10秒左右
16、鬆餅出鍋後就可以食用，可以搭配上水果一起食用，也可以淋上果醬、酸奶、蜂蜜汁、焦糖等食用，不管那種食用方法都非常受歡迎
小貼士：
1、麵粉可以採用低筋麵粉，也可以採用普通麵粉，低筋麵粉製作出來的口感會更加鬆軟一些
2、白砂糖的用量根據自己的口味隨意調整，平時不喜歡給家人做太甜的食物，糖的用量相對較少
3、家中沒有牛奶的，可以將牛奶替換成清水
4、麵糊不能太稀也不能太乾，過稀不容易定型，太乾煎出來的餅太厚不好吃
5、很多配方製作鬆餅時有用到泡打粉，我今天分享的這款是無泡打粉的，口感也特別鬆軟
6、煎鬆餅的鍋建議要採用不粘鍋，煎的時候不用油，還容易脫模，沒有平粘鍋建議煎之前先刷少許油再倒入麵糊
7、煎的過程中一直保持小火，大火容易煎糊或者是上色不均勻
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