再過一個月就是除夕啦，我們期待一年的大餐也要上場咯~
每年除夕，各地都會有一份自己特色的年夜飯菜單。比如北方吃餃子，南方做圓子，各有各的習俗特色。
對於上海人來說，年夜飯不僅味道要棒，賣相要好，還要討口彩，圖吉利~
接下來我們來看看上海人年夜飯必吃的30道菜，道道都是經典，口口都是情誼。
紅燒肉
每逢過年，不管是在飯店還是在家中吃飯，總是要有一碗紅燒肉的，寓意新的一年紅紅火火。作為上海傳統本幫菜，最大的特點就是濃油、赤醬、口感甜，但是入口不會很膩。而且上海的紅燒肉，必須是豬五花肉，這樣吃起來才能有軟硬層次、口感Q彈。
四喜烤麩
名字討喜，年夜飯中的寵兒。四喜烤麩是上海人的拿手菜，也是年夜飯中的經典冷菜之一。所謂四喜，就是除了烤麩外，還加上香菇、金針菜、黑木耳、花生米這四種，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開，甜鹹鮮的醬汁湧出，正是烤麩最感動味蕾的瞬間。且這道菜能充分滿足上海人嗜甜的天性，所以很多人都愛吃。
紅燒魚
過年一定會有的菜就是魚啦，就連吃法也是有講究的，魚是不可以吃完的，一定要討個“年年有餘”的好彩頭~
蛋餃
過年必吃的“金元寶”，在速凍食品還沒有流行的時候，蛋餃基本都是現包的，皮薄餡多，一口一個鮮啊~
皮蛋
比較容易，而且也能自成一道菜。特別是家庭聚會時小酌兩杯，把皮蛋平均分切蘸點醬油，就是最好的下酒菜，清爽適口，香而不膩...
醃篤鮮
“醃篤鮮”是道家常菜，上海人常在開春的時候吃，民間傳說可以常食此菜可以增加對病毒的抵抗力。其實從字面理解這道菜的原料和做法也很簡單：“醃”就是指鹹肉和火腿；“篤”就是上海話“燉”；“鮮”就是指鮮肉和鮮竹筍啦！
扣三絲
作為上海人年夜飯常駐嘉賓之一，做起來也是不容易，特別考驗刀工。要把豬肉、雞肉、冬筍切成一條一條，然後堆成小山，寓意著金銀堆如山。
響油鱔糊
鱔絲的鮮香味也是很多上海小吃貨們的心頭好，姜切絲，鱔絲洗淨瀝乾水分，茭白切絲備用，鍋內放油下姜。鱔絲用生抽、黃酒、薑末醃製10分鐘，然後用生抽、老抽、純淨水、生粉、雞精、胡椒粉、醋、薑末調成芡汁，然後爆香薑末之後把鱔絲倒入煸炒。下茭白絲煸炒，炒軟時候淋調味芡汁。把蔥花放入，面上再撒一層白胡椒粉，用少許麻油燒熱，澆在蔥花上。吃的時候拌一拌即可。
水晶蝦仁
曾被評為“上海第一名菜”。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。
白斬雞
白斬雞，上海人年夜飯桌上的一道涼菜，也稱“見面菜”，看起來皮黃肉白、吃起來肥嫩鮮美。而且”雞“同”吉“，寓意吉祥如意。記得把翅膀留給孩子吃哦，可以展翅高飛~
八寶飯
八寶飯分量足、味道甜，最適合全家人享用，象徵團團圓圓，所以最有年味。八寶飯一上桌，四平八穩、八寶匯聚、“渾圓一體”，別有一番隆重，最是傳統年夜飯必不可少的滋味。
油爆蝦
紅紅的殼，入口很容易脫，蝦肉吃起來很嫩，甜甜鮮鮮。因為蝦殼上有一節一節的輪廓，所以它也有著節節高升，吉祥討喜的寓意哦~
燻魚（爆魚）
此爆魚非彼鮑魚，而是拿青魚塊用煎炸的方法制作。吃爆魚，不但取“年年有餘”的好寓意，且爆字亦有爆發之意，你要不要多吃幾塊呀？
獅子頭
通常家裡會在除夕前就開始做獅子頭，而且一做就是好幾十個，初一到初七都可以紅燒、清蒸、燉湯慢慢吃，象徵團團圓圓。
蹄髈
現在很多人都不愛吃蹄髈了，但是年夜飯上還是會有它的一席之地。洗好豬蹄，放入各種配料慢燉，吃起來還是酥香的。
水筍燒肉
這道菜從來不會“缺席”年夜飯。記錄清代上海人的《滬城歲時衢歌》中就提到：“吾鄉度歲，必用山筍漸漬於水，薄切之，與肉同煮，味清而腴。筍之嫩者為繡鞋底”。水筍，並非竹筍、冬筍等同類品類，一般用的是福建永安筍乾。稱其為水筍，可能是因為乾貨需要水發的緣故。
八寶鴨
八寶鴨可是上海的一道名菜，把冬筍、香菇、雞肉等等配料塞進鴨子裡，然後包上玻璃紙蒸熟。絕對能在過年為你討個好彩頭~
清蒸鰻鯗
老底子過年前，上海人會在自己家門口吊上一些醃臘品，壯觀得不得了，鰻鯗就是其中之一。清蒸鰻鯗，不需要放任何調味，鮮味渾然天成；取出冷卻後，手撕成寸條，就成了一道極其惹味的佳餚。
什錦菜
什錦菜會選用不少於10種食材炒制，有時候甚至會選16種或者19種，這樣就有“和順長久”的寓意啦。
油醬毛蟹
過年吃螃蟹有著“富甲天下、八方招財、縱橫天下”的好說法。除了說法好聽之外，蟹殼鮮紅，口感也鮮美。
全家福
在上海小孩的記憶裡，年夜飯裡少不了還有一碗“全家福”。裡面的食材多得不可思議：肉圓、肉皮、冬筍、燻魚、黃芽菜、線粉……雖然每家人放的東西多少會有些不同，但有樣東西一定會有——那就是蛋餃。
排骨年糕
上海人民很青睞年糕這樣東西，過年的時候就更愛吃了，煮的、炒的、蒸的都可以。關鍵還有“年年高”的寓意哦。
黃豆芽炒油豆腐
這道菜看似平常，但是也是年夜飯經常出現的一道菜。黃豆芽因為形似“如意”，所以有著吉祥如意的好兆頭~
西芹白果炒百合
年夜飯難免大魚大肉，所以也要講究一點葷素搭配。簡單易做，張羅一桌好菜時，最是錦上添花。
蔥油海蜇
在除夕前一晚，就要先把海蜇提前泡好，然後第二天用蔥油涼拌，一道年夜飯必備冷菜就好啦。這道菜不僅實惠，而且著實美味。海蜇皮和蘿蔔絲的搭配爽脆無比，不需過多調味，只加上蔥油的香氣就足以讓人多夾兩筷子。且看著也很清爽！
油燜筍
筍不但是能做提鮮的配菜，也能作為一道主菜哦。比如油燜筍。，就是吃起來清脆可口，而且有節節高的含義哦~
春捲
飯桌上的春捲就是分明就是過年時期的小零食啦，而“春”字的意思取的就是迎春吉慶的吉兆啦。
龍蝦片
龍蝦片有一種淡淡的粉紅色，脆脆的，放在嘴裡會慢慢融化，一股子魚蝦鮮味。因為年夜飯開飯時間總是較晚，所以大人會炸一大碗龍蝦片，在晚飯還沒有開始前，給小朋友們當零食點心。
酒釀圓子
過年最不能錯過的甜品就是酒釀小圓子啦，甜甜糯糯，濃濃的酒釀味。晚上看春晚的時候可以來一碗啦~
湯圓
上海人習慣大年初一早晨第一頓飯一定要吃湯圓，意味著新年圓圓滿滿，而且要有湯水，寓意有財有勢。過去上海人過年最忙的是磨水磨粉，自己做湯圓。現在很多人都去老字號買手工湯圓回家下來吃。
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