夏天就这样来到我们的身边，冰淇淋开始成为我们冰箱的常见食品了。烧烤摊边的啤酒串串也在整起了，夜市红火起来了，很多食客都是不愿意做晚饭的年轻人。天气一热，这厨房就难以下足，辛辛苦苦做的饭也没有胃口吃了。
不过，这个番茄鸡蛋汤确实让家人的胃口都打开了，儿子每次边喝汤边吃饭，连各种蔬菜也都能美美的吃起来了。做法也很简单啊，简单又快速，很方便的夏季快手汤。食材当然是老规矩了，两个西红柿，两个鸡蛋，两棵葱，家里没有红薯淀粉的一定要备起哦。还要用到的就是香油和盐了。
将小葱洗干净，切成葱花，倒放少许香油，加少量盐，一起拌匀，腌一会。将红薯淀粉加入清水调成稀糊状，从老家带的红薯粉，吃起来口感更好，也更放心。锅中准备适量清水，将碗中的西红柿连着汁水一起倒入，烧开后多煮一会，味道会更好。
然后端着调好的红薯淀粉糊，边拿着勺子不停的搅动西红柿汤，边倒入红薯淀粉糊。最好是拿着碗，围着锅中一圈倒入淀粉糊，手中的汤勺也要不停搅动，避免糊锅底。锅中的汤再次烧开后，将打好的鸡蛋淋入汤中，也和倒淀粉糊一样，围着锅淋一圈，手中的汤勺也要不停的打散，在水开的过程中，淋入的鸡蛋液也就成了漂亮的蛋花，这时候就可以关火了。
将番茄鸡蛋汤盛入汤盆中，腌好的葱花倒进汤盆搅匀，一盆很是勾人食欲的番茄鸡蛋汤就呈现于大家面前了。
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