苜蓿又称“三叶草”，春天紫苜蓿开花之前的嫩茎叶营养价值极高，是我国古老的蔬菜之一。江浙地带喜欢将苜蓿拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”、“秧草”。
宋朝人林洪的《山家清供》里早早就记载了“苜蓿盘”的做法，事到如今，一道酒香草头也还是春日里最讨喜的时令小菜。
柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之，更有腌渍作为咸菜下粥。
每100克鲜苜蓿含胡萝卜素2640μg，维生素C118mg、钙713 mg、钾497 mg以及丰富膳食纤维、叶酸、维生素K、维生素B2、磷、镁、铁、硒、锌等营养素。
李时珍在《本草纲目》中记载：“苜蓿气味苦、平、涩、无毒。安中利人，可久食。利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。”
苜蓿窝窝头
江浙地带每逢上市季节，家家户户都把它当作家常蔬菜，做羹，做馅，凉拌，清炒都可。
温馨小提示：
1、肾脏病患者，苜蓿钾含量高，钾代谢异常的肾脏病患者，不要食用苜蓿制品及苜蓿芽菜。
2、痛风患者，苜蓿属于豆科，苜蓿芽嘌呤含量较高，急性痛风患者、尿酸高的人也应少吃。
3、服用抗凝血药物的患者不可以食用苜蓿，天然的维生素K将使抗血液凝固剂的药性产生反效果。
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