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周末啦！还不买点肉犒劳一下自己。钟大厨和wowola一起告诉你：怎么选个小鲜肉，怎么解冻口感好，怎么切更省力，怎么腌更入味，怎么炒更营养。贴心的一条龙服务，还不快看看！
餐馆秘密武器
嫩肉粉
餐馆里面的炒牛肉/牛柳基本上都要用嫩肉粉，要不然不可能那么嫩。嫩肉粉的主成分是木瓜蛋白酶，纯天然提取。
它的作用是降解一部分肌纤维，让口感变嫩，不过它的处理时间不宜过长，否则肉会失去弹性，吃起来完全没嚼劲，甚至一夹就断。
另外嫩肉粉里面还常使用复合磷酸盐，主要作用是增强肉的持水性，吃起来口感多汁。
天然佐料
如果你对“食品添加剂”很反感，没关系，我还有办法。
你可以试试放一点猕猴桃、青木瓜、菠萝和肉一起腌制，炒出来有别样风味。
这三个水果也是有蛋白酶的，可以产生类似嫩肉粉的作用。
全套攻略都给你了，亲朋聚会的时候要不要露一手？
文|钟凯
图|wowola
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