【醫患家】系頭條問答簽約作者
膳食營養是影響心血管疾病的主要環境因素之一，循證醫學證據顯示從膳食中攝入過多的膽固醇，會增加心血管病發生的風險。冠心病的主要病因是冠狀動脈粥樣硬化，而膽固醇是導致動脈粥樣硬化的主要原因之一，是心腦血管病的高危因素。血液中的膽固醇主要來自內源性合成和膳食中的膽固醇，其中80%靠人體自身的合成，食物中的膽固醇只佔20%左右，膽固醇的吸收率只有30%，且隨著食物膽固醇含量的增加，吸收率還要下降。美國膳食指南取消膽固醇的限制，目標人群主要是針對無冠心病的正常人群或血脂正常的人群，但並非是否定血中膽固醇和心血管病的關係。
也可以這樣理解，對於無冠心病的這部分人群，可以不必刻意去控制控制膽固醇的攝入，雞蛋營養豐富，當然可以吃的。近期中國一項針對2.8萬沒有心血管疾病人群為期10年的隨訪發現，每天一個雞蛋不僅不增加心血管死亡風險，還可以降低9%的中風危險
但對於冠心病患者，還是應該控制膽固醇的攝入。美國膳食指南諮詢委員會和美國心臟協會/美國心臟病學院（AHA/ACC）一致認為，減少飽和脂肪的攝入可以降低人群中的心血管病風險。雞蛋營養十分豐富，作為冠心病病人不是絕對不能吃，而是應該控制攝入量。冠心病患者一般要求每日攝入的膽固醇含量應不超過200mg/d，而一個雞蛋所含的膽固醇含量為141–234毫克，所以冠心病患者吃雞蛋的話，大概每週3~4個還是相對安全的。
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