许荧荧

豆腐是我们最常见的食材之一了，虽然外表朴实无华，但营养价值很高，铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6的含量都不少。因为富含氨基酸和蛋白质使豆腐成为谷物很好的补充食品，有“植物肉"的美誉。那么豆腐和哪些食物搭配最合理、最营养呢？

豆腐+鱼、肉、蛋类

豆腐富含优质蛋白质，但蛋氨酸很少。 鱼、肉、蛋类富含蛋氨酸，与豆腐搭配可发挥蛋白质互补作用。鱼头豆腐汤、红烧鱼配豆腐、肉末烧豆腐都是不错的吃法。

鱼头豆腐汤

食材：鱼头、豆腐、盐、姜、葱

做法：

1、鱼头从中间劈成两半，用葱、料酒腌制半个小时。

2、豆腐切成1cm厚的大块。青椒切块。

3、锅中倒油放入花椒炒香捞出，再放入葱姜炒香。

4、把鱼头放进去用中火双面煎黄，倒入开水漫过鱼头，

5、撇去浮沫，放入豆腐块烧开。加盐调味，放入切好的青椒，稍微炖一下即可。

豆腐+白菜

白菜富含水分、膳食纤维、维生素C，能弥补豆腐膳食纤维不足的缺陷。

白菜烧豆腐

食材：白菜、豆腐、姜、蒜、香葱、盐和鸡精

做法：

1、白菜切段，豆腐切块。豆腐、白菜下水焯一下，捞出沥干。

2、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香。

3、下豆腐煎一下，然后加高汤炖一小会儿。

4、最后放入白菜翻炒一下,调入盐和鸡精，即可。

好奇心食堂

无论四大菜系还是八大菜系，豆腐类的菜肴以及小吃都可谓数不胜数，在这里我就跟大家聊几个我平素爱吃的豆腐美食，旨在分享与记忆。

豆腐脑儿一般分为贵教的和大教的两种，都是点得嫩嫩的豆腐配搭上香浓的卤。要说这豆腐脑儿好不好吃，其实主要在卤，像贵教的卤都是用口蘑、牛肉或羊肉做成，而大教的卤就是口蘑和猪肉片。另外还有大同小异的豆花儿，往往也是就近使用当地特产来制卤，比如川贵一带喜用辣辣、胡椒，沿海地区则用海带丝、虾米、紫菜、干贝等等。总之无论南北，豆腐脑儿都带有极强的地方色彩，虽说只是简简单单一碗豆腐，却难得各自有各自的风味。

还有一样豆腐做的风味小吃，好这口儿的人顿顿不能少，不好这口儿的人一筷子都不动，那就是臭豆腐。臭豆腐是将鲜豆腐切成小方块，引菌加盐，然后搁入缸里密封起来，使之发酵，待到两个月出缸，豆腐呈青灰色，这就可以食用了。别看名曰臭豆腐，但并非真的臭不可闻，入口咀嚼时反倒有一种独特的香醇，如果再拌点炸花椒油，厚厚的一层抹到炸窝头片上，那更是人间至味了。

再说一道家喻户晓的鲁菜，锅塌豆腐，这道菜的主材虽说只是简单的豆腐，但要想做得好吃、地道，却没那么简单。首先要将豆腐切成大小均匀的方片，再以盐、料酒、葱花、姜末将其腌好，接着大油热锅，烧至六成熟时，将豆腐两面都沾上干粉和蛋浆，一块一块地下锅，炸至金黄色后下入高汤里，文火塌几分钟，汤汁将近时，豆腐已经过锅塌后吸收了汤味，吃起来就特别的鲜嫩多汁。

红小豆馆主

豆腐这道菜做到好了便是好吃的

不会做便没有人喜欢吃。

今天就来给大家说一说7种把豆腐做好吃的做法。

①【麻婆豆腐】

食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水

做法：

1)葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍。

2)豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)

3)煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4)加入几粒豆豉，加入高汤或者水，豆腐下锅（高汤，水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5)烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6)最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)

7)出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多

②【鱼香豆腐】

2、猪肉洗净后剁成肉沫，加入少许精盐拌匀，辣椒，蒜头切粒，姜切丝

3、锅内热适量油，倒入蒜头，辣椒，姜丝爆香

4、勺入一汤匙红油豆瓣酱，大火翻炒至出香油

5、加入肉沫炒散至变色，调入清水加入浓醇高汤，煮沸

6、倒入豆腐，不要用铲子翻炒，轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐，让其不要粘锅

7、勺入适量白糖，调入水淀粉

8、再次用铲子轻轻翻动豆腐，中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可

小帖示：

1：豆腐本身比较软绵绵的，加入到锅内时不要用铲子大力翻炒，才能使豆腐保持块状

2：红油豆瓣酱本身有咸味，不需要再加盐份

3：加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可，大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅

③【酿豆腐】

作法

1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;

2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;

4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄;

5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;

6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

④【豆腐蒸蛋】

主料 ：豆腐半盒 ，鸡蛋，瘦肉

辅料：油适量， 盐适量，生抽适量 ，蚝油适量，小葱， 老抽少量

豆腐蒸蛋的做法步骤

1. 先把嫩豆腐切成均匀的块，整齐地排在碗底，在豆腐上撒上少量盐腌一下，会有少量水腌出来，把水倒掉。

2. 鸡蛋打入碗中，加适量盐打匀，加水，蛋液和水的比例是1：2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上锅蒸，先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。喜欢蒸蛋羹厚一点的同学，蛋液和水的比例可以适当调整，1：1左右就差不多了。

3. 瘦肉切成肉末，放料酒、淀粉用手捏一下，捏匀。锅内放油，开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀，加150ml左右水盖上盖子煮一会儿，等到汤汁有点稠时，就可以了。

4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一点小葱，诱人的豆腐蒸蛋就好啦……

⑤【宫保豆腐】

食材：豆腐、花生、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量

做法：

1)花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。

2)取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。

3)倒入一汤匙料酒。

4)倒入少许香醋（1/2汤匙）。

5)倒入1/2汤匙香油。

6)调入适量精盐。

7)挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。

8)豆腐切成1厘米见方的小丁。

9)锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。

11)锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。

12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

13)倒入姜末、葱段，炒香。

14)倒入调好的味汁，炒匀。

15)倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。

16)倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

⑥【老干妈豆腐】

做法：

1)准备食材

2)把香葱洗净切末，姜切末

3)把豆腐切小块，用开水烫烫

4)捞起用凉水过一下捞起，沥干水分

5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味

6)加老干妈炒出香味

7)加豆腐

8)加盐翻炒均匀

9)加味极鲜

10)白糖、少许水一起烧一会入味

11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用。

⑦【香菇肉沫豆腐】

做法：

1)准备好原材料。

2)豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟。

3)准备好水淀粉， 再加入盐、胡椒粉等调料。

4)烧热锅，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒。

5)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒。

7)再加入点盐和酱油调味。

8)锅中加入适量的水煮开。

9)水开后下入切成小块的豆腐， 加盖煮上两分钟；

10)大火， 待芡汁收到浓稠时关火。

11)盛入碗中， 表面上撒些小葱末

不过个人还是觉得最好吃的做法还是涮火锅呀…………

奇葩瞄会谈

豆腐的营养价值非常高，生活中很多人都喜欢吃，豆腐的做法也非常多。

豆腐的这种做法，既好吃又营养，黄黄的鸡蛋里面裹着白白嫩嫩的豆腐，不光做法简单，颜色也很漂亮，最重要的是下饭。

材料：豆腐一块、鸡蛋2个(如果鸡蛋个小建议3个)、葱、油、盐、胡椒粉

做法：

1、豆腐放到盐水中浸泡一个小时，然后洗净并切成片。

2、将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和葱花，搅拌均匀。

3、炒锅中火热油，将切好的豆腐均匀的裹上蛋液，放入锅中煎至两面金黄。

4、煎的差不多之后，将剩余的蛋液倒入锅中继续加热，等到下层的蛋液凝固之后翻面。

5、稍微煎一下即可出锅。

染染美食记

豆腐种类很多，老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐、鸡蛋豆腐……。豆腐菜也有很很多，我分享两个常做的快手菜。

煎豆腐

嫩豆腐、老豆腐都可，切块。

平底锅放油，烧至7成，改小火。

把豆腐整齐码放进去，两面煎至金黄色即可。

过程中翻面的时候，注意不要把豆腐弄碎。

调味可以稍微撒盐、黑胡椒、一点点白糖。也可以蘸着椒盐、番茄酱吃。

菠菜豆腐汤

嫩豆腐、内酯豆腐、老豆腐都可，切成小丁或者小条都可。

锅内放底油，放入一小把虾皮，炒香。

放入洗净的菠菜，加一点蚝油。

菠菜变软出汤后，倒入烧开的热水。

水开以后加入豆腐，水再次开三分钟以后即可出锅。

出锅后可依据个人口味加香油、盐。不加盐也很鲜美。

雪雪小厨娘

我经常做的一个汤就是沙锅白菜豆腐汤，首先用油煎一个鸡蛋，然后把煎好的鸡蛋放在锅里加热水熬到奶白时放大白菜尾那部分切成方块，豆腐切成片，l放点火腿片，放葱姜盐，放提前煮好包完皮的鸽子蛋六个，用中火五分钟出锅倒入汤盆。就可吃了，特适合冬天的一道汤菜，保证人人爱吃油少。营养丰富。

24020379221

豆腐一直是菜菜最喜欢吃的素菜之一，做得好吃的豆腐要比肉更美味。在这里，我给你推荐十种做法，希望可以帮助你。

【1.家常豆腐】

材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。

做法：

1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。

2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。

3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。

4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。

5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。

6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。

【2.鱼香豆腐】

材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。

做法：

1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。

2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

5、再倒入豆腐块炒匀。

6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。

【3.锅塌豆腐】

材料：豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水。

做法：

1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。

5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

【4.家常麻婆豆腐】

材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。

【5.豆腐蔬菜盅】

材料：豆腐泡100g，猪肉馅40g，胡萝卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。盐3g，味精2g，香油4g，酱油3g，葱姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。

做法：

1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。

2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。

3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好。

4、将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。

5、蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟即可。

【6.咸蛋黄豆腐】

材料：内酯豆腐1盒，咸蛋黄1个，毛豆少许，油1汤匙，盐-少许，淀少许。

做法：

1、将咸蛋煮熟，将蛋黄取出，用勺子压成泥。

2、豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。

3、起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。

4、放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。

5、调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。

【7.韩国辣酱豆腐汤】

材料：韩国辣酱２匙，白菜丝，金针菇适量，嫩豆腐1/3块，盐。

做法：

1、汤锅中放清水煮开，放入白菜丝。

2、白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇。

3、开锅2分钟后，放鸡粉即可。

【8.南瓜豆腐羹】

材料：豆腐300克，猪里脊肉75克，鲜香菇100克，，蘑菇100克，蚕豆仁100克，南瓜400克，盐1茶匙，胡椒粉1/8茶匙。

做法：

1、取一中锅，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。

2、煮沸南瓜汤，加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆，煮熟。下盐和胡椒粉调味，即可食用。

【9.什锦豆腐鸡蛋羹】

材料：鸡蛋3枚，嫩豆腐1块，香菇3朵，胡萝卜1根，火腿几片，青豆，玉米粒，盐，鸡精，淀粉。

做法：

1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。

2、豆腐放在盐水里泡20分钟后，切丁。

3、鸡蛋敲了，搅和了，1：2的比例倒入凉水，上锅蒸。

4、热油，把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒，放入盐、鸡精、出锅前勾芡。

5、鸡蛋羹蒸好后，摆一层豆腐丁，然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。

【10.虾仁豆腐羹】

材料：嫩豆腐1块，鲜虾仁10只，香菇6－8朵，鸡蛋2个，香葱适量，盐，料酒，香油适量。

做法：

1、豆腐搅打成泥状，干香菇泡发。

2、鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀。

3、虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。

4、调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀。

5、将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟。

6、出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油。

安居乡愁

作为一枚资探吃货，我为大家整理了多种豆腐做法，一定有一款秒杀你的小心心和大胃，哈哈。

常见9种豆腐做法，快点保存

外焦里嫩，满口葱香的锅塌豆腐做法，适合老人小朋友

江湖人称“素鸡排”，外酥里嫩的脆皮豆腐是也，咬一口真是回味无穷

街边小吃的铁板豆腐，做法就是这么简单

嫩滑的豆腐搭配牛肉，豆花牛肉，好吃又下饭

是不是流口水了，快快周末大招厨艺吧（本篇文章由人人车赞助发布）

是小精灵王木木呀

豆腐很有营养，每个地方也都有自己的一套做法，但还是麻婆豆腐最够劲儿~

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "3bd10010b68e315c8d7f\

味库美食视频

豆腐是大家很常见的豆制品，它的好吃做放有很多，有大家很是熟悉的麻婆豆腐，凉拌豆腐，等等一些做法，我在这里给大家推荐两款，豆腐的家常好吃做法。

这一道是用豆腐和鸡蛋做成的美食。做法非常的简单， 喜欢的朋友在家可以做点，不管是用来招待客人 ，还是自己吃都是非常的好。

食材：

北豆腐一块，鸡蛋一个，葱，淀粉，菜籽油，盐，白糖，生抽，蒜

烹饪技巧及步骤：

1、将北豆腐洗净切成块，或切成自己喜欢的形状。大蒜切成沫，葱洗净切碎备用。（做这道菜选择用卤水做的北豆腐 ，也就是老豆腐，尽量不要用嫩豆腐）

2、准备一个无水的盘子，在盘子上撒上一层干淀粉，把切的豆腐放在干淀粉上，在豆腐的表面再均匀的撒上一层干淀粉。

3、在碗中打入一个鸡蛋， 用筷子搅散，把裹好淀粉的豆腐，放在鸡蛋液中， 均匀的沾上一层鸡蛋液。

4、平底不粘锅加热倒入菜籽油，油温八成热，放入裹好鸡蛋液的豆腐。煎至豆腐面两面金黄，撒上蒜末。

5、在锅中倒入一勺生抽，再倒入水，撒少许的盐，盖上锅盖大约焖3—4分钟即可，揭开锅盖撒上葱花。

装盘开吃啦！

这道是麻辣豆腐，很是下饭

食材准备：

北豆腐， 青辣椒，干辣椒，麻椒，盐，十三香，郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，鸡蛋1个

烹饪技巧及步骤：

1、将买回来的北豆腐洗净切成三角块 ，或切成自己喜欢的形状。葱切末，蒜切末，姜切末，青辣椒切长段备用。

2、碗中打入一个鸡蛋 用筷子搅散后，把切好的豆腐放在鸡蛋液中沾一下，均匀的包裹上一层鸡蛋液。

3、锅中倒入菜籽油， 油温八成热，放入沾过鸡蛋液的豆腐，大火炸至金黄。（豆腐刚下锅时不要搅动，炸至定型之后再翻动）把炸好的豆腐，捞出沥油备用。

4、锅中留少许菜籽油，油温七成热 ，放入切好的葱末，姜末，蒜末，放一勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。

5、倒入干辣椒，麻椒，再倒入切好的青辣椒翻炒均匀。再倒入炸好的豆腐块 ，十三香，少许的盐，快速的翻炒均匀。

6、快要出锅时， 撒上鸡精 均匀出锅装盘，一款麻辣鲜香的豆腐就做好了。

關鍵字: 烹饪技巧 探味 维生素