許熒熒

豆腐是我們最常見的食材之一了，雖然外表樸實無華，但營養價值很高，鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6的含量都不少。因為富含氨基酸和蛋白質使豆腐成為穀物很好的補充食品，有“植物肉"的美譽。那麼豆腐和哪些食物搭配最合理、最營養呢？

豆腐+魚、肉、蛋類

豆腐富含優質蛋白質，但蛋氨酸很少。 魚、肉、蛋類富含蛋氨酸，與豆腐搭配可發揮蛋白質互補作用。魚頭豆腐湯、紅燒魚配豆腐、肉末燒豆腐都是不錯的吃法。

魚頭豆腐湯

食材：魚頭、豆腐、鹽、姜、蔥

做法：

1、魚頭從中間劈成兩半，用蔥、料酒醃製半個小時。

2、豆腐切成1cm厚的大塊。青椒切塊。

3、鍋中倒油放入花椒炒香撈出，再放入蔥姜炒香。

4、把魚頭放進去用中火雙面煎黃，倒入開水漫過魚頭，

5、撇去浮沫，放入豆腐塊燒開。加鹽調味，放入切好的青椒，稍微燉一下即可。

豆腐+白菜

白菜富含水分、膳食纖維、維生素C，能彌補豆腐膳食纖維不足的缺陷。

白菜燒豆腐

食材：白菜、豆腐、姜、蒜、香蔥、鹽和雞精

做法：

1、白菜切段，豆腐切塊。豆腐、白菜下水焯一下，撈出瀝乾。

2、鍋中熱油，放入姜蒜蔥，炒香。

3、下豆腐煎一下，然後加高湯燉一小會兒。

4、最後放入白菜翻炒一下,調入鹽和雞精，即可。

好奇心食堂

無論四大菜系還是八大菜系，豆腐類的菜餚以及小吃都可謂數不勝數，在這裡我就跟大家聊幾個我平素愛吃的豆腐美食，旨在分享與記憶。

豆腐腦兒一般分為貴教的和大教的兩種，都是點得嫩嫩的豆腐配搭上香濃的滷。要說這豆腐腦兒好不好吃，其實主要在滷，像貴教的滷都是用口蘑、牛肉或羊肉做成，而大教的滷就是口蘑和豬肉片。另外還有大同小異的豆花兒，往往也是就近使用當地特產來制滷，比如川貴一帶喜用辣辣、胡椒，沿海地區則用海帶絲、蝦米、紫菜、乾貝等等。總之無論南北，豆腐腦兒都帶有極強的地方色彩，雖說只是簡簡單單一碗豆腐，卻難得各自有各自的風味。

還有一樣豆腐做的風味小吃，好這口兒的人頓頓不能少，不好這口兒的人一筷子都不動，那就是臭豆腐。臭豆腐是將鮮豆腐切成小方塊，引菌加鹽，然後擱入缸裡密封起來，使之發酵，待到兩個月出缸，豆腐呈青灰色，這就可以食用了。別看名曰臭豆腐，但並非真的臭不可聞，入口咀嚼時反倒有一種獨特的香醇，如果再拌點炸花椒油，厚厚的一層抹到炸窩頭片上，那更是人間至味了。

再說一道家喻戶曉的魯菜，鍋塌豆腐，這道菜的主材雖說只是簡單的豆腐，但要想做得好吃、地道，卻沒那麼簡單。首先要將豆腐切成大小均勻的方片，再以鹽、料酒、蔥花、薑末將其醃好，接著大油熱鍋，燒至六成熟時，將豆腐兩面都沾上乾粉和蛋漿，一塊一塊地下鍋，炸至金黃色後下入高湯裡，文火塌幾分鐘，湯汁將近時，豆腐已經過鍋塌後吸收了湯味，吃起來就特別的鮮嫩多汁。

紅小豆館主

豆腐這道菜做到好了便是好吃的

不會做便沒有人喜歡吃。

今天就來給大家說一說7種把豆腐做好吃的做法。

①【麻婆豆腐】

食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛絞肉或者豬絞肉、豆豉少許、香蔥（蒜苗最好）、薑末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水

做法：

1)蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍。

2)豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)

3)煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4)加入幾粒豆豉，加入高湯或者水，豆腐下鍋（高湯，水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

5)燒開後用溼澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。

6)最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)

7)出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多

②【魚香豆腐】

2、豬肉洗淨後剁成肉沫，加入少許精鹽拌勻，辣椒，蒜頭切粒，姜切絲

3、鍋內熱適量油，倒入蒜頭，辣椒，薑絲爆香

4、勺入一湯匙紅油豆瓣醬，大火翻炒至出香油

5、加入肉沫炒散至變色，調入清水加入濃醇高湯，煮沸

6、倒入豆腐，不要用鏟子翻炒，輕輕用鏟子從底部稍微轉動下豆腐，讓其不要粘鍋

7、勺入適量白糖，調入水澱粉

8、再次用鏟子輕輕翻動豆腐，中火煮至湯汁濃稠後撒上蔥花即可

小帖示：

1：豆腐本身比較軟綿綿的，加入到鍋內時不要用鏟子大力翻炒，才能使豆腐保持塊狀

2：紅油豆瓣醬本身有鹹味，不需要再加鹽份

3：加入水澱粉後轉中火待稍收汁濃稠即可，大火的話很容易將湯汁收乾和容易使豆腐粘鍋

③【釀豆腐】

作法

1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;

2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻;

3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;

4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃;

5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁;

6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上蔥花即可。

④【豆腐蒸蛋】

主料 ：豆腐半盒 ，雞蛋，瘦肉

輔料：油適量， 鹽適量，生抽適量 ，蠔油適量，小蔥， 老抽少量

豆腐蒸蛋的做法步驟

1. 先把嫩豆腐切成均勻的塊，整齊地排在碗底，在豆腐上撒上少量鹽醃一下，會有少量水醃出來，把水倒掉。

2. 雞蛋打入碗中，加適量鹽打勻，加水，蛋液和水的比例是1：2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上鍋蒸，先大火燒到蒸鍋內水開後轉小火蒸。喜歡蒸蛋羹厚一點的同學，蛋液和水的比例可以適當調整，1：1左右就差不多了。

3. 瘦肉切成肉末，放料酒、澱粉用手捏一下，捏勻。鍋內放油，開小火放入肉末翻炒到變色後加入適量生抽、蠔油、鹽、少量老抽炒勻，加150ml左右水蓋上蓋子煮一會兒，等到湯汁有點稠時，就可以了。

4. 這時豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把鍋裡煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一點小蔥，誘人的豆腐蒸蛋就好啦……

⑤【宮保豆腐】

食材：豆腐、花生、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量

做法：

1)花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段。

2)取一干淨小碗，倒入一湯匙生抽。

3)倒入一湯匙料酒。

4)倒入少許香醋（1/2湯匙）。

5)倒入1/2湯匙香油。

6)調入適量精鹽。

7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。

8)豆腐切成1釐米見方的小丁。

9)鍋裡倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。

11)鍋裡留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。

12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

13)倒入薑末、蔥段，炒香。

14)倒入調好的味汁，炒勻。

15)倒入控淨油的油炸豆腐丁，炒勻。

16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。

⑥【老乾媽豆腐】

做法：

1)準備食材

2)把香蔥洗淨切末，姜切末

3)把豆腐切小塊，用開水燙燙

4)撈起用涼水過一下撈起，瀝乾水分

5)熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味

6)加老乾媽炒出香味

7)加豆腐

8)加鹽翻炒均勻

9)加味極鮮

10)白糖、少許水一起燒一會入味

11)加胡椒粉，水澱粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用。

⑦【香菇肉沫豆腐】

做法：

1)準備好原材料。

2)豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘。

3)準備好水澱粉， 再加入鹽、胡椒粉等調料。

4)燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入薑末、紅椒末和蔥白一起煸炒。

5)煸炒出香味後加入肉末一起翻炒。

7)再加入點鹽和醬油調味。

8)鍋中加入適量的水煮開。

9)水開後下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鐘；

10)大火， 待芡汁收到濃稠時關火。

11)盛入碗中， 表面上撒些小蔥末

不過個人還是覺得最好吃的做法還是涮火鍋呀…………

奇葩瞄會談

豆腐的營養價值非常高，生活中很多人都喜歡吃，豆腐的做法也非常多。

豆腐的這種做法，既好吃又營養，黃黃的雞蛋裡面裹著白白嫩嫩的豆腐，不光做法簡單，顏色也很漂亮，最重要的是下飯。

材料：豆腐一塊、雞蛋2個(如果雞蛋個小建議3個)、蔥、油、鹽、胡椒粉

做法：

1、豆腐放到鹽水中浸泡一個小時，然後洗淨並切成片。

2、將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉和蔥花，攪拌均勻。

3、炒鍋中火熱油，將切好的豆腐均勻的裹上蛋液，放入鍋中煎至兩面金黃。

4、煎的差不多之後，將剩餘的蛋液倒入鍋中繼續加熱，等到下層的蛋液凝固之後翻面。

5、稍微煎一下即可出鍋。

染染美食記

豆腐種類很多，老豆腐、嫩豆腐、內酯豆腐、雞蛋豆腐……。豆腐菜也有很很多，我分享兩個常做的快手菜。

煎豆腐

嫩豆腐、老豆腐都可，切塊。

平底鍋放油，燒至7成，改小火。

把豆腐整齊碼放進去，兩面煎至金黃色即可。

過程中翻面的時候，注意不要把豆腐弄碎。

調味可以稍微撒鹽、黑胡椒、一點點白糖。也可以蘸著椒鹽、番茄醬吃。

菠菜豆腐湯

嫩豆腐、內酯豆腐、老豆腐都可，切成小丁或者小條都可。

鍋內放底油，放入一小把蝦皮，炒香。

放入洗淨的菠菜，加一點蠔油。

菠菜變軟出湯後，倒入燒開的熱水。

水開以後加入豆腐，水再次開三分鐘以後即可出鍋。

出鍋後可依據個人口味加香油、鹽。不加鹽也很鮮美。

雪雪小廚娘

我經常做的一個湯就是沙鍋白菜豆腐湯，首先用油煎一個雞蛋，然後把煎好的雞蛋放在鍋里加熱水熬到奶白時放大白菜尾那部分切成方塊，豆腐切成片，l放點火腿片，放蔥姜鹽，放提前煮好包完皮的鴿子蛋六個，用中火五分鐘出鍋倒入湯盆。就可吃了，特適合冬天的一道湯菜，保證人人愛吃油少。營養豐富。

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豆腐一直是菜菜最喜歡吃的素菜之一，做得好吃的豆腐要比肉更美味。在這裡，我給你推薦十種做法，希望可以幫助你。

【1.家常豆腐】

材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。

做法：

1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

【2.魚香豆腐】

材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。

做法：

1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。

2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。

5、再倒入豆腐塊炒勻。

6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。

【3.鍋塌豆腐】

材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水。

做法：

1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。

3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。

4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。

5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上蔥花即可。

【4.家常麻婆豆腐】

材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。

【5.豆腐蔬菜盅】

材料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿蔔20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。鹽3g，味精2g，香油4g，醬油3g，蔥薑末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。

做法：

1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。

2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻。

3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿蔔、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。

4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。

5、蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。

【6.鹹蛋黃豆腐】

材料：內酯豆腐1盒，鹹蛋黃1個，毛豆少許，油1湯匙，鹽-少許，澱少許。

做法：

1、將鹹蛋煮熟，將蛋黃取出，用勺子壓成泥。

2、豆腐切成小塊，過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。

3、起鍋熱油，然後將鹹蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。

4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉小火燒熟。

5、調入少許水澱粉勾芡，即可起鍋。

【7.韓國辣醬豆腐湯】

材料：韓國辣醬２匙，白菜絲，金針菇適量，嫩豆腐1/3塊，鹽。

做法：

1、湯鍋中放清水煮開，放入白菜絲。

2、白菜煮到透明狀，放入1.5匙辣醬，辣醬溶解後，放入豆腐、金針菇。

3、開鍋2分鐘後，放雞粉即可。

【8.南瓜豆腐羹】

材料：豆腐300克，豬裡脊肉75克，鮮香菇100克，，蘑菇100克，蠶豆仁100克，南瓜400克，鹽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙。

做法：

1、取一中鍋，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待涼後用果汁機打成南瓜漿湯。

2、煮沸南瓜湯，加入切好的裡脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆，煮熟。下鹽和胡椒粉調味，即可食用。

【9.什錦豆腐雞蛋羹】

材料：雞蛋3枚，嫩豆腐1塊，香菇3朵，胡蘿蔔1根，火腿幾片，青豆，玉米粒，鹽，雞精，澱粉。

做法：

1、香菇、胡蘿蔔、火腿統統切丁。

2、豆腐放在鹽水裡泡20分鐘後，切丁。

3、雞蛋敲了，攪和了，1：2的比例倒入涼水，上鍋蒸。

4、熱油，把那些丁還有青豆、玉米粒都放在鍋裡炒，放入鹽、雞精、出鍋前勾芡。

5、雞蛋羹蒸好後，擺一層豆腐丁，然後再把炒好的菜放在上面鋪好即可。

【10.蝦仁豆腐羹】

材料：嫩豆腐1塊，鮮蝦仁10只，香菇6－8朵，雞蛋2個，香蔥適量，鹽，料酒，香油適量。

做法：

1、豆腐攪打成泥狀，幹香菇泡發。

2、雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻。

3、蝦仁切丁，泡發的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。

4、調入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻。

5、將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。

6、出鍋後在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油。

安居鄉愁

作為一枚資探吃貨，我為大家整理了多種豆腐做法，一定有一款秒殺你的小心心和大胃，哈哈。

常見9種豆腐做法，快點保存

外焦裡嫩，滿口蔥香的鍋塌豆腐做法，適合老人小朋友

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嫩滑的豆腐搭配牛肉，豆花牛肉，好吃又下飯

是不是流口水了，快快週末大招廚藝吧（本篇文章由人人車贊助發佈）

是小精靈王木木呀

豆腐很有營養，每個地方也都有自己的一套做法，但還是麻婆豆腐最夠勁兒~

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味庫美食視頻

豆腐是大家很常見的豆製品，它的好吃做放有很多，有大家很是熟悉的麻婆豆腐，涼拌豆腐，等等一些做法，我在這裡給大家推薦兩款，豆腐的家常好吃做法。

這一道是用豆腐和雞蛋做成的美食。做法非常的簡單， 喜歡的朋友在家可以做點，不管是用來招待客人 ，還是自己吃都是非常的好。

食材：

北豆腐一塊，雞蛋一個，蔥，澱粉，菜籽油，鹽，白糖，生抽，蒜

烹飪技巧及步驟：

1、將北豆腐洗淨切成塊，或切成自己喜歡的形狀。大蒜切成沫，蔥洗淨切碎備用。（做這道菜選擇用滷水做的北豆腐 ，也就是老豆腐，儘量不要用嫩豆腐）

2、準備一個無水的盤子，在盤子上撒上一層幹澱粉，把切的豆腐放在幹澱粉上，在豆腐的表面再均勻的撒上一層幹澱粉。

3、在碗中打入一個雞蛋， 用筷子攪散，把裹好澱粉的豆腐，放在雞蛋液中， 均勻的沾上一層雞蛋液。

4、平底不粘鍋加熱倒入菜籽油，油溫八成熱，放入裹好雞蛋液的豆腐。煎至豆腐面兩面金黃，撒上蒜末。

5、在鍋中倒入一勺生抽，再倒入水，撒少許的鹽，蓋上鍋蓋大約燜3—4分鐘即可，揭開鍋蓋撒上蔥花。

裝盤開吃啦！

這道是麻辣豆腐，很是下飯

食材準備：

北豆腐， 青辣椒，幹辣椒，麻椒，鹽，十三香，郫縣豆瓣醬，蔥，姜，蒜，雞蛋1個

烹飪技巧及步驟：

1、將買回來的北豆腐洗淨切成三角塊 ，或切成自己喜歡的形狀。蔥切末，蒜切末，姜切末，青辣椒切長段備用。

2、碗中打入一個雞蛋 用筷子攪散後，把切好的豆腐放在雞蛋液中沾一下，均勻的包裹上一層雞蛋液。

3、鍋中倒入菜籽油， 油溫八成熱，放入沾過雞蛋液的豆腐，大火炸至金黃。（豆腐剛下鍋時不要攪動，炸至定型之後再翻動）把炸好的豆腐，撈出瀝油備用。

4、鍋中留少許菜籽油，油溫七成熱 ，放入切好的蔥末，薑末，蒜末，放一勺郫縣豆瓣醬煸炒出香味。

5、倒入幹辣椒，麻椒，再倒入切好的青辣椒翻炒均勻。再倒入炸好的豆腐塊 ，十三香，少許的鹽，快速的翻炒均勻。

6、快要出鍋時， 撒上雞精 均勻出鍋裝盤，一款麻辣鮮香的豆腐就做好了。

關鍵字: 探味 烹飪技巧 豆腐