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隆江猪脚饭放酸菜只为解腻！解腻不一定要放酸菜
吃过隆江猪脚饭的朋友都知道，猪脚并不是一个人在战斗，还有酸菜的陪同。好吧！言归正传，猪脚饭为什么要放酸菜？这个问题相信大家都答得上来，为了解腻嘛！没错，确实是这样。
如果作为一个猪脚饭店的老板，想法就不能像食客那么单纯了，别以为酸菜只是配菜，为了解腻这么简单，看人家的猪脚饭放酸菜你也跟着放酸菜就行了，放酸菜也有诸多讲究，让我给你慢慢道来。
首先，酸菜的选料尽量选酸菜梗，成本虽然贵点，但是一分钱一分货嘛！一口猪脚一口酸菜，那口感，咯嘣脆，多带劲，如果选酸菜叶的话只能达到解腻的效果，口感上稍逊一筹。
其次是酸菜不能太咸，酸菜中的盐分过多容易导致口渴，且吃起来味道也差，所以酸菜买回来的时候可以浸泡一下，去掉多余的盐。
如果来你店里消费的人群多数是南方人的话，酸菜翻炒的时候可以加点白糖，这样可以使脆爽的酸菜吃起来酸中带点甜。
酸菜本身就能去油腻，但是加入南姜丝能让去油腻的效果翻倍。当然，想要香就加点蒜米，这样吃起来更下饭。
关于隆江猪脚饭的酸菜要讲的就这么多了。不过还是要强调一点，做隆江猪脚饭不能总当跟屁虫，人家放什么你就学什么，放酸菜的目的是解腻，解腻的方法有很多的嘛！可以放酸笋啦！酸豆角啦！酸萝卜啦！反正能达到解腻的效果就行，最好结合当地风味，或者作出多点选择供客人挑选。
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