滿天紅燒臘論壇
隆江豬腳飯放酸菜只為解膩！解膩不一定要放酸菜
吃過隆江豬腳飯的朋友都知道，豬腳並不是一個人在戰鬥，還有酸菜的陪同。好吧！言歸正傳，豬腳飯為什麼要放酸菜？這個問題相信大家都答得上來，為了解膩嘛！沒錯，確實是這樣。
如果作為一個豬腳飯店的老闆，想法就不能像食客那麼單純了，別以為酸菜只是配菜，為了解膩這麼簡單，看人家的豬腳飯放酸菜你也跟著放酸菜就行了，放酸菜也有諸多講究，讓我給你慢慢道來。
首先，酸菜的選料儘量選酸菜梗，成本雖然貴點，但是一分錢一分貨嘛！一口豬腳一口酸菜，那口感，咯嘣脆，多帶勁，如果選酸菜葉的話只能達到解膩的效果，口感上稍遜一籌。
其次是酸菜不能太鹹，酸菜中的鹽分過多容易導致口渴，且吃起來味道也差，所以酸菜買回來的時候可以浸泡一下，去掉多餘的鹽。
如果來你店裡消費的人群多數是南方人的話，酸菜翻炒的時候可以加點白糖，這樣可以使脆爽的酸菜吃起來酸中帶點甜。
酸菜本身就能去油膩，但是加入南薑絲能讓去油膩的效果翻倍。當然，想要香就加點蒜米，這樣吃起來更下飯。
關於隆江豬腳飯的酸菜要講的就這麼多了。不過還是要強調一點，做隆江豬腳飯不能總當跟屁蟲，人家放什麼你就學什麼，放酸菜的目的是解膩，解膩的方法有很多的嘛！可以放酸筍啦！酸豆角啦！酸蘿蔔啦！反正能達到解膩的效果就行，最好結合當地風味，或者作出多點選擇供客人挑選。
分享到:
