棒奔霸
我小時候我們家種過紅薯，我記得有一年家裡種了10來畝紅薯，結果，那一年風調雨順，紅薯大豐收。
家裡的地窖裡，鄰居家的地窖裡放的都是我們家的紅薯。
農村人嘛，都是很慷慨大方的，村裡誰家要是想吃紅薯了，給我家裡人說一聲，拿一個籠子直接從紅薯窖裡去撿。
紅薯豐收的那年冬天，家裡把烤紅薯、蒸紅薯、煮小米紅薯粥、曬紅薯等各種紅薯的吃法，吃了個遍。
直到第二年夏天的時候，才把前一年的紅薯賣光，現在想來還真是幸福。
那麼，紅薯是如何保存的呢？
第一，在紅薯成熟前的20天的時候，噴上抑芽劑，這樣的話，紅薯出土後不容易出芽。
第二，紅薯在霜降來臨之前就需要從地裡挖出來，挖時儘量不要損壞它的表皮。
第三，存放在地窖之前，在地窖裡噴上甲醛，然後把紅薯在地窖裡擺放整齊，最後撒上一些保鮮劑。
第四，保存期間，要注意通風換氣，相對溼度控制在65%-90%，地窖溫度低於4度， 高於20度容易腐爛。如果發現腐爛變壞的紅薯，要及時清理。
做到這幾點的話，紅薯在井裡就能長期存放不壞。
鮮農場
大家都知道紅薯存放在外面時間久了就會壞，時間久了就會糠，慢慢的就會變軟了，有的紅薯上面還會出現許多小坑，這其實都是由於細菌感染惹的禍，一般情況下，放在外面時間太久了話都會得軟腐病。因此，我們會存放在紅薯窖裡面。
①紅薯窖：紅薯窖，基本上都是大小不一的，有的比較淺，有的比較深。有的有六七米深左右，他們是都儲存紅薯的天然地窖。
那為什麼紅薯存放在紅薯窖裡就不會容易壞的，其實原因也就無非以下幾點，放在室內的話一般由於溫度，溼度氧氣，通風等條件良好，這為有氧細菌提供了良好的生存環境，因此紅薯都比較容易放壞。
①氧氣：地窖裡面氧氣稀薄，因此對於紅薯存放非常有利，他不利於有氧細菌的滋生。也不利於自身的氧化而消耗能量。②溫度：在地窖裡面都是冬暖夏涼，這對於紅薯的保存也是非常有利的，在外界條件下溫度時而高時而低，非常不利於紅薯得保存。
③通風以及其他條件，例如也是不通風的細菌在這種條件下很難生存分下去。當然，也不發酵。
使用注意事項：①由於紅薯窖中的氧氣非常稀薄，在使用過程當中，一定不要盲目的進入其中，可以，點一盞油燈，或者帶一個火把，當這些熄滅的時候，就代表氧氣稀薄，這有可能會發生生命的危險。②在使用的過程當中存放量不能超過2/3的深度，因為在以上的話，有可能有細菌滋生。留下一點空間也可以排溼。③如果是老紅薯窖在第二次使用的時候儘量消一下毒。
紅薯窖用法真妙，安全使用少不了。
消毒存放可越冬，人民智慧無窮浩。
聚焦三農瞭解事實
題主說的紅薯井，在我們魯西南地區俗稱為地窖、地窨子（窨讀yin）或芋頭窨子，在我小時候村裡還有很多地窨子還在使用。我們這邊沒推廣種植玉米前，都是夏秋季節都是以種植地瓜為主，但收穫的地瓜既不耐寒又不耐熱，大量的地瓜主要靠地窖來儲存。
紅薯儲存的適宜溫度在10-15℃，而北方地區紅薯收穫後，氣溫很快就降到15℃以下了，如果沒有保溫措施很容易被凍壞。而地窖就是一種保溼、保溫的儲存系統。紅薯地窖一般選在地勢較高、排水方便的向陽的地方，直徑1.5米左右，深度在3至4米，地窖底部一般較為寬闊，用來擺放地瓜。
當然要保證紅薯在地窖內長期不壞，不是把紅薯放進地窖就完了，還需要一定的維護。紅薯在地窖內會持續進行呼吸作用，尤其是剛採收的新紅薯，呼吸作用會產生一定的熱量，如果控制不好，窖內溫度能升到30℃以上，即所謂的“燒窖”，燒窖後紅薯也會大量腐壞。所以要通過窖口的井蓋來散熱控制溫度，等溫度穩定在15℃後，再壓蓋過冬。
需要格外注意的是，地窖裡紅薯的呼吸作用會消耗氧氣產生二氧化碳，造成窖內缺氧，所以為了安全不要盲目下窖。下窖前要敞開窖口一段時間，以通風增氧，或者將燃燒的蠟燭來試氧。大鄉，民俗文化愛好者，帶您領略不一樣的鄉土、鄉村和鄉情，歡迎大家點贊、評論！
大鄉
謝謝老哥！看到你邀的問題，一下引起童年的回憶了！小時候沒少下去。
上個世紀80年代吧，我們這裡基本上家家戶戶都有自己的地瓜窖，地瓜窖設計的上邊口很小，大多數跟平時用的水桶直徑差不多吧，應該是為了更好的保溫吧！
最下面向東西各開挖一個(有的幾個)橫道，用於存放地瓜。地瓜不壞的原因應該是地瓜窖能保持相對恆溫，乾燥，溼度也很穩定。
基本上一到週末，大人用一根繩子系在小孩子腰間，把小孩放到地瓜窖下面，在放下水桶或竹籃，小孩子負責把地瓜放到水桶或竹籃裡，大人用繩子提到上面，最後再把小孩提上來。
那時候地瓜對農村的小孩子而言就當水果了。而選擇大小適中的地瓜烤著吃，簡直就是人間美味了！
山東齊河人
以前我們住農村吃商品糧時，因林業勞動強度很大，那糧站裡憑證購買的三十二斤一個月，根本無法填保那無油水的肚皮了，雖然平地都田，基本都是農民的田地，唯有造林時頭幾年苗木未長大時，也會偷偷的不起眼的地方，問老鄉們討賣點紅薯藤扦插著，慢慢的紅薯反而是我們比老鄉們多了。
為了應付檢查，家裡是不能放許多紅薯的，終於大家在一塊黃泥桶的地，劈開出約二米多高的地，一排挖得二十多個窖。每家的窖都是大家幫忙的，在劈開的地上支起一三角支架，再用一根五，六米長的杉木頭上按一個那挖電線杆的扞。將杉木尾頭用繩子吊在三角支架上，傍晚公事收工，幾個勞力就用力將那杉木往裡扦，在同一範圍一扦一扦的，就形成了淺洞，第二天將浮泥搬去，一般不敢鑽洞搬泥。
第二天又砍來幾根毛竹墊在下面，上面攤一層竹蓆，對準淺洞一扦扦一會兒，泥滿竹蓆，就將竹蓆隨毛竹面拖出來，這樣利用毛竹與竹蓆的摩擦力小，一次可拖幾百斤的泥出來，都是晚邊乾的，那時沒有手電，沒有蠟燭，白天得場裡上班，是不得缺的。經過幾個夜晚，終於挖了二十幾個，寬一米多，長二米多，高一米多的山洞，再自家安上門編上號，於是終有了藏紅薯的窖。白天將門封上，拖來杉木尾剌將門蓋好。利用這個從六幾年尾混到八十年代初期。終於贏來……
窖中為什麼能藏紅薯很久不壞呢?
1，溫度相對於恆溫，能使紅薯長期處於休眠狀態。
2，溼度基本保持不變。
3，窖內封閉，沒有空氣大流通。
4，窖內沒有光線。
以上幾大因素，使只要沒有損傷的紅薯能長期處於一定休眠期內，有損傷的紅薯還是不行的，沒有了紅薯的皮層保護，只是比外面慢一點爛而己，畢竟裡面不是真空，不是無菌的，這就是紅薯在地窖中能較久保持的原因罷。
老艾葉
紅薯井我們這裡稱它地瓜井，一般有四五米左右深淺，在過去沒有冰箱、沒有空調的情況下，農民們就是靠它儲藏接近半年的口糧-地瓜。
紅薯井必須挖在泥土好的地方，所以當年村裡的地瓜井都在村西頭，那裡是全村泥土最多並且最好的地方。
地瓜井垂直挖下去大概四五米左右時，就可以左右橫向挖寬了，大小隨個人需要，覺得需要存放的地瓜很多，可以使勁往裡挖一下。
地瓜井的進口不寬，正好一個人上下能爬開，井沿從下至上都有挖出來的腳窩，方便存放和取出地瓜時人的上下。
這樣的紅薯井就如同陝北人民住的窯洞一樣，具有冬暖夏涼的作用，農民們挖的地瓜井甚至有過之而無不及，把紅薯儲存在這樣的井裡，不會因為冬天寒冷而受傷，也不會因為春天暖和而腐爛，所以能存放相當久的時間。
但這樣的紅薯井有一定的危險，記得曾經有人下井取地瓜時，井裡缺氧導致人再也沒能上來，所以那次事故之後，農民們下井取地瓜時都要提前把火油燈放下去，如果燈滅了，那就不要下去，井裡肯定缺氧。
紅薯井只存活到八十年代末，後來農民條件逐漸富裕起來，地瓜也不再是主要口糧了，饅頭的出現，讓地瓜不再是農民們大半年的主食。
另一個家裡可以生煤爐子了，村裡人學會在家中儲存地瓜，地瓜井放在村外毫無作用，最後村裡派人一個個填滿土，怕有孩子去玩吃了虧出事。
如今條件更好了，想吃地瓜，隨時都有烤地瓜賣，家中有空調，地瓜存放只要溫度合適，會儲存很長一段時間。
悠然見東山
紅薯井裡的紅薯長期存放不壞的原因是什麼？
深藏，低溫，隔絕空氣是紅薯保鮮的解決辦法。
不是從小在農村長大的人還真不知道紅薯在紅薯窖內長期存放不壞的原因。
我們家在很久以前有兩個紅薯窖的，因為以前除了種小麥就是種麥茬紅薯了，那時候我們這裡還沒有玉米什麼的，種紅薯的很多，只有挖紅薯窖來存放紅薯。
我的父親挖的紅薯窖上面口窄，下面肚子大，不是直筒子的，下面的肚子溜圓，可以儲存上萬斤紅薯。有的人根本不知道紅薯窖這麼挖，還以為是直筒子的，其實不是這樣，應該像葫蘆一樣的上小下大。
紅薯窖最低深度要保持在3米深以上，太淺了少裝紅薯不說，還容易壞掉紅薯。那個時候是沒有保鮮劑的，最多隻有多菌靈這種農藥。所以只有在紅薯窖上來做文章，才能夠長期的保存紅薯而不會爛掉。即使這樣，每年的紅薯還是會壞掉很多的。壞掉的原因很多，碰傷的，泡水的，病菌感染的等。
紅薯裝紅薯窖不能裝的太滿，最多保持在六七成的高度，因為紅薯會在紅薯窖內呼吸產生熱量，如果裝的太慢，熱氣散發不出去就會有熱氣和潮氣，紅薯就會腐爛保不住了。
農村人還有一種說法叫七爛八不爛，就是說的紅薯窖的深度和紅薯儲存的關係的。紅薯窖淺的少於3米的容易壞紅薯，這個是有科學道理的。因為紅薯窖比較淺，容易與外界空氣接觸，紅薯在紅薯窖內就能夠大量的呼吸空氣中的氧氣，呼吸加快就會活躍，會發熱出潮氣，壞的就快。
紅薯窖深了，空氣就少稀薄。紅薯呼吸就不那麼快了，氧氣被消耗完了。紅薯窖內自然就是二氧化碳，一氧化碳等氣體了，不但能抑制紅薯呼吸，更能殺滅各種病毒細菌，紅薯就壞的少而慢。
還有一個重要的原因，就是紅薯窖一定要選好位置，不能是浸水窩子的地方，那樣紅薯泡水也會腐爛，即使沒有爛掉的紅薯，也有一股子漚麻子氣味，不好吃了。
另外，我們家紅薯窖下紅薯的時候，會在紅薯窖中心位置插一根竹竿，然後紅薯往上面堆高，這樣可以透出紅薯窖底層的溼氣潮氣，有利於底部的紅薯保鮮。
往紅薯窖倒紅薯的時候不可以站在紅薯窖口往裡面倒，要用籮筐往下放，紅薯窖內再站個人輕輕的倒出來擺放。有碰破皮的，半截的紅薯挑出來不要。紅薯下完了要記得封住紅薯窖口，最快時間內讓紅薯自己消耗完紅薯窖內的氧氣，然後再揭開紅薯窖口，散散溼氣潮氣之後再封口，這樣的紅薯能保持好久。
農民妹子一枝花
問題：紅薯井裡的紅薯長期存放不壞的原因是什麼？
不請自來衛龍來回答這個問題。用紅薯井存放紅薯，早就是老皇曆了。現在想吃什麼紅薯，到處都有賣的，根本不用勞心費神的用紅薯井存放紅薯了。
以前許多農民家裡都有紅薯井，我們這裡叫紅薯窖，或者叫紅宇窖，那時幾乎家家戶戶的院子裡都打了紅薯窖。紅薯窖一般大約有四米左右深，窖口僅容一個人上下，窖壁兩邊都挖了腳窩，便於人上下和存取紅薯，窖底橫向挖窯洞存放紅薯。
紅薯窖裡存放紅薯為什麼不壞呢？紅薯窖在四米左右深的地下，溫度不高不低，能保持恆溫，氧氣比較稀薄，溼度比較高等等，這樣的環境適宜紅薯保持原狀，不易發芽和腐爛變質。這是紅薯能長期存放不壞的必要條件。
其次要注意的是，存放的紅薯必須沒有傷口，果皮要完好，有蟲口和損傷的紅薯不能存放。紅薯窖要留通氣孔，如果溼度不足，就要給裡邊放一個盛水的容器，增加紅薯窖裡的溼度。另外，第二年存放紅薯前，要對窯洞進行清理，最好把窯洞的地面和洞壁削掉一層皮，在實際上就是進行消毒，否則存放的紅薯容易感染病菌。
圖片來之網絡。
衛農老頭
紅薯井裡的紅薯長期存放不壞的原因要長握溫度溫度一般在10一17度，還要保持溼度，紅薯井最打在溼度潮溼地放，這樣紅薯放再長時間像剛挖出來的。我也挖了這樣一口紅薯井，裝紅薯的時候，用多菌靈往井裡和紅薯上撒一些，一般一千斤紅薯撒50克多菌靈。
聚聚就好好瓜哥
我們家鄉儲藏紅薯更簡單，一般在院子裡向陽地方挖坑。我們家人口多，所以山芋窖也是最大的。一般在兩米寬，四米長，一米五深，挖出來的土，一小部分再放在大坑四周。然後挑選完整的大個的山芋放進坑裡，填滿山芋以後，坑的兩頭用磚碼起高約60公分，然後一根比大坑長一些的木棒，起到房子脊木作用，在用玉米杆或蘆葦厚厚放在木棒子上，然後把剩下的大部分土全鏟上去。也留有門，向南，根據氣候調節堵門大小。
山芋休眠期比較長，我們從來不用化學藥劑，休眠期也是醒芽期 ，每年春天過了穀雨，山芋育種工作又開始了。
直到八十年代，大米飯和白麵饅頭取代了山芋、山芋幹作為主食，每年的挖坑窖藏工作才結束。
