夏天已经悄悄的到来了，这时候是陈叔调整他卤水配方的时候，很多使用香料的朋友，特别是卤水，在夏天的时候味道总是有一些变化的，最常见的是会增加盐度，以此来增强食物的保鲜度，但是这样便会有另外一个问题孕育而生，就是盐度增加的了，鲜度就会受损，而鲜度受损会直接带来口感的上的差异，今天我们就来说说在香料配方中，有那些组合是比较合适在夏天使用的。
夏天的炎热对于食欲的影响是最为直接的，所以在夏天的香料配方中，解腻成为了最先要考虑的问题，像是非辣味卤水中，有一种比较奇特的组合，是使用肉蔻、草果和黄芪做搭配，草果很常用的香料，它本身有着不错的解腻效用，在面对肥腻的肉食有着不错的效果，而在夏天这样炎热的时间中，草果带来的清新口感，往往可以让人增加食欲。
而黄芪在香料中的出现的频率其实不高，而在夏天的卤水中会用到它，主要是因为它不仅有一些去腥功效，它和回口苦涩味道和草果正好有一些配合度，不仅如此，黄芪可以减缓胃气，促进食欲。像是陈叔的卤水中，夏天就会比较喜欢增加草果的用量，大概会增加三分之一，而黄芪是原本配方中没有的，只是夏天加入，一般来说以是草果用量的一半。
肉蔻的加入，主要是因为文章刚开始的时候说过的，卤水中盐度会有所提升，如果配方中原本就有肉蔻，那么可以增加肉蔻的用量，肉蔻有点回甜，它的香味可以提升肉质和鲜美，用鲜度来平衡增加的盐度，它的回口和黄芪的回口略甘苦配合，可以提升整体配方香味的回口，让味觉更为合适。
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