鲜白嫩美的鱼片，夹杂着红艳艳的辣椒，油光亮亮的汤汁泛着红油，看一眼便让人不觉食指大动，食欲倍增。水煮鱼，这道川菜馆中的招牌菜不知道虏获了大江南北多少吃货的胃，几乎每个去川菜馆的人，都会特意的点上一大盆美美的吃一顿。
“麻上头，辣过瘾”的水煮鱼吃起来甚是美口，但是想要做好这道菜没有几把刷子也是万万不能的，特别是那些厨艺不精的人想要做好这道菜，真得好好地下一番功夫。其实，你大可不必望“鱼”兴叹，想做好这道菜掌握必要的技巧也并非难事，下面就教给大家一个简单易学的水煮鱼的做法，小白厨师也可以顺利通关哦。
用料：
鲤鱼1500克
干辣椒、花椒、食用油、食盐、淀粉、白胡椒、鸡精、白砂糖、香菜、葱、姜、蒜、黄豆芽、辣椒面等。
做法：
1、鲤鱼处理干净，将头部切下来，剩下部分沿着鱼中间片成两半。
2、中间带着鱼脊椎骨的肉不要丢掉，可以剁成段放在一起。
3、顺着鱼肉的纹路，斜着到切下来或者是直接切成大片。
4、切好的鱼肉，加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、白砂糖，最后加入少量的油腌制。
5、为了让鱼肉更入味，可以用手将佐料搅拌均匀，腌制半个小时以上。
6、将鱼头洗干净，锅内倒入水（注意这个水一定要一次性的加足量了，作为水煮鱼的汤底），依次放入葱段、姜片、干花椒，大火煮开然后转小火慢炖。
7、另起油锅，倒入大量的油，油温足够后放入蒜末、葱段，爆香之后加入干辣椒、花椒，炒出红油。
8、炒出红油后将事先熬制好的鱼汤（鱼头不要丢掉），加入黄豆芽大火烧开，熬制5-10分钟后，可以适量加入少量盐。
9、在鱼汤中放入带着鱼骨头的鱼排，煮三四分钟加入鱼头
10、腌制好的鱼肉倒入适量淀粉。
11、淀粉充分裹在鱼肉上。
12、把裹上淀粉的鱼肉一片片的用筷子小心地加入锅中。注意不要搅动，以免鱼肉都碎到锅里。煮到鱼肉熟了，关火撒入辣椒面，保证整个锅的表面被辣椒覆盖。
13、最后撒上香菜点缀提味，一道色香味俱全的水煮鱼就诞生了。
以上就是水煮鱼的做法，怎么样是不是比想象中的简单呢？喜爱水煮鱼的朋友不妨在闲暇时分，亲自下厨为家人做这一道菜，用美食去虏获家人的胃。
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