鮮白嫩美的魚片，夾雜著紅豔豔的辣椒，油光亮亮的湯汁泛著紅油，看一眼便讓人不覺食指大動，食慾倍增。水煮魚，這道川菜館中的招牌菜不知道虜獲了大江南北多少吃貨的胃，幾乎每個去川菜館的人，都會特意的點上一大盆美美的吃一頓。
“麻上頭，辣過癮”的水煮魚吃起來甚是美口，但是想要做好這道菜沒有幾把刷子也是萬萬不能的，特別是那些廚藝不精的人想要做好這道菜，真得好好地下一番功夫。其實，你大可不必望“魚”興嘆，想做好這道菜掌握必要的技巧也並非難事，下面就教給大家一個簡單易學的水煮魚的做法，小白廚師也可以順利通關哦。
用料：
鯉魚1500克
幹辣椒、花椒、食用油、食鹽、澱粉、白胡椒、雞精、白砂糖、香菜、蔥、姜、蒜、黃豆芽、辣椒麵等。
做法：
1、鯉魚處理乾淨，將頭部切下來，剩下部分沿著魚中間片成兩半。
2、中間帶著魚脊椎骨的肉不要丟掉，可以剁成段放在一起。
3、順著魚肉的紋路，斜著到切下來或者是直接切成大片。
4、切好的魚肉，加入鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、白砂糖，最後加入少量的油醃製。
5、為了讓魚肉更入味，可以用手將佐料攪拌均勻，醃製半個小時以上。
6、將魚頭洗乾淨，鍋內倒入水（注意這個水一定要一次性的加足量了，作為水煮魚的湯底），依次放入蔥段、薑片、乾花椒，大火煮開然後轉小火慢燉。
7、另起油鍋，倒入大量的油，油溫足夠後放入蒜末、蔥段，爆香之後加入幹辣椒、花椒，炒出紅油。
8、炒出紅油後將事先熬製好的魚湯（魚頭不要丟掉），加入黃豆芽大火燒開，熬製5-10分鐘後，可以適量加入少量鹽。
9、在魚湯中放入帶著魚骨頭的魚排，煮三四分鐘加入魚頭
10、醃製好的魚肉倒入適量澱粉。
11、澱粉充分裹在魚肉上。
12、把裹上澱粉的魚肉一片片的用筷子小心地加入鍋中。注意不要攪動，以免魚肉都碎到鍋裡。煮到魚肉熟了，關火撒入辣椒麵，保證整個鍋的表面被辣椒覆蓋。
13、最後撒上香菜點綴提味，一道色香味俱全的水煮魚就誕生了。
以上就是水煮魚的做法，怎麼樣是不是比想象中的簡單呢？喜愛水煮魚的朋友不妨在閒暇時分，親自下廚為家人做這一道菜，用美食去虜獲家人的胃。
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