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天天吃洋蔥當然對身體好，要看怎麼吃，還要提防著一個難以啟齒的副產品。主要吃法有三種，排名如下：

⒈炒菜，最多的吃法。洋蔥好像生來就是雞蛋和各種肉的絕妙搭檔，怎麼配著炒來都好吃的不得了。

⒉涼拌生吃。主要兩種：素拌和葷拌。素拌一般的和木耳一起涼調，葷拌是和滷肉一起，解膩，增味。

⒊醋泡。這樣吃法一般的是用來調理身體，不是當菜吃，當藥吃。

在蔬菜裡，洋蔥的營養價值名列前茅，建議多吃。但是佛家不讓吃，主要是吃了之後上下出氣都挺臭，影響身邊的人。記得上學時，學校食堂比較任性，洋蔥上市後就持續幾周的清炒洋蔥，這段時間，無論大教室，還是宿舍，都是下面放出的惡臭味道，還都得忍著，實在難受。所以，提請天天吃洋蔥的友友，一定要關照住後門，不可隨便打開跑氣。

普濟

洋蔥中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素c、葉酸、鋅、硒及纖維素等營養素外，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的維護心血管健康的功效。

降壓原理

1.前列腺素A具有擴張血管、降低血液黏度、促進鈉鹽排洩的功效，可有效降低血壓、防止血栓形成。

2.槲皮素有防止“壞膽固醇”低密度脂蛋白（LDL）氧化的功效，可有效預防動脈硬化。

3.洋蔥中的刺激性硫化物，具有促進脂肪代謝的功效，可降血脂、降血壓、預防心肌梗死、動脈硬化等心血管疾病的發生。

4.多吃洋蔥可以增加血液中“好膽固醇”高密度脂蛋白（HDL）的含量。

滋味獨特的洋蔥，雖不常獨自成菜，卻能與多種食材搭配出佳餚美味，是一年四季廚房必備的降壓食材。

除了心血管疾病，糖尿病、畏寒、肺有寒者（前胸冷、年老者）也宜多吃洋蔥。

洋蔥泡紅酒

關於洋蔥的用途我們不得不提的就是近年大熱的紅酒泡洋蔥，據說有出人意料的療效，在日本等國廣受好評，據說，每天只喝少量此酒，對膝蓋疼痛，白內障，老年痴呆等症狀就有明顯的改善效果。不喝酒的人，可用2倍左右的開水稀釋飲用或倒人電鍋內加熱約5分鐘，等酒精蒸發後再飲用。

製作誤區與提示：

1.選擇國外的乾紅，其中的白藜蘆醇（紅酒中最有效成分）含量高，杜絕國內便宜葡萄酒，一方面預防含糖量高，另一方面防購買“勾兌酒和劣質酒”。

2.一般來說，選洋蔥，紅皮的比白皮的要好，西北的比南方的就要好。因為西北產的紅皮洋蔥生長週期長，有效成分含量高。

3.加入的酵母菌，需要在比較大的藥店購買，加入它，洋蔥的有效成分能充分釀泡出來。

吃洋蔥需要注意什麼呢？

1.洋蔥不建議與蜂蜜同食，對視力會產生不好的影響。

2.患有皮膚瘙癢性疾病、眼病的人或熱病後不宜進食洋蔥。

3.有消化道潰瘍、疼痛，腸胃有問題的人不宜吃洋蔥。

注意！洋蔥氣味辛辣，如果在晚飯中吃太多，很容易導致腹部脹氣，從而使睡眠質量降低。因此，晚飯不宜多吃洋蔥。

百科名醫

洋蔥具有很好的保健作用，適合天天食用。

洋蔥對身體有以下好處：

1、 吃洋蔥可防癌，這可能是大家最關心的話題。洋蔥含有微量元素硒，硒進入人身體可生成谷胱甘肽，具有抗癌的作用。有研究發現，多吃洋蔥胃癌的發病概率就越低。

2、 常吃洋蔥可祛除老年斑，老年斑在醫學上叫“脂褐質色素”，多見於老年人臉部兩側和手背皮膚上。洋蔥中含有硫質和必需維生素等營養成分，能消除體內不潔物質，使肌體保持潔淨。

3、 吃洋蔥有降血壓的作用，洋蔥降血壓的作用機制主要是通過洋蔥中的前列腺紅素 , 這種物質一方面可直接作用於血管而使血壓下降 ;另一方面又可促進腎臟利尿和排鈉的功能 , 從而調節人體內腎上腺素神經遞質的釋放 , 起到良好的降壓效果 。此外 , 洋蔥中還含有豐富的鈣質 ,現代醫學認為人體內鈣的缺乏是形成高血壓的重要因素 , 故吃洋蔥補鈣對降低血壓很有裨益。

4、 多吃洋蔥可改變骨密度，有研究表明，500克洋蔥與萵苣、番茄、黃瓜、芥菜、蒜頭等的混合物能抑制骨質消耗，有利於改善骨密度。

5、 吃洋蔥降血糖，洋蔥含有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑，具有刺激胰島素合成及釋放的作用，同時對人體血管也有保護作用，糖尿病人每餐吃25—50克洋蔥，就能起到很好的降糖效果。

6、 吃洋蔥可預防腸道感染，洋蔥中具有特殊芳香的植物殺菌素有抑菌和防腐功效，對痢疾桿菌、大腸桿菌所致的腸道傳染有防治作用。

7、 吃洋蔥降血脂，洋蔥含有抗血小板凝結物質，能稀釋血液，改善大腦供血狀況，洋蔥中的丙基三硫化合物及少量硫氨基酸，能加速血液凝塊溶解，具有降血脂的作用，所以，進食高脂肪食物時易搭配洋蔥。

吳建平營養師

洋蔥簡直是一種百搭菜，和什麼蔬菜、肉、魚類搭配在一起都會不錯。天天吃洋蔥，不管對身體好不好，晶晶湯覺得在味覺上肯定是非常滿足的。最漂亮的洋蔥吃法應該是澳拜客的開花洋蔥blooming onion吧。

洋蔥最廣為人知的作用是軟化血管，是因為其含有含硫化合物，對於抑制細菌生長有作用，這也能解釋洋蔥為什麼那麼耐放，所以有助於對抗炎症帶來的紅腫熱痛症狀。洋蔥還是為數不多的含有前列腺素A的植物性食品，這是一種能力較強的血管擴張劑，能夠增加冠狀動脈血流量，防止血液粘稠，有間接的調節血壓、降低血脂的作用，所以有利於預防血栓和心血管疾病。

洋蔥還含有芥子酸、硫醇和鉻，對於平衡血糖、降低飢餓感有一定幫助，從而間接有助於減肥哦！當你節食減肥過度，餓出胃潰瘍的時候，洋蔥又因為含有維生素U也就是氯化鉀硫氨基酸，可以修復你受損的胃黏膜。

有這麼多優點的洋蔥，想吃它卻很不容易，你會鼻酸，你會流淚，你會從頭辣到心。其實這很好解決，提前把洋蔥放進冰箱冷凍5分鐘，能降低丙硫醛氧化硫的揮發性；或用冰水泡泡，這樣丙硫醛氧化硫會直接融在水裡，再拿出來切就不會那麼刺激了。

說到泡水，晶晶湯想到了一個“養生偏方”—紅酒泡洋蔥，號稱能降血壓降血脂降血糖抗衰老抗氧化治百病。首先，紅葡萄酒裡面的白藜蘆醇抗氧化的功能就有待商榷，據說有關白藜蘆醇的研究文章都是紅酒商人資助的項目，而且如果要真能達到抗氧化作用可能每天得喝一缸才夠。而且紅酒畢竟酒精度在10%以上，本身患有這些慢性疾病喝酒就有禁忌，現在打著養生的名號大喝特喝，最後搞不好原有的毛病沒消除，還染上酒精肝。

洋蔥最好，但是也犯不著拿它當主菜吃，不然這每天的口氣可清新不了，所以佛教純素禁忌吃它。最好的方法就是用它當各種肉類的配菜，還有助於減少烤肉中的致癌物質。每天吃點洋蔥，滿足口腹之慾，悄悄預防慢性疾病。

晶晶湯愛健康

洋蔥是一種超級食物

洋蔥進入人類食譜至少有3 500 年曆史。據美國"福克斯新聞網"近日報道，洋蔥雖然普通，但卻是一種世界級低調的超級食物。

中醫認為，洋蔥性平，味甘、辛，具有健胃、消食、平肝、潤腸、祛疾、利尿及發汗等作用，是不可多得的保健食物。與受到更多關注的石榴、紅酒和綠茶相比，洋蔥的防病治病作用更多，其中包括多種癌症、冠心病、2 型糖尿病、白內障等。另外，洋蔥還有很強的抗菌作用，有助於降低食物中毒危險。

多項研究發現，洋蔥中含有多種有益健康的複合物，對神經系統和心血管系統具有重要保護作用，有助於提高免疫力，預防多種腫瘤生長，改善健康激素功能等等。研究還發現，洋蔥的護心作用比紅葡萄酒更強。洋蔥可降低膽固醇，預防血管硬化，增強血管彈性和保持健康血壓水平。令人驚奇的是，限制脂肪和食糖攝入量，多吃洋蔥，還有助於顯著降低血糖水平，預防2 型糖尿病和肥胖症。

洋蔥食療方

洋蔥外皮煎水 用洋蔥外皮煎水喝，或多吃炒洋蔥，可減輕眼睛的玻璃體混濁，改善視力。

洋蔥的宜忌

洋蔥，一直以來是各位比較青睞的一種蔬菜，很多人非常感興趣關於洋蔥的營養價值。

洋蔥，和大多數蔬菜一樣，其中所含的大部分營養物質就是碳水化合物，這其中包含葡萄糖、果糖以及蔗糖；對於洋蔥，蒜氨酸是其中比較特別的物質，也是洋蔥產生獨特氣味的決定性物質；一旦洋蔥被加熱之後，蒜氨酸就會變為硫醇，從而就會產生甜味。

吃洋蔥對身體有何好處？

洋蔥當中含有“蒜素”，所以會產生比較獨特的臭氣，可以起到殺菌的作用，另外也可以和維生素B1結合形成硫胺素並且可以促進維生素B1 的消化吸收。

洋蔥的渾身都是寶，外皮當中含有增強毛細血管作用的維生素P等物質，從而可以起到適當（沒有你想象的那樣神奇）的預防高血壓、心腦血管疾病的作用。

另外，洋蔥還有自身的獨到之處，洋蔥中含有前列腺素A，並且是唯一含有此類物質的蔬菜，而這種物質可以降低血液粘稠度、擴張血管，從而對於心腦血管健康也有著很積極的作用。

總結一下，說到洋蔥中的營養成分，含有比較獨特的前列腺素A、硫胺素以及維生素P，從而對於高血壓、高血脂等心腦血管疾病有著適當的保健作用。

另外，洋蔥當中還含有植物殺菌素—大蒜素，所以也有著較強的殺菌能力，當然並不會很強。

對於洋蔥，建議大家經常食用，特別是對於正常人群（胃腸無消化問題、洋蔥不過敏者）；當然，對於患有皮膚瘙癢、眼部疾病的人群應該少吃洋蔥，避免加重疾病；對於所有人而言，每次食用不可過多，建議50克作用較為靠譜，過量食用會產生脹氣、排氣過多等問題。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

王思露營養師

提到洋蔥大家都不陌生，洋蔥能調味去腥，而且營養豐富，功效豐富，是很多人喜愛的蔬菜。天天吃洋蔥是可以的，不過要注意適量，洋蔥吃多了會容易引起目糊和發熱。洋蔥辛溫，熱病患者應慎食。洋蔥中每100克洋蔥中含蛋白質1.4克，脂肪0.2克，碳水化合物6.1克，粗纖維0.9克，灰分0.5克，鉀147毫克，鈣24毫克，磷39毫克，鐵0.8毫克，鋅0.23毫克，鈉4.4毫克，鎂15毫克，錳0.14毫克，銅0.05毫克，硒0.92微克，胡蘿蔔素0.02毫克，維生素C5毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B2 0.03毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C8毫克，熱能1356千焦。

洋蔥中還含有特有的植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。

洋蔥是唯一含前列腺素A的植物，洋蔥是所知唯一含前列腺素A的食物，是天然的血液稀釋劑，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物，並在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25~50g能起到較好的降低血糖和利尿的作用。

只有營養師知道

• “催人淚下”的洋蔥有它獨特的保健作用。
  

別說吃，就是切洋蔥，是不是經常被它弄得鼻涕眼淚一大把?恰恰就是這個“催淚彈”讓洋蔥有它獨特的保健作用，這種“催淚彈”源於一種特殊的硫化物，研究發現，新鮮洋蔥汁中含有的這種特殊的化學物質有抑制細菌繁殖的作用，對於洋蔥本身是一種保護作用；洋蔥組織降解產生的硫代亞磺酸酯，則有助於抗哮喘和消炎；從洋蔥中提取出的一些物質還有低血糖、降低膽固醇的效果，對減少癌症發生風險也有一定促進作用。注意嘍，這可是洋蔥獨有的營養特點，想從其他蔬菜中獲得就不太容易了。

• 紫皮洋蔥中的花青素，保健作用更加強大。
  

花青素是一種比維生素C和維生素E的抗氧化能力強數十倍的植物化學物質，能夠保護人體免受自由基的損傷，它可以抗腫瘤、保護心血管、抑制炎症反應，還有如抗突變、增強免疫力、抗衰老、雌激素作用，所以紫皮洋蔥的保健作用更強大，建議多挑選紫皮洋蔥更好。

• 洋蔥的粗纖維還能幫助降脂降壓。
  

當然嘍，洋蔥同樣含有其他蔬菜都有的維生素C、胡蘿蔔素、鉀之外，含量分別為8毫克/100克、20微克/100克、147毫克/100克，如果你能天天堅持吃，至少說明你天天都堅持吃蔬菜，比天天吃洋快餐、方便麵要好得多。

吃洋蔥也有麻煩，就是前面說的太容易催人淚下，怎麼解決呢？家庭主婦們早就發現最簡單的辦法：刀上沾些水再切洋蔥。因為，洋蔥產生的刺激性氣體都是溶於水的，所以，如果怕弄到眼睛裡，可以將洋蔥泡在水裡剝或者切。我真的試過這一招，果然靈！當然，研究發現鹽水和糖水泡對洋蔥風味物質的吸附作用會更好。

營養海賊團

洋蔥，又叫蔥頭，是一種很普通且廉價的家常菜。洋蔥可以生吃涼拌，也可以炒制後食用，用來搭配的菜餚可葷可素。在歐美，洋蔥有“蔬菜皇后”的美譽。

洋蔥有哪些營養成分呢？洋蔥中含有較多的水分，每100克約含水分高達88克，蛋白質1.8克，碳水化合物8克，膳食纖維1克，還含有較多的維生素和礦物質，如維生素B1、維生素B2、鈣、磷、硒、鐵等，還富含其他植物化學物，如類黃酮化合物、含硫化合物等。

洋蔥對健康有哪些益處呢？

1.抗氧化。洋蔥中的酚類、黃酮類化合物等活性成分，具有抗氧化、抗凋亡活性和抗炎活性。

3.降血脂和膽固醇作用。洋蔥的多種化合物，如S-甲基半胱氨酸亞碸和環蒜氨基酸，都具有降膽固醇和降血脂作用。

4.抑制病原微生物。洋蔥中的蒜素化合物具有適度的殺菌作用。

5.降血糖作用。洋蔥中的含硫化合物具有防止胰島素破壞的作用，進而發揮一定的降血糖功效。

洋蔥對健康的益處多多，在日常生活中，可以多選擇些含有洋蔥的菜餚。但是，洋蔥雖好，但也不用天天吃。《中國居民膳食指南（2016）》推薦每天的膳食應該包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，建議平均每天攝入12種以上食物，每週要25種以上。因此，日常膳食要注意飲食的多樣化，以保證平衡膳食。

張娜 營養學博士

馬博士健康團

只要不是每天食用很多，甚至說達到每天只吃洋蔥的程度，那都是可以的。

洋蔥的營養價值比較高，吃一些可以為人體提供較多種類的營養物質，因此，洋蔥還是一種較為不錯的食物，當然，至於那些所謂殺菌、抗癌的說法，還是有待商榷的。

每100g新鮮洋蔥中：約含水份88g、蛋白質1.1g、碳水化合物8.1g、粗纖維0.9g、脂肪0.2g、灰分0.5g、胡蘿蔔素0.02mg、維生素B10.03mg、維生素B20.02mg、維生素C8mg、 維生素E0.14mg、鉀147mg、鈉4.4mg、鈣40mg及硒、鋅、銅、鐵、鎂等多種微量元素。

為什麼說那些所謂的殺菌、抗癌說法有待商榷呢？

確實，有很多的實驗表明，洋蔥中的某些功能活性物質具有一定的殺菌甚至是抗癌的作用，但這些實驗還都是很初級的試驗，且實驗的對象與人體也有相當大的差別，因此，其實驗結論是無法直接推導到人體身上的。

此外，我們還要考慮到洋蔥中活性物質含量的問題，如果說這些所謂的活性物質對人體而言就算真的具有抗癌等功效，但是其洋蔥中的含有量，很可能遠達不到能對人體發揮效果的劑量，因此，僅靠吃洋蔥抗癌，就算是吃到撐死，也很有可能是達不到這個量的。

所以說，洋蔥畢竟只是一種食品，所能做的只是為人體補充我們所提到的營養物質為主，因此不應該誇大它的功效，更不能把它當成日常生活中的抗癌藥物。

關鍵字: 科普 健康 洋蔥