威宝爱读书
猪肝不管是大人还是小孩吃了都好的。含铁比较多， 吃猪肝对孕妇和婴幼儿来说有很多的好处，猪肝中含铁丰富，是补血食品中最常用的食物。猪肝其中维生素a含量极为丰富，对防治婴儿维生素a缺乏所致的夜盲症，具有良好的作用。但猪肝毕竟是动物内脏，低密度胆固醇含量较高，容易富集重金属，不宜多吃。
猪肝要挑选新鲜的，色泽比较红润的，表皮光滑，没有其他不好的东西的。猪肝冲一下血水，切成1.5毫米左右，不能太厚也不能太薄，这个关系到后面的口感和嫩滑，切好用料酒，生姜，生抽，淀粉或者红薯粉，腌制20分钟。基本就准备好了。热油大火炒1分半钟最多了，炒太久，会变硬。
下面我介绍几种猪肝做法的搭配
1.猪肝稀饭
这个搭配小宝宝吃的话，要切的小点，先炒好再放到稀饭出锅之前搅拌一下，不能太久会变硬。放点青菜，营养又美味，全家都能吃
2.猪肝菠菜汤
爆炒一下猪肝用用开水下锅，浓汤滚起来，下菠菜出锅很快，一定不能时间太久，时间一定要控制好。要不会老，切记，切记。
3.猪肝炒莴笋
看着是不是特别有食欲，不喜欢辣椒的可以不放辣椒哈，我们家都比较爱吃，入味，下饭。猪肝炒好，盛出，其他熟了以后再一起调味。注意时间。
4.韭菜猪肝
就是菜不一样，做法都一样，控制好猪肝的时间就好，比较清淡，但是很鲜很香。值得一试哦
5.芹菜猪肝
这个菜客人来了，相当的受欢迎，每次必点啊，味道绝对杠杠滴
6 凉拌猪肝
这个菜对于爱喝酒的人说也挺好的，但是我们家不太爱吃，所以我也没有特别的方法。蘸料很重要哈，这个猪肝要煮的稍微久点，要不不好切，我有一次就失败啦！😳
7. 猪肝面
这个是我老公的最爱，因为他特别爱吃面，所以每次我们家要吃面，就猪肝面了，好吃又简单
其他其实还有很多，用心了做出来了都好吃，哈哈，猪肝一定得注意时间，不要超过1分半钟哈，大火，大火，大火！
写的口水已经出来了，哈哈，这些都比较适合大人，小孩的话，一定要弄小点，前面腌制的方法都一样，还有一个就是控制时间，过餐的尽量不要吃，对宝宝也不好，也没有口感了！希望对你有帮助，谢谢！
梁小云3
猪肝是补血的好东西，广东人还把这种东西当做吉祥之物，据说会带来好运。也有些人对猪肝爱不释手，觉得那种味道棒得不得了。补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。
选购方法
看外表：看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。
用手触摸：用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
巧鉴病死猪肝：病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。 
巧选灌水猪肝：灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。
巧选酱肝：在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀且呈红褐色，光滑有弹性的，切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝。反之，则不能购买。
炒猪肝的时候，炒老了超级难吃，有腥味也难以下咽，怎么解决这两个问题呢？下面就教你做出一盘软嫩无腥味的猪肝。
一、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ；2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上浆)；4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
四、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
五、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
六、快炒
快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
桃源秘厨
肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
猪肝的各种营养功效，大家都知道，但是好多人觉得猪肝不好吃，处理不好，做出来的猪肝腥味太重，一不小心还容易把猪肝做老了，又干又硬。今天我就给大家分享这道爆炒猪肝，注意这几点就能让猪肝不老不柴，鲜嫩爽滑没腥味，常吃清肝明目还补血，大家赶紧收藏吧！
【爆炒猪肝】
材料：
猪肝 400克， 泡红椒 5根。泡姜 2块， 大葱 3根， 莴苣尖 2根，猪油 少许，食用油 适量，花椒 几粒，
制作方法：
1.材料准备。
2.将蔬菜洗净切好。将猪肝洗净，清水里浸泡片刻，切成片。
3.放适量豆粉，抓捏均匀。
4..用小碗装适量豆粉，加入适量清水，加入少许醋，细砂糖，味精，生抽，拌匀。
5.锅里下适量食用油，烧热。
6.锅里放入花椒粒，炒香，将花椒粒铲出，不用。加入适量猪油。
7.放入适量豆瓣酱，炒香。
8.将剁碎的泡姜泡辣椒倒入，翻炒均匀。
9.倒入猪肝翻炒。或稍微大点，翻炒速度要快。
10.猪肝变色了。
11.放入莴苣尖翻炒均匀。将葱节放入锅里。
12.最后放调好的水豆粉，翻炒均匀。起锅。
小贴士：
1.选用混合油，植物油和猪油炒出来的猪肝更香，更嫩。
2.一定要用泡椒泡姜，压腥提鲜。
3.加入的蔬菜叶可以根据个人爱好，莴笋尖，藤藤菜叶子，等都很不错。荤素搭配，营养全面。
4.因为猪肝不能炒久了，所以在调水豆粉的时候要先将作料一起放入水豆粉里混匀，这样起锅的时候，只需要将作料一碗倒下去，翻匀起锅。更快，更省时间，不会将猪肝炒老。
5.炒猪肝，油一定要多些，不然会腻在一起的。
芋儿烘焙
丸圆来啦，今天给大家带来了猪肝的做法，猪肝富含丰富的铁元素，可以适当给宝宝做些吃哦~
那么今天就来给大家说说宝宝到底多大才能吃？妈妈在哺乳期能不能吃？在孕期能不能吃？怎么做？……
我这就开始给妈妈们讲讲猪肝，快跟着丸圆一起学起来吧~
宝宝辅食: 7个月以上
猪肝富含维生素A和铁等补血营养素，不仅有助于宝宝造血功能的发挥，还有利于宝宝的智力发育和身体发育，对消除眼疾和促进视觉发育也有帮助，建议在宝宝满7月龄后再适时添加，不过不建议多吃，以免造成维生素A过量。
哺乳:能吃
猪肝含有丰富的维生素A和铁元素，是最佳的补血食品，哺乳期妈妈适量食用可预防和缓解贫血症状。
月子:能吃
猪肝营养丰富，富含蛋白质、维生素A、钙、铁等与身体有益的营养素，是产后新妈妈身体进补的最佳食物。
怀孕:能吃
猪肝是补血佳品，其中所含的大量磷、铁等营养素对改善和纠正缺铁性贫血卓有功效，建议准妈妈每周食用猪肝1-2次，烹饪前最好浸泡、冲洗一段时间，以减少毒素残留。
看到这里是不是就放心多啦~话不多说我们接着往下看！
猪肝怎么挑选？
先看外表，表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。
用手触摸，感觉有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。
另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点剔除后仍可食用，如果白点太多则不宜购买。
猪肝怎么做？
我们今天推荐的辅食做法，适合8个月以上有咀嚼能力的宝宝们哦~
食量要看宝宝的月龄需求来决定，不要过量食用呦~ 对食材过敏者，慎食！
猪肝油菜胡萝卜面
原料
猪肝 油菜
胡萝卜 碎面
操作顺序
1准备
将猪肝切成一小块一小块，用流水清洗几遍，去除血水，浸泡一小时，期间更换2-3次水。
2煮
将浸泡过的猪肝冷水下锅，去除浮沫，捞出后，重新放水，煮5分钟；
油菜浸泡后下锅，颜色变深后捞出；
胡萝卜去皮切碎，猪肝油菜剁碎
冷水下锅烧开后倒入面条，煮到透明，捞出；
热锅倒入适量油翻炒一下胡萝卜，加入少许清水，依次加入猪肝碎，面条，最后放入油菜，小火煮开。
3完成
猪肝油菜胡萝卜面就完成啦~
适合8个月以上的宝宝食用哟~
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有哪些补铁的辅食适合宝宝？
崔玉涛育学园
六个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的猪肝
猪肝不要切的太薄，2~3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
猪肝需要提前腌制。主要作用：1.去腥 （料酒、醋、葱、姜片） 2.提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精） 3.口感滑嫩（干淀粉上浆）4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键）
油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。
快炒，快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩！
青椒炒猪肝
用料：猪肝一块、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖少许
做法：
猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗
然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水，用笊篱捞出，控干水分
调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片，搅拌均匀，腌制15分钟
蒜苗切成小段，青椒切菱形
起锅热油，油稍微多一些，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入猪肝片
大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，马上盛出
锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟，倒入炒好的猪肝，大火快炒几下
关火，撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可
厨妹子
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傻姐萌妹
猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，把猪肝炒老了，就可惜了。
炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加
黄酒
、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅
氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料
鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养
素，就能基本上不受损晓东时光音像店
猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的补血佳品之一。补肝明目，养血。
材料：猪肝、蒜苗、泡辣椒、葱、蒜、姜、盐、酱油、味精、料酒、芡粉
做法：
1、将猪肝切成薄片，取一个碗，加入适量盐、料酒、芡粉拌匀，把猪肝倒进去腌制10分钟左右
2、将蒜苗洗干净，切成段
3、泡辣椒、葱、切成小段，姜、蒜切成片
4、另取一个小碗，将酱油、胡椒粉、白糖、味精、芡粉搅拌均匀调成芡汁
5、锅里放油，预热后，把猪肝放进去，快速翻炒，变色后就可以出锅，用盘子装着备用
6、锅里放油，预热后把葱姜炒香，然后再倒入蒜苗、泡辣椒，放点食盐
7、最后放入猪肝一起炒，炒熟后放点味精就可以出锅了
烹饪技巧：
1、猪肝一定要炒熟，但也不要炒太老了
2、因为猪肝用盐腌过了，所以只在炒蒜苗的时候放点盐就行
育儿奶爸
我个人经验：猪肝下锅之前，貌似先用盐，黄酒、淀粉拌一下，这样烧出来的猪肝，更加嫩滑一些。下锅炒，也不能时间过久，否则烧老了就不好了，个人经验大约也就5分钟的样子出锅。
当然，肉菜基本当餐吃完最好，留到下餐也不是不行，但口感多少会变。
个人小建议：你留到第二餐，尽量不要微波炉加热，微波炉我发现很大一个问题，就是让食物非常快速的失水，食物就会变硬。我一次失误，图省事，微波炉加热面包，结果面包咬都咬不动。
猪肝第二餐吃，一定不要怕麻烦，用蒸锅加热一下，应该不至于变的太硬。
这个回答，不知道能不能帮到你——
天问说人生
炒猪肝，三下半。先让猪肝切成大块薄片，放点盐，料酒，豆油，姜丝，蒜米，葱花，味精。搅拌。烧油至冒烟状。下锅撒匀。抛锅一下。一分钟后，抛二下。抛三下。再用铲炒半下。装盘。上桌。下酒。鲜嫩，喷香，趁热吃。补肝良方。
