威寶愛讀書
豬肝不管是大人還是小孩吃了都好的。含鐵比較多， 吃豬肝對孕婦和嬰幼兒來說有很多的好處，豬肝中含鐵豐富，是補血食品中最常用的食物。豬肝其中維生素a含量極為豐富，對防治嬰兒維生素a缺乏所致的夜盲症，具有良好的作用。但豬肝畢竟是動物內臟，低密度膽固醇含量較高，容易富集重金屬，不宜多吃。
豬肝要挑選新鮮的，色澤比較紅潤的，表皮光滑，沒有其他不好的東西的。豬肝衝一下血水，切成1.5毫米左右，不能太厚也不能太薄，這個關係到後面的口感和嫩滑，切好用料酒，生薑，生抽，澱粉或者紅薯粉，醃製20分鐘。基本就準備好了。熱油大火炒1分半鐘最多了，炒太久，會變硬。
下面我介紹幾種豬肝做法的搭配
1.豬肝稀飯
這個搭配小寶寶吃的話，要切的小點，先炒好再放到稀飯出鍋之前攪拌一下，不能太久會變硬。放點青菜，營養又美味，全家都能吃
2.豬肝菠菜湯
爆炒一下豬肝用用開水下鍋，濃湯滾起來，下菠菜出鍋很快，一定不能時間太久，時間一定要控制好。要不會老，切記，切記。
3.豬肝炒萵筍
看著是不是特別有食慾，不喜歡辣椒的可以不放辣椒哈，我們家都比較愛吃，入味，下飯。豬肝炒好，盛出，其他熟了以後再一起調味。注意時間。
4.韭菜豬肝
就是菜不一樣，做法都一樣，控制好豬肝的時間就好，比較清淡，但是很鮮很香。值得一試哦
5.芹菜豬肝
這個菜客人來了，相當的受歡迎，每次必點啊，味道絕對槓槓滴
6 涼拌豬肝
這個菜對於愛喝酒的人說也挺好的，但是我們家不太愛吃，所以我也沒有特別的方法。蘸料很重要哈，這個豬肝要煮的稍微久點，要不不好切，我有一次就失敗啦！😳
7. 豬肝麵
這個是我老公的最愛，因為他特別愛吃麵，所以每次我們家要吃麵，就豬肝麵了，好吃又簡單
其他其實還有很多，用心了做出來了都好吃，哈哈，豬肝一定得注意時間，不要超過1分半鐘哈，大火，大火，大火！
寫的口水已經出來了，哈哈，這些都比較適合大人，小孩的話，一定要弄小點，前面醃製的方法都一樣，還有一個就是控制時間，過餐的儘量不要吃，對寶寶也不好，也沒有口感了！希望對你有幫助，謝謝！
梁小云3
豬肝是補血的好東西，廣東人還把這種東西當做吉祥之物，據說會帶來好運。也有些人對豬肝愛不釋手，覺得那種味道棒得不得了。補肝明目，養血。用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用。
選購方法
看外表：看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。
用手觸摸：用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。
巧鑑病死豬肝：病死豬肝顏色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。 
巧選灌水豬肝：灌水後的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁後可以立即恢復，剖切時向外流水。
巧選醬肝：在購買醬豬肝的時候，應選購顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開後，其切面細膩，無異味，無蜂窩。反之，則不能購買。
炒豬肝的時候，炒老了超級難吃，有腥味也難以下嚥，怎麼解決這兩個問題呢？下面就教你做出一盤軟嫩無腥味的豬肝。
一、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
二、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗
因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
三、豬肝需要提前醃製
醃製豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、薑片) ；2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(幹澱粉上漿)；4、減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
四、油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
五、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡，和蒸魚的道理是一樣的。
六、快炒
快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
桃源秘廚
肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷髮揮其解毒作用，經肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。
豬肝的各種營養功效，大家都知道，但是好多人覺得豬肝不好吃，處理不好，做出來的豬肝腥味太重，一不小心還容易把豬肝做老了，又乾又硬。今天我就給大家分享這道爆炒豬肝，注意這幾點就能讓豬肝不老不柴，鮮嫩爽滑沒腥味，常吃清肝明目還補血，大家趕緊收藏吧！
【爆炒豬肝】
材料：
豬肝 400克， 泡紅椒 5根。泡姜 2塊， 大蔥 3根， 萵苣尖 2根，豬油 少許，食用油 適量，花椒 幾粒，
製作方法：
1.材料準備。
2.將蔬菜洗淨切好。將豬肝洗淨，清水裡浸泡片刻，切成片。
3.放適量豆粉，抓捏均勻。
4..用小碗裝適量豆粉，加入適量清水，加入少許醋，細砂糖，味精，生抽，拌勻。
5.鍋裡下適量食用油，燒熱。
6.鍋裡放入花椒粒，炒香，將花椒粒剷出，不用。加入適量豬油。
7.放入適量豆瓣醬，炒香。
8.將剁碎的泡姜泡辣椒倒入，翻炒均勻。
9.倒入豬肝翻炒。或稍微大點，翻炒速度要快。
10.豬肝變色了。
11.放入萵苣尖翻炒均勻。將蔥節放入鍋裡。
12.最後放調好的水豆粉，翻炒均勻。起鍋。
小貼士：
1.選用混合油，植物油和豬油炒出來的豬肝更香，更嫩。
2.一定要用泡椒泡姜，壓腥提鮮。
3.加入的蔬菜葉可以根據個人愛好，萵筍尖，藤藤菜葉子，等都很不錯。葷素搭配，營養全面。
4.因為豬肝不能炒久了，所以在調水豆粉的時候要先將作料一起放入水豆粉裡混勻，這樣起鍋的時候，只需要將作料一碗倒下去，翻勻起鍋。更快，更省時間，不會將豬肝炒老。
5.炒豬肝，油一定要多些，不然會膩在一起的。
芋兒烘焙
丸圓來啦，今天給大家帶來了豬肝的做法，豬肝富含豐富的鐵元素，可以適當給寶寶做些吃哦~
那麼今天就來給大家說說寶寶到底多大才能吃？媽媽在哺乳期能不能吃？在孕期能不能吃？怎麼做？……
我這就開始給媽媽們講講豬肝，快跟著丸圓一起學起來吧~
寶寶輔食: 7個月以上
豬肝富含維生素A和鐵等補血營養素，不僅有助於寶寶造血功能的發揮，還有利於寶寶的智力發育和身體發育，對消除眼疾和促進視覺發育也有幫助，建議在寶寶滿7月齡後再適時添加，不過不建議多吃，以免造成維生素A過量。
哺乳:能吃
豬肝含有豐富的維生素A和鐵元素，是最佳的補血食品，哺乳期媽媽適量食用可預防和緩解貧血症狀。
月子:能吃
豬肝營養豐富，富含蛋白質、維生素A、鈣、鐵等與身體有益的營養素，是產後新媽媽身體進補的最佳食物。
懷孕:能吃
豬肝是補血佳品，其中所含的大量磷、鐵等營養素對改善和糾正缺鐵性貧血卓有功效，建議準媽媽每週食用豬肝1-2次，烹飪前最好浸泡、沖洗一段時間，以減少毒素殘留。
看到這裡是不是就放心多啦~話不多說我們接著往下看！
豬肝怎麼挑選？
先看外表，表面有光澤，顏色紫紅均勻的是正常豬肝。
用手觸摸，感覺有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。
另外，有的豬肝表面有菜籽大小的小白點，這是致病物質侵襲肌體後，肌體保護自己的一種肌化現象。把白點剔除後仍可食用，如果白點太多則不宜購買。
豬肝怎麼做？
我們今天推薦的輔食做法，適合8個月以上有咀嚼能力的寶寶們哦~
食量要看寶寶的月齡需求來決定，不要過量食用呦~ 對食材過敏者，慎食！
豬肝油菜胡蘿蔔面
原料
豬肝 油菜
胡蘿蔔 碎面
操作順序
1準備
將豬肝切成一小塊一小塊，用流水清洗幾遍，去除血水，浸泡一小時，期間更換2-3次水。
2煮
將浸泡過的豬肝冷水下鍋，去除浮沫，撈出後，重新放水，煮5分鐘；
油菜浸泡後下鍋，顏色變深後撈出；
胡蘿蔔去皮切碎，豬肝油菜剁碎
冷水下鍋燒開後倒入麵條，煮到透明，撈出；
熱鍋倒入適量油翻炒一下胡蘿蔔，加入少許清水，依次加入豬肝碎，麵條，最後放入油菜，小火煮開。
3完成
豬肝油菜胡蘿蔔面就完成啦~
適合8個月以上的寶寶食用喲~
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有哪些補鐵的輔食適合寶寶？
崔玉濤育學園
六個要點炒出口感鮮嫩、沒有腥味的豬肝
豬肝不要切的太薄，2~3mm厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
豬肝一定要反覆浸泡、漂洗。因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
豬肝需要提前醃製。主要作用：1.去腥 （料酒、醋、蔥、薑片） 2.提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精） 3.口感滑嫩（幹澱粉上漿）4、減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵）
油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
全程大火。因為保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡，和蒸魚的道理是一樣一樣的。
快炒，快到什麼程度呢？倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩！
青椒炒豬肝
用料：豬肝一塊、青辣椒兩個、蒜苗兩根、大蔥適量、生薑適量、花椒、鹽半勺、幹澱粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白胡椒粉半勺、白糖少許
做法：
豬肝洗淨後，片成2——3mm厚的片，在水中反覆沖洗
然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水，用笊籬撈出，控幹水分
調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片，攪拌均勻，醃製15分鐘
蒜苗切成小段，青椒切菱形
起鍋熱油，油稍微多一些，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入豬肝片
大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，馬上盛出
鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘，倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下
關火，撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可
廚妹子
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傻姐萌妹
豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹製不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加
黃酒
、醬油、幹澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋
氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料
鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由於受熱時間短，原料所含水分和營養
素，就能基本上不受損曉東時光音像店
豬肝含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是理想的補血佳品之一。補肝明目，養血。
材料：豬肝、蒜苗、泡辣椒、蔥、蒜、姜、鹽、醬油、味精、料酒、芡粉
做法：
1、將豬肝切成薄片，取一個碗，加入適量鹽、料酒、芡粉拌勻，把豬肝倒進去醃製10分鐘左右
2、將蒜苗洗乾淨，切成段
3、泡辣椒、蔥、切成小段，姜、蒜切成片
4、另取一個小碗，將醬油、胡椒粉、白糖、味精、芡粉攪拌均勻調成芡汁
5、鍋裡放油，預熱後，把豬肝放進去，快速翻炒，變色後就可以出鍋，用盤子裝著備用
6、鍋裡放油，預熱後把蔥姜炒香，然後再倒入蒜苗、泡辣椒，放點食鹽
7、最後放入豬肝一起炒，炒熟後放點味精就可以出鍋了
烹飪技巧：
1、豬肝一定要炒熟，但也不要炒太老了
2、因為豬肝用鹽醃過了，所以只在炒蒜苗的時候放點鹽就行
育兒奶爸
我個人經驗：豬肝下鍋之前，貌似先用鹽，黃酒、澱粉拌一下，這樣燒出來的豬肝，更加嫩滑一些。下鍋炒，也不能時間過久，否則燒老了就不好了，個人經驗大約也就5分鐘的樣子出鍋。
當然，肉菜基本當餐吃完最好，留到下餐也不是不行，但口感多少會變。
個人小建議：你留到第二餐，儘量不要微波爐加熱，微波爐我發現很大一個問題，就是讓食物非常快速的失水，食物就會變硬。我一次失誤，圖省事，微波爐加熱麵包，結果麵包咬都咬不動。
豬肝第二餐吃，一定不要怕麻煩，用蒸鍋加熱一下，應該不至於變的太硬。
這個回答，不知道能不能幫到你——
天問說人生
炒豬肝，三下半。先讓豬肝切成大塊薄片，放點鹽，料酒，豆油，薑絲，蒜米，蔥花，味精。攪拌。燒油至冒煙狀。下鍋撒勻。拋鍋一下。一分鐘後，拋二下。拋三下。再用鏟炒半下。裝盤。上桌。下酒。鮮嫩，噴香，趁熱吃。補肝良方。
