ws299
本人一直回答三农问题，但是看了一些美食方面的问题，因为本人以前是面点师。我感觉很多回答都是复制的。没有亲身体验，或者只是在网上查了一下，来回答的。我给大家科普一下知识吧
我告诉你为什么市场上买的，馒头和家里做的不一样。市场上有两种馒头，第一种是用干酵母发面的所谓的戗面馒头。也就是在你在超市当中所买的那种馒头。
第二种就是在市场上当场现做的馒头，也就是他们所说的老面馒头。老面馒头也可以戗面馒头方式来做。只是他们用的发酵的东西不一样，前者用的是纯酵母来发酵，后者使用老面肥来发酵。
酵母分干酵母和鲜酵母。干酵母都是大部分上市场上你所见到的是那种带有颗粒状的小颗粒状，而鲜酵母大部分是市面不零售的，只有做馒头房或者工厂才会用，因为鲜酵母成本相对比较低。不易储存，鲜酵母必须冷冻储存。
外面所买的馒头，它所用的添加剂有泡打粉，改良剂。这些改良剂也会增加馒头的口感和白度。这也是你看到的外面的馒头，卖的都很白的原因。而你在家里做馒头，很少会用到添加剂大部分都只会用酵母。而外面做馒头，大部分都会用机器和面。这也会使面劲增大，长时间的搅动会使面筋大大增强。吃起来就会感觉很有嚼头。而你在家里不会那么久。
外面的馒头搅完面之后，做馒头之前必须用压面机，经过反复的轧面。这样会使馒头面里边不会存在于空气。馒头表面光滑。做馒头之前还要用手揉，主要原因也是要把面里的空气揉出来。这样表面就不会像在家里那种会起泡。也会达到表面光滑度。在家里也没有这样的设备。这就是你在家里蒸馒头，和外面买的馒头不一样的原因。
石头说乡村
买的馒头跟自己家里蒸的馒头不一样？还真的不一样！
- 面粉不一样！买的馒头都是买的商品面粉。商品面粉至少有两剂：增白剂和防腐剂。我自己家吃的面粉是自己的小麦自己去磨坊磨的面粉，不添加任何剂，里面还有少许的细小麦麸。
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- 做工不一样！买的馒头和面时使用超量的泡打粉，然后在搅面机里面使劲的搅，注意是搅！然后收型直接装屉蒸，在蒸的过程中就完成了“发馒头”变熟了。自己在家做馒头的步骤是：“搅引子”，“开引子”，和面，开面（也叫醒面），揉面，收型，开馒头（醒馒头），装锅蒸。现在不用“引子”就用酵母。其中的揉面是一个重要环节。
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- 小时候过年的时候要做许多馒头，在我二 六年华之时每到过年就被抓做苦役，揉面。做馒头的时候母亲总说“打出的嫚姑，揉到的面”，意思就是说老实听话的丫鬟是打出来的，而出力气揉到火候的面做出的馒头才好吃！于是我就是那个揉馒头面团的“苦力”。揉面不是简单的拿着面团在面板上团来团去，是要摁着面团在面板上往前推捻！经过反复的推捻几个来回之后，手里的面团变得柔软，光滑，细腻并带着光泽，然后由母亲收成馒头形状，放在一边慢慢开着。
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- 口感不一样！买的馒头有一个特点，宣软。刚买回来头一顿吃感觉还行，第二顿上锅一溜再吃那就一点的弹性都没有了，还有一股说不出来的味道。自己做的馒头口感就大不相同了，首先吃着有麦香味，再者咬一口松软嚼起来筋道，第三充饥吃得少。
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说农村事的农村人老王
市场上面的馒头确实比自己做的软，蓬松。我觉得应该是加了什么膨松剂和增白剂之类的东西。
今天我正好在做包子，就来说一下家里的馒头做法吧。首先准备发酵粉，具体用量包装后面都有，用30℃左右的温水化开酵母粉，然后均匀的加到面粉里面。把面揉好盖上盖子等它醒发。醒发到两倍大就可以拿出来揉揉了，吧里面的气排空了，在二次发酵一会。然后揉好了，做好馒头胚，放在蒸锅上再发酵二十分钟。开始蒸。馒头蒸15到二十分钟就好了。蒸好以后先不要打开锅盖，焖五分钟，这样馒头更好吃。
妙妈爱美食
肯定不一样了！光是从性质上说就是有区别的，一个是作为商品来买卖的一个是纯粹作为食物来吃的！其次是它们的做法是不同的，市场上买的馒头看起来白嫩且比较柔软易嚼那是因为它在制作过程中为了好吃好看别人都喜欢买而在其中添加了很多添加剂，虽然是不太健康的但为了方便还是有很多人会去买的！
自己家里蒸出来的馒头是没有添加剂的，和市场上买的相比较而言不仅经济实惠而且更加的健康，所以很多有条件允许的人家都会宁愿选择自己动手蒸馒头也不愿去市场了去买着吃！
麦子惹的祸
正常情况是一样，正常情况是指同样的面粉，发酵粉，泡打发，加糖或不加糖。 因为做发面是一个系统的活，那一步没做好可能就出现不同的效果。市场上买和家里蒸出的馒头不一样，可能是以下几点:1，揉面是很关键，面揉的越上颈，越光滑越好。2，醒面时间，家里一般是揉面之后开始第一次醒面，然后做成馒头之型放在蒸茏上又醒，这称为第二次醒面，面市场卖的馒，如果不是老面发面，一般是揉面之后立刻做馒头，然后在醒面，待馒头发起后就上锅蒸。3，蒸馒头时间，一般是冷水上锅蒸当出现白气往上冒时，改大火蒸15分钟即可。4，关火之后先不要急着开锅，闷2分钟再开，这样出来的馒头又白又胖且有嚼劲。还有一点是外面买的馒庆加了馒头改良剂，我个人认为在家做馒头就不用了。
国华281318361
这个问题其实很简单，馒头店无论设备，技术更先进，和普通人家没有可比性；再一个就是在面粉的选择上更专业。这样做出来的馒头自然比一般家里的要好。至于还有人说馒头店的馒头加了增白剂，铝粉(含铝的泡打粉)，那只能说是无知了，首先，违法添加要入刑，这已是众人皆知的了。其次，现在做馒头利润已经非常薄了，谁还为这点蝇头小利铤而走险？脑子进水了？再说，工艺先进，设备升级，馒头已经做的很好了，谁还会添加违禁的东西？
老四159946931
市场上的馒头，加了膨化剂，增白剂，所以蒸出的馒头又大又白，而家里自己蒸的馒头，没有添加剂，而且火候没有大锅大火来的猛烈，所以就不如外边的白，松软。从营养价值上来讲，应该是一样的。
回答完毕。
跑者的天空
市场上买的馒头添加剂加的太多，泡打粉、增白剂等，而且部分店里有时候加的还是三无产品，铝超标的添加剂呢
至于加了几种我不太了解，但是泡打粉肯定是加了的，买来的馒头看起来的很大，喧软着像面包一样，没有面香味，而且不填肚子。
家里面做馒头放点酵母，也可以加鸡蛋、油，这样做出的馒头喧软好吃，吃的放心又便宜实惠!
下图是我自己蒸的馒头，用了1斤多点面，你看和市场上卖的有区别吗😊
