ws299
本人一直回答三農問題，但是看了一些美食方面的問題，因為本人以前是麵點師。我感覺很多回答都是複製的。沒有親身體驗，或者只是在網上查了一下，來回答的。我給大家科普一下知識吧
我告訴你為什麼市場上買的，饅頭和家裡做的不一樣。市場上有兩種饅頭，第一種是用乾酵母發麵的所謂的戧面饅頭。也就是在你在超市當中所買的那種饅頭。
第二種就是在市場上當場現做的饅頭，也就是他們所說的老面饅頭。老面饅頭也可以戧面饅頭方式來做。只是他們用的發酵的東西不一樣，前者用的是純酵母來發酵，後者使用老麵肥來發酵。
酵母分乾酵母和鮮酵母。乾酵母都是大部分上市場上你所見到的是那種帶有顆粒狀的小顆粒狀，而鮮酵母大部分是市面不零售的，只有做饅頭房或者工廠才會用，因為鮮酵母成本相對比較低。不易儲存，鮮酵母必須冷凍儲存。
外面所買的饅頭，它所用的添加劑有泡打粉，改良劑。這些改良劑也會增加饅頭的口感和白度。這也是你看到的外面的饅頭，賣的都很白的原因。而你在家裡做饅頭，很少會用到添加劑大部分都只會用酵母。而外面做饅頭，大部分都會用機器和麵。這也會使面勁增大，長時間的攪動會使麵筋大大增強。吃起來就會感覺很有嚼頭。而你在家裡不會那麼久。
外面的饅頭攪完面之後，做饅頭之前必須用壓面機，經過反覆的軋面。這樣會使饅頭面裡邊不會存在於空氣。饅頭表面光滑。做饅頭之前還要用手揉，主要原因也是要把面裡的空氣揉出來。這樣表面就不會像在家裡那種會起泡。也會達到表面光滑度。在家裡也沒有這樣的設備。這就是你在家裡蒸饅頭，和外面買的饅頭不一樣的原因。
石頭說鄉村
買的饅頭跟自己家裡蒸的饅頭不一樣？還真的不一樣！
- 麵粉不一樣！買的饅頭都是買的商品麵粉。商品麵粉至少有兩劑：增白劑和防腐劑。我自己家吃的麵粉是自己的小麥自己去磨坊磨的麵粉，不添加任何劑，裡面還有少許的細小麥麩。
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- 做工不一樣！買的饅頭和麵時使用超量的泡打粉，然後在攪面機裡面使勁的攪，注意是攪！然後收型直接裝屜蒸，在蒸的過程中就完成了“發饅頭”變熟了。自己在家做饅頭的步驟是：“攪引子”，“開引子”，和麵，開面（也叫醒面），揉麵，收型，開饅頭（醒饅頭），裝鍋蒸。現在不用“引子”就用酵母。其中的揉麵是一個重要環節。
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- 小時候過年的時候要做許多饅頭，在我二 六年華之時每到過年就被抓做苦役，揉麵。做饅頭的時候母親總說“打出的嫚姑，揉到的面”，意思就是說老實聽話的丫鬟是打出來的，而出力氣揉到火候的面做出的饅頭才好吃！於是我就是那個揉饅頭面團的“苦力”。揉麵不是簡單的拿著麵糰在面板上團來團去，是要摁著麵糰在面板上往前推捻！經過反覆的推捻幾個來回之後，手裡的麵糰變得柔軟，光滑，細膩並帶著光澤，然後由母親收成饅頭形狀，放在一邊慢慢開著。
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- 口感不一樣！買的饅頭有一個特點，宣軟。剛買回來頭一頓吃感覺還行，第二頓上鍋一溜再吃那就一點的彈性都沒有了，還有一股說不出來的味道。自己做的饅頭口感就大不相同了，首先吃著有麥香味，再者咬一口鬆軟嚼起來筋道，第三充飢吃得少。
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說農村事的農村人老王
市場上面的饅頭確實比自己做的軟，蓬鬆。我覺得應該是加了什麼膨鬆劑和增白劑之類的東西。
今天我正好在做包子，就來說一下家裡的饅頭做法吧。首先準備發酵粉，具體用量包裝後面都有，用30℃左右的溫水化開酵母粉，然後均勻的加到麵粉裡面。把面揉好蓋上蓋子等它醒發。醒發到兩倍大就可以拿出來揉揉了，吧裡面的氣排空了，在二次發酵一會。然後揉好了，做好饅頭胚，放在蒸鍋上再發酵二十分鐘。開始蒸。饅頭蒸15到二十分鐘就好了。蒸好以後先不要打開鍋蓋，燜五分鐘，這樣饅頭更好吃。
妙媽愛美食
肯定不一樣了！光是從性質上說就是有區別的，一個是作為商品來買賣的一個是純粹作為食物來吃的！其次是它們的做法是不同的，市場上買的饅頭看起來白嫩且比較柔軟易嚼那是因為它在製作過程中為了好吃好看別人都喜歡買而在其中添加了很多添加劑，雖然是不太健康的但為了方便還是有很多人會去買的！
自己家裡蒸出來的饅頭是沒有添加劑的，和市場上買的相比較而言不僅經濟實惠而且更加的健康，所以很多有條件允許的人家都會寧願選擇自己動手蒸饅頭也不願去市場了去買著吃！
麥子惹的禍
正常情況是一樣，正常情況是指同樣的麵粉，發酵粉，泡打發，加糖或不加糖。 因為做發麵是一個系統的活，那一步沒做好可能就出現不同的效果。市場上買和家裡蒸出的饅頭不一樣，可能是以下幾點:1，揉麵是很關鍵，面揉的越上頸，越光滑越好。2，醒面時間，家裡一般是揉麵之後開始第一次醒面，然後做成饅頭之型放在蒸蘢上又醒，這稱為第二次醒面，面市場賣的饅，如果不是老面發麵，一般是揉麵之後立刻做饅頭，然後在醒面，待饅頭髮起後就上鍋蒸。3，蒸饅頭時間，一般是冷水上鍋蒸當出現白氣往上冒時，改大火蒸15分鐘即可。4，關火之後先不要急著開鍋，悶2分鐘再開，這樣出來的饅頭又白又胖且有嚼勁。還有一點是外面買的饅慶加了饅頭改良劑，我個人認為在家做饅頭就不用了。
國華281318361
這個問題其實很簡單，饅頭店無論設備，技術更先進，和普通人家沒有可比性；再一個就是在麵粉的選擇上更專業。這樣做出來的饅頭自然比一般家裡的要好。至於還有人說饅頭店的饅頭加了增白劑，鋁粉(含鋁的泡打粉)，那隻能說是無知了，首先，違法添加要入刑，這已是眾人皆知的了。其次，現在做饅頭利潤已經非常薄了，誰還為這點蠅頭小利鋌而走險？腦子進水了？再說，工藝先進，設備升級，饅頭已經做的很好了，誰還會添加違禁的東西？
老四159946931
市場上的饅頭，加了膨化劑，增白劑，所以蒸出的饅頭又大又白，而家裡自己蒸的饅頭，沒有添加劑，而且火候沒有大鍋大火來的猛烈，所以就不如外邊的白，鬆軟。從營養價值上來講，應該是一樣的。
回答完畢。
跑者的天空
市場上買的饅頭添加劑加的太多，泡打粉、增白劑等，而且部分店裡有時候加的還是三無產品，鋁超標的添加劑呢
至於加了幾種我不太瞭解，但是泡打粉肯定是加了的，買來的饅頭看起來的很大，喧軟著像麵包一樣，沒有面香味，而且不填肚子。
家裡面做饅頭放點酵母，也可以加雞蛋、油，這樣做出的饅頭喧軟好吃，吃的放心又便宜實惠!
下圖是我自己蒸的饅頭，用了1斤多點面，你看和市場上賣的有區別嗎😊
