征
答：鸡蛋的营养价值毋庸置疑，不过很多人在吃鸡蛋的时候，都把蛋黄弃掉了，理由是蛋黄中的胆固醇太多了。
那么蛋黄真的有这么可怕吗？鸡蛋蛋白质含量在12%，氨基酸组成与人体需要最为接近，优于其他动物蛋白质。脂肪含量为10%~15%，主要存在于蛋黄中。蛋黄中的维生素种类齐全，矿物质的含量也很丰富。让人纠结的焦点就在于鸡蛋中的胆固醇，每百克全蛋中的胆固醇含量大约是585毫克，每百克蛋黄中更是高达1510毫克。如果吃一个鸡蛋，摄入的胆固醇在200毫克左右。曾经很多的膳食指南都建议每天摄入的胆固醇要少于300毫克，这就让很多人不得不止步于“蛋”前了。
不过，近期的研究表明食物中的胆固醇并没有那么可怕，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》已经取消了对于膳食胆固醇的限制。蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。因此，每人每日吃1~2个鸡蛋，对血清胆固醇水平既无明显影响，又可发挥禽蛋其他营养成分的作用。
我想先说个现实的事，我姥姥84了，平常看一些错误的健康信息，吃蛋白质少喝水少。肌肉质量差，血液有些粘稠。家里人怎么劝都不想多吃些蛋白质类和多喝水。前几天因为二次脑梗住院了，发现及时输液就好了。旁边床的一位老奶奶是95岁，我姥姥看家她每餐都吃一个鸡蛋，每天早上喝牛奶等举措。出院后也每餐加鸡蛋和牛奶了。看来现实的例子比怎么劝都管用。
然后我们说说胆固醇。
鸡蛋本身的胆固醇含量，确实不低。一只正常的鸡蛋（50克左右），大概会含有200毫克胆固醇，这几乎相当于半斤瘦肉的胆固醇含量。
这个胆固醇含量对于人体一天的胆固醇正常需求来说，到底是有多高？
现代医学认为，健康的人每天体内胆固醇形成量以不超过600毫克为宜，吃一个鸡蛋就占去1/3了！
对于已经有高血压、高血脂的人群而言，这个胆固醇转化量应控制在300毫克以下，吃一个鸡蛋就占去2/3了！
这样看，鸡蛋是不是很危险的食物呢？
我们的回答是：NO！
这里我们需要特别区别：摄入多少胆固醇量≠体内形成多少胆固醇量。
不是说你吃了多少含胆固醇的食物，就会有多少胆固醇转化进入血液的。事实上，鸡蛋中的胆固醇就处于酯化状态，能被人体吸收的概率极低；另外，即使是食物中胆固醇吸收率较高，那么人体自身合成的胆固醇量也会下降，最终身体每日转化成的胆固醇总量是趋于平衡的，这就是人体自身的调节机制。
在这一点上，真的不是“吃什么补什么”那么简单的道理，现代医学已经证明：人体内的血胆固醇水平是与你摄入的饱和脂肪、反式脂肪和你身体的肥胖程度以及运动因素所共同作用的结果。
美国密苏里州立大学的玛加烈·弗林博士就曾做过一个实验，研究“鸡蛋与胆固醇”的关系。其团队对116名50到65岁的男子进行了为期半年的试验，先让受试者连续3个月不吃任何蛋品食物，测定血清胆固醇；然后再让每人每日加两个鸡蛋，3个月后再测胆固醇；两次结果并无明显差别。
这个实验就说明：人体内的胆固醇含量基本不受吃掉的鸡蛋中的胆固醇的影响。
关于人体内胆固醇如何形成的机制，我们会在其后的文章更具体说明。这里可以得到的结论就是，胆固醇的形成来源，与食物中摄入的胆固醇关系不大。
正是因为有了这方面确凿的科学证据，美国在2015年发布的官方居民膳食指南中，已经去掉了对胆固醇摄入量的限制；中国也在2016年最新版的《中国居民膳食指南》同样取消了胆固醇摄入限制。
所以“因为鸡蛋是高胆固醇食物，所以对健康有很大风险”这个迷信是可以破除的了。那么，我们平常该怎么吃鸡蛋才更健康，又有利于减脂呢？
我们会给你如下的建议：
1、蒸鸡蛋羹、煮鸡蛋、做荷包蛋相对更健康
2、炒鸡蛋、煎鸡蛋与蛋花汤，尽量少油为宜。
3、鸡蛋不宜生食，因为会有大量细菌的滋生。
4、松花蛋、卤蛋、茶叶蛋等各种深加工蛋类食品不宜食用过多。
张展晖
鸡蛋的氨基酸组成最接近于人体，是优质的蛋白质来源。营养价值很高的同时，大家对它的胆固醇也是又爱又恨。通过一篇包含3500名受试者，纳入167项研究的总数分析可以看出，每周摄入3-4个鸡蛋，仅仅使得血浆胆固醇水平升高约0.056mmol/L。
现代医学的研究在不断深入，未来可能发现更多关联，就目前的研究来说，正常人每天两个鸡蛋，无需担心胆固醇问题。鸡蛋的胆固醇存在于蛋黄，而不是蛋清，对于有心血管问题的朋友而言，保险期间，每天一颗鸡蛋没有问题，同时注意多余的鸡蛋很有可能通过鸡蛋汤、西红柿炒鸡蛋等方式过多摄入，注意计算。
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茄子营养师
世界卫生组织、美国心脏病协会和中国营养学会等权威机构均建议：成年人每天摄入的胆固醇不超过300mg。 我国卫生部-心血管疾病防治中心建议：高脂血症患者胆固醇的摄入量控制在每天200mg以下。
这里给的建议是针对普通人的，如果是运动量较高的人群像运动员之类的，一天吃十个鸡蛋都不多。以下观点是站在普通人群的立场阐述的。
鸡蛋，含有丰富的胆固醇，一个鸡蛋（以50g计）含胆固醇292.5mg，那么两个鸡蛋的胆固醇含量约为485mg，超过了推荐的摄入量。
建议，普通人一天最多吃两个鸡蛋，最好是一天一个。对于高血脂患者来说，每天吃一个鸡蛋或隔天吃1个为宜，最好选择水煮蛋，蛋羹等。
胆固醇摄入过多的危害：
1、会加快前列腺癌的生长速度，会引发肾衰竭脂类的肾脏疾病。
2、会减少人的寿命，尤其是男性的寿命同时和血管有关的中风几率会随着增加。
3、会阻塞心脏动脉和使其变窄，更容易引发心脏病。
4、会使骨质疏松症的可能性变高，同时过多摄入胆固醇可导致牙周病、牙和牙隙之间的沟隙会扩大。
所以，根据您每天的体力劳动而合理摄入胆固醇的量，如果您是普通的办公族，建议您一天吃一个鸡蛋，可以把第二个鸡蛋的蛋黄舍弃。如果您每天的体力劳动较多，可以适当增加胆固醇的摄入量。
血脂在线
严着掌纹Do
如果本身身体代谢平衡的话，每天两个鸡蛋也没问题。因为胆固醇的升高，由于食物摄入的含量很少，大部分是由于身体自身胆固醇抗体下降，造成胆固醇平衡失调，才回升高
HKcissy
每天吃几个鸡蛋，根据各人的情况而定，有的人身体胆固醇已经偏高了，就不要再吃或者少吃含胆固醇太高的食物，而有的人身体倍棒，自身能平衡各种机能，这样子的人每天多吃一个或者几个鸡蛋不会有事的
中年女汉子
我家祖辈都是农村的，喝牛奶是很奢侈的事，但是鸡蛋是必须吃的，每天早晨开水冲两个鸡蛋再加上饼干或桃酥，祖辈吃，不乏90多岁的，都很健康，我觉得吃鸡蛋多少与从不从事体力劳动也有关，体力劳动的人尤其是重体力劳动，每天吃2-3鸡蛋根本不算事。
做人必须要厚道
每天吃两个鸡蛋会不会胆固醇摄入太多呢？应该是不会的，因为人体中的胆固醇内源性生成要占到百分之七十左右，依靠食物的摄入只占小部分，因此对绝大多数人来说吃两个鸡蛋绝对没问题。另外，现代医研究发现人体中胆固醇偏低反而对身体特别是大脑不利。
