凉皮是陕西省特色小吃之一。现有宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派，其中宝鸡岐山的擀面皮最为有名，随着网络和真空包装技术的发展，现在，您随时随地都能吃到正宗的凉皮了。
冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消署，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，真可谓四季皆宜，是不可多得的绿色天然无公害食品。
凉皮好吃，但做起来比较麻烦，一般要经过揉面、洗面、发酵、糍面、擀面、蒸熟等环节，程序特别复杂。其实还有一种简易版的凉皮，不洗面也能轻松做出来，又薄又滑嫩，绝密配方，吃了还想吃。
制作方法和步骤：
第一步：将150克淀粉或澄粉（超市有售）、15克面粉倒入盆内。(加面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道）
第二步：一边加清水，一边用筷子搅拌，制成成比较稀一些的面糊。(具体衡量标准是：用勺子舀着呈流水状即可。面糊调的越稀越容易做成凉皮。)
第三步：
取面皮专用蒸盘或批萨盘，刷上少量食用油，取2勺面糊倒入盘子内。(如果上面2样都没有的话，也可以用家中的陶瓷盘来代替。刷食用油的目的是附上粘锅。)
第四步：倒入面糊后，用手晃动一下，使面糊均匀的铺在盘底。
第五步：蒸锅放水，待大火烧开后，转小火；将摊了面糊的蒸盘放入锅内，中小火蒸2-3分钟，即可成型。记住一定要用中小火，否刚容易溢锅，造成蒸盘粘连，后面就没有办法再蒸了。
第六步：
将取出的蒸盘放入盛有凉水的盆子当中进行冷却，冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。
第七步：将揭下来的凉皮表面刷一层芝麻油，然后依次将蒸好的凉皮放入碟子内，每层之间都要刷，这样就不会粘在一起。
第八步：将蒸好的凉皮切条，加入工好的黄瓜、胡萝卜丝，浇上绝味调味汁就可以享用啦！
绝味调味汁的做法：
1、取碗，依次加入剁碎的蒜泥、盐、五香粉、辣椒粉、花生碎、熟白芝麻，用烧热的油浇在上面，搅拌均匀，制成蒜泥。
2、再往蒜泥中加入适量的生抽、陈醋、凉白开、香油和鸡粉，搅拌均匀就OK啦！
是不是特别简单？喜欢的朋友赶紧学起来！
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