冯江瑞
淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。它在选料、加工、烹调技艺等方面都具有自己独有的特点。饮食界学者对淮扬菜总结了四个特点：“选料严格，制作精细；注重火工，擅长炖焖；清淡入味，咸甜适中；造型优美，色泽艳丽。”
淮扬菜善用火候，擅长炖、焖、蒸、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，清鲜而略带甜味；淮扬菜的刀工最精细，文思豆腐羹是淮扬菜刀工的最佳体现……著名的淮扬菜肴有狮子头、炒软兜、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。
酒自古以来就是佐餐的好搭档，在品尝美食的过程中，搭配一款不错的酒，不仅可以提高人们吃饭的兴致，也能够让美食提味，达到意想不到的口感和效果。例如法餐的红酒配牛排、鹅肝配干白、白兰地、甜酒，都是非常和谐的餐酒搭档。
淮扬菜也是如此，吃淮扬菜或淮扬宴时喝的酒，不仅要与中国人的饮酒习惯搭配，而且还要考虑到淮扬菜的各自特点，分别搭配。
例如，江南夏季湿热，人们乐于在下班回家之前去斩一只皮白柔嫩的盐水鸭回家佐酒，夏天搭配淮扬菜的莫过于啤酒，一口软嫩咸鲜的盐水鸭，搭配一大口冰凉沁人的啤酒，汗毛打开，整个身体都会十分舒展。
而到了寒冬季节，气温骤降，吃着热气腾腾、清淡爽口的淮扬菜，最好的搭配是热一壶黄酒，黄酒以
绍兴的花雕抑或江苏省内的沙洲黄酒为佳，绍兴黄酒更为醇厚，沙洲优黄更加爽口，二者搭配淮扬菜，是冬日里不可多得的美食配美酒的体验。
至于参加淮扬菜的宴席，各式菜品摆满整张桌子，大煮干丝、水晶肴肉、红烧狮子头、淮安软兜等传统名菜汇聚一堂，最佳的酒品莫过于产自江苏当地的经典柔和白酒 ，觥筹交错之间，淮扬菜在酒精的催化下完成了一次又一次升华。
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
虾吃
淮扬菜是中国老四大菜系之一，它起源于江苏的淮安扬州，主要以江河里面的一些水产为主。口味平和，清鲜略带甜味。新中国成立以来的第一场大宴席，就是做的淮扬菜。
我个人的一点愚见，夏天可以配啤酒，红酒，冬天可以配白酒，当然夏天配白酒也没事儿。具体酒的类型，根据淮扬菜特点，加上它的受众群体可能也不太爱吃辣，口味较清淡。所以我推荐清香型白酒。
我国清香型白酒，山西杏花村的酚酒，无疑是最典型的代表。有人把清香型白酒称为酚香型，而它又有中国酒魂的说法，所以搭配淮扬菜十分合适。
另外我推荐豉香型或米香型白酒，豉香型白酒，主要是在白酒蒸馏后，里面放入猪肉，然后密封陈酿，一年后，开坛取出猪肉，然后过滤掉表面油酯，进行装瓶包装，这个以广东石湾米酒集团的玉（肉）冰烧为代表。
其他浓香，酱香，我觉得更适合湖南，云南，贵州，四川等菜，搭配浓香酱香为好，以上是我的浅见，欢迎其他朋友提出不同意见。
