嗨Frank
我个人觉得，淮扬菜与川菜的相同之处在于： 1.食材朴实，取之容易，不像粤菜常用生猛海鲜。淮扬菜原料多以水产为主，以江湖河鲜为主料。川菜取材广泛，取材多为日常百味，以家常菜为主，高端菜为辅。
2.口味均已咸鲜为主，轻酸甜。淮扬菜与川菜都擅长用酱油烹饪，咸味适当、香味十足，菜品不以酸甜为主。
淮扬菜和川菜的不同之处在于： 
通俗的讲：淮扬菜讲究“含蓄之美”，川菜讲究“泼辣霸道”。淮扬菜注重鲜活、口味平和，清鲜而略带甜味。川菜口味清鲜醇浓并重，突出麻、辣、鲜、香。 
有人戏说：淮扬菜是“文人菜”，文人吃饭讲究太多，菜肴中也沁透着文思才气和诱人的典故。如：文思豆腐、龙井虾仁、拆烩鲢鱼头、腌笃鲜、蟹粉狮子头、菊花鱼、酿蟹斗、宋嫂鱼羹……每一道菜都有久远的典故。 
川菜是“百姓菜”，老百姓吃饭没那么多讲究，好吃就行，所以川菜更接地气。如：回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、东坡肘子、水煮肉片……每道菜都让人大快朵颐。
我爱布加迪之成都美食
淮扬菜属于苏菜，中国四大菜系之一，发扬于扬州，淮安一代。将就刀功，制作精细。口味平和，清鲜而略带甜味。在原材料上主要是以水产为主。在烹饪上，将就火功，以蹲、焖、煨、蒸、烧、炒。主要菜品有:蟹粉狮子头、大煮蒸干丝、三套鸭等。
川菜，四大菜系之一。起源于四川地区。原材料取材广泛，一般多选家常食材。善用小抄、干煸、红烧、泡、烩等烹饪手法。以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。以味文明。主要菜品有:鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉等。
川菜和淮扬菜都是中国四大菜系之一。不同之处是在原材料上，淮扬菜以水产为主，川菜为家常食材，选材广泛。还有就是烹饪手法有点区别。口味，淮扬菜平和，清鲜带甜。川菜以麻辣著称。在菜品形态上，淮扬菜，讲究刀功，制作精细。川菜以家常菜为主。
以上就是本人所知道的，不是很全面，欢迎大家一起来交流。
美食厨坊
完全不同的两个菜系，淮扬菜有清淡精细，水乡的气息浓欲。川菜是热烈，火爆，油多，辣椒多，沒有共同点。
水面染五彩
淮扬菜清淡，川菜麻辣，我看到就离开，怕！
老孙1585769
不同的太多了，淮扬菜多是咸鲜味为主，成菜颜色大多是带黑色，川菜味型繁多，烹饪手法多样，成菜色泽红亮，麻辣鲜香，一菜一格，百菜百味。
美味学院中餐何老师
淮扬菜与川菜有什么不同！
这个问题真的是区别太大了。
淮扬菜做的好的菜是汤，别的菜都大部分清淡！
川菜大多都是麻辣为主的，在就是鱼香味！
