蔣順志
什么叫淮扬菜？我更愿意把问题理解为「淮扬菜何以成为淮扬菜？」要解答这个疑问，要从淮扬菜的定义、历史等角度来入手。
菜系及饮食流派都是在特定的地域和历史条件下形成的。当地的气候、物产、经济文化发展水平，深深地影响着烹饪技艺和饮食文化的形成与发展。提到淮扬菜，从名字上就能看出，它和淮安、扬州两座城市有着紧密的联系。实际上，淮扬菜流行于淮扬地区，汇集了淮安、泰州、盐城、南通、扬州、镇江及其附近等地的地方菜肴之精华。
淮扬菜是京杭大运河的产物，“舳舻千里泛归舟，言旋旧镇下扬州。借问扬州在何处？淮南江北海西头。”大运河促进了中国南北方的沟通交流，不仅提高了运河流域一带的经济水平，也带来了人口的迁徙，大量淮扬周边的人口如安徽、浙江、江西的移民涌入扬州，口味和饮食习惯的多样性也带来了菜系的发展与提升。
淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。它在选料、加工、烹调技艺等方面都具有自己独有的特点，既有南方菜的鲜、嫩、脆的特点，又融合了北方菜的咸、糯、浓的特点，形成了自己甜咸适中的风味。值得一提的是，淮扬菜常以鲜活产品为原料，在调味时追求清淡，更能突出原料的本味。
著名的淮扬菜有清炖狮子头、响油鳝糊、大煮干丝、文思豆腐、水晶肴肉等。
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一、淮扬菜的起源
淮扬菜大约发源于先秦时期，到了清代已经形成了自己的派系，尤其是在清代康熙、乾隆年间达到了顶峰，即使是现在，淮扬菜也是我国的国宴菜系。比如当年周总理接待外国来宾的时候，就是用淮扬菜来招待客人的。
二、淮阳菜的发展
《尚书》中记载：“夏代淮夷供鱼”，的确，淮扬菜的发源地扬州位于长江和大运河的交汇处，物产富绕，水产品更加丰富，也就为淮扬菜提供了丰富的食物原料。清代的李斗《扬州画舫录》中就记载扬州市“海鲜珍品，腌腊干货，四方香料、酒浆茶饮，应有尽有”。
三、淮扬菜中的美食
淮阳菜中有很多的名菜，清炖蟹粉狮子头就是其中一道名菜，狮子头-据说是从隋炀帝时期流传开来的，历史悠久。相传隋炀帝当年下扬州之时，游览了扬州的四大名景之后对此赞不绝口，于是当时就有菜品模仿园林的建设，御厨们也费劲了心机菜做出这四种菜，其中一道葵花斩肉因为酷似狮子头，所以就改了这个名字。清炖蟹粉狮子头酥烂清口，虽然市肉类烹饪而成的，却肥而不腻，蟹粉更加鲜香。
淮扬菜的素斋也很有特色，有宫廷、民间还有寺院三种素菜流派。除了寺院菜是全素之外，其它两种都有一种“仿荤素菜”的说法，虽然是模仿猪样肉，但是骨子里还是素菜，只是用面粉还有芋头烹饪出来的美味，技艺高超的匠人们制作的美食几乎可以以假乱真。
Eddie Q
小猪觅食记
淮扬菜
是中国传统四大菜系之一，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。
大多以江湖河鲜为主料，选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。味本上乘，妙契众口，“和、精、清、新”。
淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，菜品形态精致，滋味醇和,其菜品细致精美，格调高雅。
苏州特色菜
松鼠鳜鱼、三件子、大白丝鱼、石家鲃肺汤、昆山卤鸭、特色套肠、如意全家福、铜盆红烧老鹅、松仁樱桃肉、清溜虾仁、方圆花雕鸡、茶香手撕桂鱼、北京果木烤鸭、响油鳝糊、双味长江鳗、田螺面筋镶肉、泉水珊瑚鱼头、野山珍菌锅、黄焖河鳗、虾籽鲞鱼
用户3125584333
淮扬菜，原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而带甜味。
苏州特产，我记得我吃过一次正宗的《苏州鳜鱼》，新鲜太湖野生鳜鱼，入口咸鲜味浓郁，转而酸甜，是苏州菜的代表。
《黄焖河鳗》《雪花蟹斗》《苏州卤鸭》《肺沸汤》《西瓜鸡》，苏州的名吃不少
