小王子愛上狐狸

來重慶玩怎能不吃火鍋？！火鍋作為一項偉大的發明，併成功把它發揚光大，簡直是重慶人最大的驕傲和自豪。

在最早以前，火鍋是重慶底層人吃的大雜燴，根本上不得檯面，那時的船工、苦力突然發現用各自豬內臟、剩菜放花椒、辣椒一煮很下飯，於是成了火鍋。

重慶火鍋店2000多家，自說自的好，火鍋裡又有幾十種菜，菌類、蔬菜類、內臟類、肉類、魚類，各有各的好吃，比較推薦你點的菜有：

毛肚

毛肚是火鍋必點，毛肚也分幾種：鮮毛肚是新鮮的，會保存在密封包裝了，發毛肚是白色，的，在水裡泡發後食用，不新鮮，千葉毛肚也是新鮮的，由絲絲柳柳的毛肚片組成，一些火鍋品牌還出了自己研發的特色毛肚，如德莊火鍋出了自己的脆毛肚、綠色毛肚、木瓜毛肚，但說到底，毛肚以脆爽為上品！

霸王脆

霸王脆是我最近深深迷戀的一道火鍋菜，其實是豬肚最脆的那部分切成條後，裹上一層辣椒碎，在火鍋裡燙後，微微卷起了，口感超級脆爽，而且表面的那層辣椒很酥香，但並不是所有火鍋店都有，陳眼鏡火鍋的最好吃！

腰片

重慶火鍋每年要消滅多少腰片，誰能算清楚，把腰片切成長條的片狀，用筷子夾著放在熱騰騰的鍋裡涮15秒，即可，肉嫩、微脆、有彈性，不腥，超級受歡迎。

曉嵐邊畫邊遊

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

東風寒徹骨在北方，冬天到來正式吃火鍋的好季節！我們經常會看到火鍋店排隊等候就餐的食客排起長隊。想吃地道實惠的重慶風味，這些葷素搭配的特色菜一定要吃！

重慶火鍋作為重慶的一張名片，深受本地人和外地人的喜愛，夏天流著汗要吃，冬天冷的抖更要吃。那麼火鍋都有哪些好吃的，下面來一一細數。首先從葷菜開始：

1、毛肚

毛肚作為重慶火鍋的一大特色，是大部分人必點的菜品。別看毛肚顏色不好看，用筷子夾起來放入沸騰的鍋裡稍稍燙那麼一下就可以吃了，脆脆的口感加上香濃的味道，要是沒有嘗過的一定要試試！不過現在許多火鍋店菜單上毛肚的種類越來越多，具體哪種好吃也只有多嘗試才能知道。

2、鴨腸

以前我還經常去菜市場的時候，經常一隻去了內臟的鴨子還沒有鴨腸貴，不知道現在價位如何，但是可以看出來對鴨腸的需求是多大。鴨腸和毛肚一樣有著較脆的口感，比毛肚更容易煮熟，一定要吃多少夾多少，稍微晚了就老了，一次全部倒進去煮就是暴殄天物！

3、黃鱔

不知道從什麼時候開始，現劃黃鱔被作為一些火鍋店的特色擺了出來，在一些火鍋店門口可以看到一個師傅拿著小刀一個個地在殺黃鱔，也是作為一個吸引顧客的噱頭。就黃鱔本身來說，有時候會有一點土腥味，但是在濃郁的紅湯麵前這都不是事，加上黃鱔本身鮮滑的肉質和厚實的口感，絕對值得一試。

4、牛肉

很多肉類在火鍋裡都顯得稍微遜色，不過牛肉在火鍋裡被做成了許多種類，還是可以和其他菜色一爭高下。目前較多店裡，牛肉都被作為牛肉滑，類似蝦滑的一種，火鍋燒開之後，會有服務員來或者你自己動手，將一碗弄得像肉末一樣的牛肉，捏成一個個小丸子然後丟入鍋中。捏出來的丸子一般比較小，有時候會加有香菜，口感不會像肉丸一樣那麼粘牙齒。另一種做法就是麻辣牛肉，你沒有聽錯，就是在本來已經夠辣的火鍋裡煮麻辣牛肉，口感雖不出眾，但那種辣到窒息的感覺體驗一次說不定就會愛上了。

5、酥肉

火鍋裡我實在沒有發現過什麼好吃的豬肉類菜品，像三線肉這一類煮出來都只是平平無奇。不過經過油炸後做成的酥肉卻能給人不小的驚喜。酥肉本身經過油炸，不需要再丟進鍋裡煮，我也少見有人將它再放入鍋裡煮了再吃。嚴格來說這不能算是火鍋的食材，但是基本在每一個火鍋店裡都能看到酥肉的身影，有些點門口乾脆直接擺出一個大油鍋邊炸邊賣，因此也叫現炸酥肉。比較良心的店都不會用太多面粉混少量豬肉來弄虛作假，因此，好的酥肉都是外面酥脆而裡面有充實的肉感，如果愛吃小吃的人可能會更加喜愛酥肉的感覺，要是想試試煮了之後是什麼味道，一定要忍住別一下就吃完了。

6、耗兒魚

火鍋這種用筷子攪來攪去的吃法是不太適合吃魚的，就是害怕有魚刺混入其他食物中。但是耗兒魚是個例外。耗兒魚分兩種，一種是整條但是個頭很小，端上來的時候已經去了頭。另一種是切成一段一段的。兩種味道都差不多，我個人偏好切成一段段的。因為都是冰凍的，有些端上來還有冰塊在上面，所以煮的時間稍微長一些。最主要的是它們都沒有那些小刺！只有中間才有刺，所以根本不用擔心被卡到喉嚨。要是吃肉吃膩了，不如來點耗兒魚吧。

7、腰花、腰片

本著以形補形的說法，腰花和腰片也是深受人們喜愛。這兩樣都是一個東西，就是在用刀處理上有著區別，腰花要較為厚實一些。兩樣都有一種特殊的味道，那就是騷味，你們懂的。處理的好的味道基本能掩蓋掉，處理的不好的就只有喜歡吃的人才能吃得下去了。

8、郡花

這是雞或者是鴨的內臟，用刀在上面劃出許多條紋，處理方式類似於腰花。味道和其他內臟沒有多大區別，根據煮的時間長短不一樣口感也會更脆或是更難嚼。很多時候這都是必點菜色，因為它更符合大眾口味。

9、鵪鶉蛋

鵪鶉蛋是一個很圓滑的東西，沒有雞蛋那麼大那麼麻煩，有具有蛋的香味，很好處理，味道中規中矩，就算不是在火鍋裡也是受到許多人的喜愛。吃火鍋的時候等不及其他肉類煮熟，就可以將鵪鶉蛋放進去，不用多久就會浮上來，用漏勺或者筷子放在油碟裡戳破或直接放入口中。說不上是火鍋裡的特色，但總是不能少了它。

10、腦花

這是一個十分因人而異的菜。有些人躲都躲不及，有些人必須要吃。煮腦花需要十分地耐心，不能急躁，不能隨意用筷子勺子把它碰散。有九宮格的火鍋就最好了，不然放在一個大鍋裡，大家都動一動再煮時間長一點，到後面一個腦花就只能吃到半個。至於腦花的口感，比豆腐稍微軟一些，味道較內臟味稍微重一點，要是不去想它是個什麼東西，味道算是十分具有特色了。

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旅行中國

重慶人吃火鍋，必點以下幾樣菜：

1.毛肚

2.鴨腸

3.現炸酥肉

4.麻辣牛肉

5.豬黃喉

6.鮮鴨肫

7.老肉片

8.鴨血

9.腦花

10.豆芽

11.藕片

12.小蔥

走川西吃喝玩樂

胡楊私廚：願意將生命浪費在美好的事物上，因為我有一顆研究美食的心和一雙熱愛做菜的手。

重慶火鍋的其實也沒什麼特色菜，所謂的特色菜都是各個火鍋店老闆自己發明的。但是要說一定要吃的，倒是很有幾道菜。

筆者認為這幾樣菜是必不可少的，也是重慶人必點的菜，出鏡率最高的菜，毛肚、鴨腸（鵝腸）、黃喉、鮮鴨血。

毛肚

按大類分為鮮毛肚和發毛肚，兩者的燙法也不一樣。鮮毛肚夾著下鍋後數10秒就可以了。而發毛肚則可以多燙一會也不會老。價格在18-22元，鮮毛肚會略貴。

鴨腸

黃喉

黃喉也分為豬黃喉和牛黃喉。牛黃喉比較厚實有嚼勁，豬黃喉比較薄口感較脆。不過這兩樣都不用夾著燙，可以倒鍋裡煮。價格也差不多18-22元，豬黃喉略貴。

鮮鴨血

鮮鴨血的煮法和其他所有菜的煮法都不太一樣。重慶人稱“冷鍋血”，即上桌時鍋端上來在點火的時候就將鮮鴨血倒入鍋裡，鍋底沸騰後最好再煮一小會就可以了。這種方法煮出來的鴨血非常嫩，有時用筷子也夾不起來，得用漏勺。價格6-8元。

除了上述四樣菜還有香菜牛肉和無骨鳳爪也是常點的菜。小吃就是現榨酥肉和紅糖餈耙。

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胡揚私廚

這個讓餘味記老餘為你回答。重慶火鍋，又叫碼頭火鍋，牛肚火鍋，因為最早是碼頭興起，燙牛肚為先，現在火鍋樣式很多，食材也很多，但是不得不吃的幾種我個人認為有以下幾種

第一，毛肚。去重慶不吃火鍋是你的錯，吃火鍋不吃牛肚那更是你的錯，鮮嫩脆爽的牛肚，配上成都的老灶火鍋，不吃實在是遺憾，吃毛肚講究七上八下。就吃才爽口，時間長了就老了

第二，鴨腸，肥美的鴨腸講究上三下三，吃的就是脆，就是爽。鴨腸要新鮮，顏色白透紅才是上品鴨腸

嫩牛肉不吃實在遺憾，牛肉經過醃製，下鍋久煮不爛，入口化渣，味道麻辣爽口

餘味記

重慶火鍋花椒妹

按照個人喜好順序來回答了

1.腦花

重慶腦花很大很新鮮，吃起來很香很嫩，又有彈性，北方的火鍋店裡提供的腦花，上桌時帶著冰喳子，煮熟了沒有彈性，口感也不太好。

2.毛肚 黃喉 鴨腸

黃喉是豬牛的大血管，口感爽脆，個人喜歡牛黃喉多一些

3.香辣牛肉

4.耗兒魚

5.幹貢菜

上桌後小小一碟，看著很不起眼，但下了鍋煮起來會變大變綠，很經吃，輕煮吃著很爽脆，個人很喜歡，每次必點

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毛肚 鴨腸 貢菜

劉小妖V

九尺鵝腸，好多人不知道為啥叫九尺鵝腸

關鍵字: 吃火鍋 火鍋 重慶